而叉燒肉在家制作也很簡單，能用烤箱烘烤，做出燒臘店采用大圓爐烘制的焦酥質(zhì)感，也能用簡便的電飯鍋燜焗，還能有醬汁殘留，拌飯一流，而制作叉燒的美味，腌料才是關(guān)鍵！分享家庭腌制方法，咸甜酥嫩，肥而不膩，下面小鹿把叉燒肉的家庭腌制配方分享給大家，感興趣的朋友，不妨在家嘗試制作。

◇ 「家常叉燒&材料清單」：

肥瘦適中的五花肉750克，紅腐乳1塊，腐乳湯汁1勺，蠔油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒少許，白酒1勺，糖1勺，十三香，蒜末

◇ 「制作過程」：

步驟1｜五花肉清洗干凈，把水分吸干放進(jìn)盆中，先加1塊紅腐乳和1勺腐乳湯汁，并用勺子把腐乳碾碎抹勻在五花肉表面。

步驟2｜加入1勺白糖，1勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽，少許料酒，1勺白酒，一丟丟十三香，一小把蒜末。

步驟3｜戴上手套，上手把調(diào)料和肉塊抓拌均勻，讓湯汁能被肉塊均勻吸收，抓拌大約5~10分鐘。

步驟4｜抓勻后封上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制不低于3小時，腌制過夜更佳，五花肉塊吸收湯醬更入味。

步驟5｜腌制好的肉塊可以用電飯鍋燜焗，也可用烤箱烘烤均可，電飯鍋燜焗的叉燒肉感更濕潤，有湯醬，而烤箱烘烤，則能讓油脂適當(dāng)烤漏，更肥而不膩。

烤箱預(yù)熱后，上下火180度，叉燒肉架在中層，烘烤30分鐘。

步驟6｜30分鐘烘烤到點后，把叉燒肉取出翻面，繼續(xù)烘烤20~25分鐘，最后5分鐘注意觀察叉燒肉，只要周邊的肥肉帶有焦?fàn)?，即可出爐了。

叉燒肉出爐后，稍微放涼冷卻，切薄片即可品嘗，咸甜適中，酥嫩油潤，品嘗叉燒肉，記得要搭配時令蔬菜或幾片生蒜一同品嘗，雖說叉燒肉賣相油潤感十足，味道屬于肥而不膩，但吃多了胃口也容易膩歪，搭著時令蔬菜或生蒜吃，能解除品嘗叉燒肉后所帶來的油膩感，吃得更滿足。

不管大家選用的是烤箱制作，還是簡便快捷的用電飯鍋制作叉燒肉，腌料才是叉燒肉美味的關(guān)鍵！選用紅腐乳和腐乳湯汁腌制的叉燒，味道比用叉燒醬腌制還要濃郁入味，咸甜酥嫩，肥而不膩，味道比燒臘店、茶餐廳更有勁。