豆?jié){沸騰后就可以喝？
#謠言
豆?jié){和水一樣，煮開(kāi)了就可以喝了。
#真相
豆?jié){的沸點(diǎn)比較低，通常溫度在達(dá)到80~90℃就會(huì)開(kāi)始沸騰，出現(xiàn)大量的白色泡沫，產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象，讓人誤以為已經(jīng)煮熟了。
這時(shí)候可千萬(wàn)別著急喝，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂苷、植物凝集素等豆類常見(jiàn)毒素，這些有害物質(zhì)還沒(méi)有完全消失，容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至頭暈、胸悶、出冷汗等中毒癥狀。應(yīng)該繼續(xù)加熱3~5分鐘，等泡沫完全消失后才可以停止加熱。
豆?jié){不能天天喝？
#謠言
身體難以消化豆?jié){中的植物蛋白，有害腎臟健康。
#真相
植物蛋白如果難以消化就不可能進(jìn)入血液，更無(wú)法到達(dá)內(nèi)臟，而人體每天都需要攝入一定量的豆制品，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，每天喝一杯豆?jié){有助于膳食健康。
豆?jié){不能空腹喝？
#謠言
空腹喝豆?jié){會(huì)把蛋白質(zhì)直接轉(zhuǎn)化成熱量流失。
#真相
豆?jié){富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，人體攝入時(shí)，碳水化合物會(huì)優(yōu)先分解提供能量，不會(huì)直接分解蛋白質(zhì)，所以不管是否空腹飲用，都不會(huì)讓蛋白質(zhì)造成熱量流失。
豆?jié){不能與雞蛋一起吃？
豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
《中國(guó)居民膳食指南2016》指出，豆?jié){完全煮熟后，胰蛋白酶抑制劑也被“煮熟”了，失去活性的胰蛋白酶抑制劑不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){搭配雞蛋是不錯(cuò)的選擇呢~
紅糖含有的有機(jī)酸讓豆?jié){的蛋白質(zhì)難以被消化吸收。
紅糖含有的少量有機(jī)酸，扮演著“加速器”的角色，會(huì)讓豆?jié){的蛋白質(zhì)變性，從而更好地促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。
不過(guò)多吃糖反而容易變胖哦，所以紅糖、白糖、蜂蜜等都建議少加或不加~
豆?jié){可以代替牛奶？
“豆?jié){可以替代牛奶”的說(shuō)法廣為流傳。
豆?jié){和牛奶各有自己的優(yōu)勢(shì)：牛奶的鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆?jié){，而豆?jié){中的膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮等物質(zhì)含量，是牛奶沒(méi)有的。
因此兩者并不存在誰(shuí)替代誰(shuí)的說(shuō)法，想要營(yíng)養(yǎng)均衡的話都要喝哦~
豆?jié){中的植物雌激素大豆異黃酮有很好的豐胸效果。
大豆異黃酮的分子結(jié)構(gòu)與人體內(nèi)的雌激素有相似之處，但并不是真的雌激素，它的豐胸作用非常小，只有真正雌激素的千分之一或萬(wàn)分之一。
大豆異黃酮的雌激素作用非常小，對(duì)乳腺增生的女性沒(méi)有害處。根據(jù)《中國(guó)乳腺癌患者健康飲食指南》的研究，大豆異黃酮具有預(yù)防乳腺癌的功效，同時(shí)降低血液雌激素水平。
