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      一口回到盛唐，這瓶生于賀蘭山的葡萄酒，有真正的中國味
      
                    
                    
                    
                    
      
                         泰榮林黑皮
                        
                        
                        2021-01-27
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        

      如果劃分世界美酒版圖，什么酒可以代表中國？

      是濃烈醇香的白酒，還是馥郁甘美的米酒，又或者柔和不失勁道的黃酒呢？

      我想都可以，但還需要加上一個答案才算完整，那就是葡萄酒。

      這不是開玩笑。

      如今很多人提及葡萄酒，只會想到法國，卻不知這張讓法國風(fēng)靡世界的名片，起初是屬于中國的——

      ◎ 公元前7000年，河南賈湖一帶留下了已知至早的人類釀酒痕跡，其中就有用到野葡萄；
      ◎ 《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》記載，六月食郁及薁……為此春酒，以介眉壽，“薁”即葡萄；
      ◎  唐朝時，李世民還親自釀葡萄美酒，宴請群臣；眾多文人雅士也摯愛這一口，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”更是傳唱至今。
      *賈湖遺址出土的陶器，內(nèi)壁殘留有酒類飲料的沉淀物

      沒錯，千年以前，大航海時代尚未開啟，玉米、辣椒、馬鈴薯等作物還沒走出美洲，中國人已經(jīng)在暢飲葡萄酒了。
      眾籌時間：1月16日-1月30日
      發(fā)貨時間：眾籌結(jié)束后3天內(nèi)按訂單先后順序開始發(fā)貨


      只可惜，明朝以后，這種釀葡萄酒、喝葡萄酒的傳統(tǒng)逐漸式微，乃至中斷；

      一直到近代，新的葡萄酒文化才從西方傳入，也難怪，大家會誤解葡萄酒自始至終都是舶來品。

      幸運的是，仍有一小部分人，執(zhí)著于中國本土的葡萄酒，“我們想要的，是釀出真正屬于中國人的好葡萄酒，重現(xiàn)舊時萬家暢飲的盛唐景象?！?/strong>

      劉海先生就是其中之一。

      2010年，他毅然放棄自己已經(jīng)成功的事業(yè)，接管下父親劉忠敏的葡萄園，并創(chuàng)建了留世酒莊，全身心投入其中。

      得益于產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢和肯下血本，很快，留世酒莊就被評為寧夏三級列級酒莊， 酒品也屢獲國內(nèi)外大獎：

      ◎ 2014年，留世傳奇限量珍藏紅2011獲得“中國環(huán)球葡萄酒及烈酒大獎”金獎；
      ◎ 2015年，留世傳奇紅2012在香港的“中國環(huán)球葡萄酒及烈酒大獎”中獲得金獎；
      ◎ 2016年, 留世赤羽紅2012獲得“亞洲葡萄酒指南”金獎；
      ◎ 2017年，留世傳奇限量珍藏紅2014獲得“世界葡萄酒挑戰(zhàn)賽（法國）”金獎；
      ……

      雖然拿了不少國際獎項，但由于多數(shù)人在認知上還是傾向法國葡萄酒，留世在國內(nèi)依然鮮有人知。

      正所謂“好酒也怕巷子深”，為此，我們決定聯(lián)合留世酒莊發(fā)起眾籌，并由莊主劉海先生親自甄選，邀請大家來嘗一嘗這幾款真正有中國味的葡萄酒。

      我們相信，這或許就是一個小小的契機：每多一個人嘗過，中國葡萄酒的存在感便多一分。

      也希望有這么一天，人們在輕晃酒杯時，會想到：世界上至早的葡萄酒源于中國，而我抿下的這一口，是它如今的模樣。


      如果說，成就法國葡萄酒的是波爾多、意大利葡萄酒的是托斯卡納、美國葡萄酒的是納帕山谷，那么成就中國葡萄酒的，便是寧夏賀蘭山東麓。

      巧合的是，它們都有一個共同點：位于北緯40度上下，這也是世界葡萄種植的黃金地帶。

      不過，熟悉地理知識的朋友也會發(fā)現(xiàn)，不管是波爾多，還是托斯卡納，都為溫暖濕潤的海洋性氣候；

      反觀賀蘭山東麓，即使背負“塞上江南”的美名，多數(shù)時候，沙石和野風(fēng)才是這里的主角。

      可正是這樣一片茫茫戈壁，給了葡萄另一種的生長可能，成就了中國葡萄酒不一樣的曼妙風(fēng)味。

      ◎ 氣候干爽，病蟲害少 ◎

      賀蘭山東麓是典型的大陸性氣候，秋季干爽少雨，幾乎沒有病蟲害，利于葡萄品質(zhì)的完整；

      ◎ 晝夜溫差大，利于糖酸平衡 ◎

      每年多達3000+個小時的充足光照，加上晝夜溫差大，則能讓葡萄達到近乎完美的糖酸平衡；

      ◎ 沖積扇土壤，賦予葡萄獨特風(fēng)味 ◎

      另外，種植葡萄的土壤，是賀蘭山多年沖下來的洪積扇土壤，礫石含量高，通透性很出色；

      葡萄藤的根因此得以深扎到2.5米以下，吸收地底更多的礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)等，賦予果實獨特的風(fēng)味。

      而留世酒莊的葡萄園，更是位于這片寶地中的“寶地”——西夏王陵景區(qū)內(nèi)。

      海拔1246米，獨特的地理位置形成了同在這個產(chǎn)區(qū)其它酒莊所沒有的微氣候，物候期比銀川其它地方長15天左右；

      所以種出來的葡萄有更好的成熟度，且能夠保持相應(yīng)的酸度，是釀酒的上品。

      2013年，有著“葡萄酒圣經(jīng)”之稱的《世界葡萄酒地圖》正式將賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)收錄其中，與波爾多、勃艮第等傳統(tǒng)名區(qū)平起平坐。

      世界葡萄酒大師Jancis Robinson也說道：毋庸置疑，中國葡萄酒的未來在寧夏。


      中國有句古話，“釀酒者，乃學(xué)問之事，非飲食之事也”，原意是指釀造五谷酒時要講究時節(jié)和工序。

      但在劉海先生看來，一瓶好的葡萄酒，理應(yīng)也是原料、人力、時間、酵藏的合力。

      為此，葡萄園的日常種植管理、采收、酒窖建設(shè)、葡萄酒釀造，他都親自參與，且不惜成本購進至好的設(shè)備及橡木桶。

      酒莊采用有機的種植、釀酒概念，葡萄生長期從不使用農(nóng)藥、化肥；豐收期則由人工采收，從源頭確保品質(zhì)。

      到了釀造環(huán)節(jié)，劉海也有自己的原則：只用中國本土的釀酒師，“我們想釀造具有產(chǎn)區(qū)特色的中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而不是一味模仿國外的做法和風(fēng)格?！?/span>

      這一點上，他和周淑珍老師達成了共識。

      釀酒三十多年，周淑珍一直秉承自然、自然、再自然的理念，效仿古人，順應(yīng)天時和物候。

      用她的話來說，就是“要讓葡萄把原汁原味的東西，順其自然地賦予到酒里面”。

      10月中下旬，待葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)積聚豐富，就由人工采摘、篩選、除梗、粒選入罐；

      溫度也有講究，冷浸漬需在8-10℃低溫條件下進行，酒精發(fā)酵則要控制22-28℃；之后還需在橡木桶中陳釀12-19個月。

      值得一提的是，留世酒莊的橡木桶，選用的是法國著名的TARANSAUD橡木桶，這是葡萄酒界公認至好的橡木桶之一，不菲的身價曾令很多酒莊望而卻步。

      但好的橡木桶能使酒渣自然混合，提高葡萄酒的層次性，平衡口感，帶來更為馥郁、怡人的香氣。

      不同于國外葡萄酒設(shè)計上的隨性，留世葡萄酒在包裝上全部采用中國元素，并融入些許西夏文化和黃河文化——

      酒標(biāo)設(shè)計的靈感來源，就選擇了西夏陵出土的“妙音鳥”，這是佛教中的一種吉祥圣鳥，其形象為雙手合十、展翅欲飛，神秘悠遠。

      這也是劉海先生一直以來的初衷：無論是酒體還是酒瓶，背后都要有我們的文化基因，方為一種傳承。

      所以，本次眾籌的幾款葡萄酒，都由他親自甄選，不僅自飲柔滑美妙，作為贈禮更是大氣又有內(nèi)涵。


      酒液呈閃亮的紫色，開瓶后，撲鼻而來的香氣宛如水果大餐：有草莓、藍莓、李子，還有法國橡木桶帶來更復(fù)雜的椰子、肉桂的香氣；

      入口更是如巧克力般絲滑，單寧細膩入微，輕輕附著在口腔，酒體像酸奶一樣到味，值得細細咂摸。


      珍藏套組除了上面的玫羽外，還包含兩款十分不錯的酒——

      赤羽為老藤赤霞珠純釀，酒液呈明亮的寶石紅，酒體緊致飽滿；


      開瓶就有撲面而來的紫羅蘭、藍莓、布朗果的香氣，不需要醒酒即可飲用，口感柔和中帶有一絲緊致絲滑，十分美妙。


      蘭羽有著明亮的紫寶石顏色，酒香中帶著紫羅蘭和玫瑰的花香，混合著一絲甜美的藍莓和桑椹香氣，層層疊疊，有點妖嬈。

      入口柔順絲滑，單寧緊致但不苦澀，回味綿長，仿佛一片紫色的花與水果的海洋。

      玫羽、赤羽、蘭羽三款酒的酒標(biāo)設(shè)計主圖都有一支魅力四射的羽毛，靈感同樣來源于吉祥圣鳥 “妙音鳥”，代表平安美好的祝福，套裝亦適合作為贈禮。


      傳奇系列是留世酒莊僅有的一款混釀酒，18個月橡木桶的陳釀，呈現(xiàn)更成熟的亮紅色；

      赤霞珠和美樂則分別帶來了草莓、紅梅、青椒等多層香氣，使混釀的口感豐富，酸度平衡適中，回味悠長。

      建議飲用前醒酒1小時以上，香氣會由原來的尖銳果香，變成絲滑討喜的芝麻水果香氣，柔和飽滿，搭配肉類或小酌單飲都是絕妙的選擇。


      套組收錄了2014-2016年傳奇系列限量珍藏紅葡萄酒，由莊主和釀酒師親自挑選，數(shù)量不多，彌足珍貴，紅酒愛好者不可錯過。

      眼下春節(jié)將至，在這個中國人至為看重的節(jié)日里，若能和家人一同品嘗著源自我們文化深處的、真正屬于中國的葡萄酒，我想，不失為美事一樁。

      畢竟，白酒太烈，啤酒太冰，只有葡萄酒微妙而雋永的香氣，才能更好地敞開我們的柔情與內(nèi)斂，微醺中，享受新年的到來。
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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