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前排提示：本文內(nèi)容較多且略硬核，建議先收藏再看 如果說夏天是手沖咖啡和冰滴咖啡最佳的飲用季節(jié)，那么適合冬天喝的咖啡，就非奶咖系莫屬了。 我的小伙伴曾和我聊過對于奶咖的印象，早年咖啡小館們在國內(nèi)剛剛興起的時候，她知道的奶咖只有拿鐵和卡布奇諾，而現(xiàn)在去咖啡館，奶咖一欄的名字五花八門，如果不咨詢店員，根本不知道這些奶咖有什么區(qū)別。 相信和她有同樣想法的小伙伴也有很多，所以，在本次探店開始之前，我覺得有必要給大家做一個小小的科普。 傳統(tǒng)奶咖：拿鐵和卡布奇諾 讓我們先來聊聊這兩個傳統(tǒng)奶咖，雖說是傳統(tǒng)奶咖，但他們之間到底有什么區(qū)別，可能連一些咖啡愛好者也不是完全了解。 1拿鐵 拿鐵作為咖啡界中的頂梁柱，到了國內(nèi)卻讓很多人產(chǎn)生了誤解：為什么抹茶拿鐵里沒有咖啡？紅茶拿鐵又是個啥？ 這和latte一詞的來源有關(guān)，按照WIKI百科的解釋是Caffè Latte是諸多意大利式的拿鐵咖啡中的一種，亦稱鮮奶咖啡。1980年之后，拿鐵咖啡這一詞才在意大利境外使用，在英語的世界里，Latte是Caffè Latte的簡稱，泛指由熱鮮奶沖泡的飲品。所以拿鐵里沒有咖啡這件事，真不是虛假宣傳。
一般的拿鐵咖啡是三分之一的濃縮咖啡加三分之二的牛奶，并加入些許奶泡，是奶咖最初的形態(tài)。 2卡布奇諾 關(guān)于卡布奇諾與拿鐵的區(qū)別，很多咖啡師會這樣告訴你：拿鐵奶味濃，卡布咖啡濃，但放到現(xiàn)在五花八門的奶咖里，這樣的解釋已經(jīng)有點站不住腳了。所以，何為卡布？ 如今的卡布奇諾，與它最開始的樣子已經(jīng)找不到太多聯(lián)系了，唯一僅存的只剩細(xì)膩綿密，并多于拿鐵的奶泡這一條。
現(xiàn)在的卡布有幾個做法，有些店則是為了省事，直接用拿鐵同樣的濃縮咖啡，加以稍多的奶泡，杯型在縮小一點點，就是所謂的卡布。另外則是依靠著奶泡高過杯面來斷定這杯卡布是否就是卡布。
總之，卡布擁有非常細(xì)膩、順滑的奶泡，這點是改變不了的。 新興奶咖：短笛拿鐵、平白、dirty 說完了兩大傳統(tǒng)奶咖，是時候講一講讓人腦殼疼的新奶咖。 1短笛拿鐵——piccolo 短笛拿鐵是來自澳大利亞的創(chuàng)新，按照字面理解，就是比正常拿鐵容量小了的拿鐵。 但真正的做法是有所不同的，piccolo是采用Ristretto搭配鮮奶制作而成的（Ristretto是濃縮咖啡的一種，可以簡單理解為比較濃的濃縮咖啡，詳情可自行百度）。
最早的時候提供的人群僅僅是因為一群對咖啡有癮且趕時間又不想打包的人，提供一口悶，類似調(diào)酒界的B52轟炸機(jī)一般，但是風(fēng)味相對于拿鐵來說會更加濃郁和明顯，所以嚴(yán)格意義上來講，并不能把它當(dāng)作【迷你拿鐵】來簡單定義。 2臟——dirty dirty 最早是源于日本的一款咖啡飲品。是將牛奶凍成奶凍，然后將咖啡直接萃取進(jìn)入這奶凍里面，慢慢滲透，在加之牛奶作為混合，形成臟的視覺效果。
但因為制作耗時，目前市面上的dirty進(jìn)行了極大的簡化，一般會直接將咖啡沿著杯邊萃取在冰牛奶（沒冰）上面，滲透進(jìn)去，一層油脂和咖啡停留在最上層。嚴(yán)格意義來講，與冰拿鐵去冰的區(qū)別并不大。
3平白——flat white
口感上來講，Flat white咖啡味偏濃厚，風(fēng)味明顯，牛奶含量又不多，飽受大眾的喜愛，所以一直處于第三把交椅中。Flat white的奶泡要比拿鐵薄，風(fēng)味和香氣都比拿鐵更加明顯，而且量要比拿鐵少，介于拿鐵和卡布之間。 關(guān)于奶咖的簡單科普就先聊到這里，接下來進(jìn)入我們的正題：本次評測我們共挑選了 8 家市區(qū)附近的咖啡館，他們有的位于景區(qū)之中，有的藏在社區(qū)里，最后我們又找到幾家敢和資本咖啡正面硬剛的狠角色。 資董窩璽coffee 大井巷45號(景象酒店西側(cè)隔壁) 資董窩璽是杭州必打卡的店，“資董窩璽”是老板家鄉(xiāng)建德的一句方言的音譯，大致意思是“不知道在干什么的胡搞”，奇特的店名讓很顧客對這家店充滿了好奇和期待。
雖然名字胡搞 ，但咖啡的品質(zhì)，沒有半分胡搞的意思。店里的奶咖都可以選擇是由單品SOE咖啡豆制作還是拼配豆制作，SOE需在原有標(biāo)價上再加3元，拼配豆是由兩種80分以上評級的精品咖啡豆拼配而成，產(chǎn)地分別來自薩爾瓦多和哥倫比亞。
我們這次點的是拼配豆版本的拿鐵，短短幾秒一只完美的天鵝就出現(xiàn)在了咖啡杯中。完好無損的金圈，以及在即使在玻璃杯中看去也只有薄薄一層的奶沫，都充分顯示了這杯咖啡良好的融合度，同時奶沫也十分密實，即使從出杯到拍照花費(fèi)了不少時間依然沒有散去。
資董窩璽的拿鐵，牛奶的溫度恰到好處，沒有湯舌頭的感覺，奶味濃厚，奶沫綿密，但咖啡原有的風(fēng)味同樣也完美的與其融合，香氣十足。 Ceremorning & random play 大井巷6-10號 如果你想從點評上搜索【咖啡】找到這家店會很難，這是一家將藝術(shù)館與咖啡館結(jié)合的小店，原木與玻璃幕墻的裝修風(fēng)格，在大井巷中非常顯眼。
二樓的器皿區(qū)與美術(shù)作品同樣非常漂亮，很有設(shè)計風(fēng)格。
店內(nèi)的意式咖啡，顧客可以選擇三種不同風(fēng)味的咖啡豆，分別為日曬瑰夏SOE（單品咖啡）朗姆拼配以及黑巧拼配，每種咖啡豆能喝到的風(fēng)味都有詳細(xì)的標(biāo)注，非常貼心。
我們點了一杯朗姆拼配的拿鐵，第一口就嘗到了酒桶發(fā)酵特有的濃郁風(fēng)味。將咖啡與酒的風(fēng)味完美融合在一起的做法能夠風(fēng)靡絕非沒有道理，一定能讓雙廚狂喜。如果你身邊還有朋友不理解精品咖啡館與“綠星藍(lán)鹿”的區(qū)別。那就給他來一杯吧。
什么鬼 斗富一橋東河下15號 什么鬼咖啡館的名號，我們遠(yuǎn)在帝都的小伙伴都曾有耳聞，這家不足20平的小店不僅咖啡出奇的好喝，舒芙蕾的美味程度更是火出圈。
什么鬼的菜單，就像店名一樣不按常理出牌，除了普通咖啡館常見的奶咖以外，還有一些奇奇怪怪的怪咖以及其他各種飲品，但如果你是沖著舒芙蕾來的，那我覺得還是奶咖更配。
我們點的piccolo（短笛拿鐵）完全符合了我對于短笛拿鐵的預(yù)期，更濃郁的咖啡香氣更醇厚的口感，從點單，飲用到買單，加上拍攝素材的時間沒有超過10分鐘，探店就已完成。對于需要日?？Х纫驍z取的人群來說，已經(jīng)足夠。
Vege Coffee菜場咖啡 古河巷29號 隱匿在菜市場的菜場咖啡，只有一個小小的檔口，但一想到買菜的時候能順便來杯咖啡，讓人幸福感爆棚。再加上親民的售價以及自帶杯減5元的活動，實名羨慕住在附近小區(qū)的人。
麻雀雖小，五臟俱全，菜場咖啡的菜單除了傳統(tǒng)的各類奶咖一應(yīng)俱全，還有各種風(fēng)味拿鐵可供選擇，菜單里做了“手寫標(biāo)記”的，隨便點都不會出錯。 我們點了國風(fēng) · 陳皮拿鐵，雖然是一杯“FLOVER LATTE”，但老板出品一點不含糊，融合-拉花，一氣呵成，雖然是用外賣杯裝的，卻也掩蓋不了店家的用心。
國風(fēng)·陳皮拿鐵中加入了真正的陳皮，而代表國風(fēng)二字的則是酒釀，又是雙廚狂喜的moment啊，配比也是恰到好處，沒有喧賓奪主，這點很難得。要知道無論是酒釀、咖啡還是陳皮，都有著自己獨特的香氣，配比不好一定會影響口感，但菜場這杯拿鐵的咖啡風(fēng)味同樣被很好的保留，老板說，酒釀的酒精含量很少，開車也不會影響的。
沙縣咖啡 密渡橋44號
又一家因為名字火出圈的咖啡館，又一家靠著實力賺足口碑的街頭小店。我們到訪的時候是工作日，但店里依舊坐滿了人，整個門店從里到外都透露著狂野硬核的反差感，但懂行的人只要看一眼設(shè)備就知道這家店絕不簡單。
我們點了傳統(tǒng)的dirty和具有創(chuàng)意的太極拼配。太極拼配是茶粉和咖啡粉按照一定比例混合，再萃取兩份espresso做成的拿鐵。剛?cè)肟谟X得不夠濃厚，但緊接著咖啡與茶的香氣就會充滿口腔，萃取完美的同時與牛奶的融合也極其到位。
dirty的口感同樣不俗，厚厚的奶中夾雜著些許煙感，兩口下肚有種滿足的暢快感。 Tips：這是一家五點半就關(guān)店的咖啡館，想要打卡的小伙伴一定要趁早。 FREEFLOW COFFEE 密渡橋44號 城西銀泰附近的FREEFLOW，是 2020 年新開的咖啡館，白天提供的咖啡與甜品，晚上有調(diào)酒出售。
我們點了桂花拿鐵，顏值滿分，奶味濃厚，奶沫細(xì)密，花香與咖啡香匯在口中螺旋上升，幸福感爆棚。
GREYBOX COFFEE 嘉里中心3幢1層102號 這是一家線上線下兩開花的精品咖啡館，已經(jīng)具備了成熟且完整的商業(yè)模式，如果你曾經(jīng)對高端速溶（即溶）咖啡有所研究，那對于GREYBOX可能不會感到陌生，而在線下也有不止一家門店。
店內(nèi)飲品選擇很多樣，奶咖可選擇兩種拼配——北歐拼配與澳洲拼配，其中的澳洲拼配豆還獲得過澳洲咖啡獎（AICA）但這個獎項的含金量有多少，如果有知道的小伙伴歡迎科普一下。
我們選擇了選用澳洲拼配的拿鐵，可以確定的是，這的確不是商務(wù)咖啡館能夠出品的咖啡，無論是咖啡師的技藝還是咖啡品質(zhì)都要高出很多。如果你想要去客戶見面，或者陪女友逛街，GREYBOX一定值得一試。 NOWHERE COFFEE 武林街道久安里22幢104鋪 當(dāng)然，除了像GREYBOX一樣選在在商場內(nèi)正面硬剛的咖啡館，也有一些選擇避其鋒芒，劍走偏鋒的小店。NOWHERE就是這樣一家小店，以社區(qū)小館的形態(tài)開在商圈旁邊。 NOWHERE的門店風(fēng)格比沙縣更硬核，卻也給人一種溫暖舒適的感覺，裸露在外的紅磚水泥，磚縫中藏著各式各樣的小人，總讓人好奇去看他們都是誰。
瘋狂探店一整天后，到了nowhere時，我們已經(jīng)有點咖啡因攝取過量了，慶幸的是這里除了傳統(tǒng)的奶咖，還有低因咖啡這個選項，于是這杯低因咖啡就成為了本次探店最后一站的選擇。此外，還有很多創(chuàng)意奶咖可供選擇，比如：果凍拿鐵、椰子拿鐵等。
低因拿鐵雖然少了些許醇厚度，但或許正因如此，咖啡中的果香味卻能隱約感受到，看到點評里有很多人都說，在逛街逛累的時候來這里小憩會感到非常幸福。
本期測評就到此結(jié)束啦，一共 8 家，誰是你心中的本期最佳呢？如果你有其他不錯的咖啡館推薦也請留言告訴大家哦~
謝謝你看到這里，點擊「 在看 」一起喝咖啡~ 文、圖 | 阿卡、網(wǎng)絡(luò) 設(shè)計 | 值得喵 |
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