獨(dú)特工藝

制作"白糤"的工藝很特殊，對(duì)主要材料糯米有很多講究，對(duì)糯米的蒸煮也有嚴(yán)格的要求。接下來(lái)才是在雕刻方面考究、選用上好鐵力木或格木的"白糤模"里做"白糤"。

作成餅狀的"白糤"拿到太陽(yáng)底下曬一個(gè)多月才能干透，然后選個(gè)風(fēng)和日麗的好日子，給干爽的"白糤"在糖汁里"過(guò)"糖，再次在太陽(yáng)下曬上10多天，用食用朱砂把"白糤"面上的字描紅。

待到臘月底時(shí)，才把干透封存好的半成品"白糤"拿出來(lái)，以花生油炸開。成形的"白糤"--大米花大的直徑足有30厘米。

從選米到油炸，約有10道環(huán)節(jié)，但都很講究，每一道環(huán)節(jié)不到位，都有可能在油炸時(shí)，出現(xiàn)破碎、不成型、拱不起或炸不開。

?白糤制作

1、蒸飯:每年過(guò)了冬至，家中的老人就開始著手做白糤了。選了上好的糯米，搓洗干凈再浸6-8小時(shí)，撈起來(lái)濾干水，再放到大木桶里用隔籠蒸。當(dāng)屋子里飄起糯米飯的香味時(shí)，就可以揭鍋了。糯米飯剛熟就好，若蒸得太爛太粘是做不出好白糤的。

2、壓模:煮好的糯米飯放到簸箕里晾一會(huì)就可以做模了。把糯米放到模具中，用力一壓，一個(gè)白糤胚就出來(lái)了。一個(gè)胚不能做得太厚，必須薄一些，否則炸不開。

3、烘干:

烘白糤胚最好是用谷殼，老人說(shuō)這樣沒(méi)有煙熏味。將干谷殼燒旺后，火堆上架個(gè)竹蔑框，將白糤胚放在上面烤，注意烤時(shí)要兩面翻轉(zhuǎn)輪烤?？镜娇旄蓵r(shí)，將白糤胚放到煮好的白糖水里浸一下，糖水不能太清，也不能太稠，好讓糖水滲進(jìn)胚中。然后撈出繼續(xù)置于火上烤，直至白糤胚變干變硬。晾涼之后就可以存于干燥之處，待臨近年關(guān)時(shí)才拿出來(lái)油炸。

4、油炸:

下油鍋前，最好將白糤胚曬一下或烤一下，讓里面的水汽散去。油鍋燒沸后，將白糤胚放進(jìn)去，用筷子翻動(dòng)，兩面輪炸，直至白糤胚炸發(fā)，一粒粒糯米像爆米花一樣炸得白白胖胖就大功告成啦!