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酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，它的口味也是以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。酸菜魚在我國(guó)很受大家喜愛，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且物美價(jià)廉。想知道酸菜魚的做法大全以及如何做酸菜魚嗎?下面就為大家介紹。

準(zhǔn)備食材：草魚一條，酸菜（大超市有賣的），雞蛋，干辣椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，花椒，胡椒粉，料酒，淀粉，味精。

操作步驟如下：

1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開

2，將魚骨剁成一小段一小小段的，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片，第一次做的時(shí)候片魚可能會(huì)有些困難，因?yàn)轸~肉很滑，誰都有第一次，不要急，慢慢來...

4，將魚骨和魚片放入盆內(nèi)，加料酒和鹽抓均勻，腌制10分鐘左右，然后用清水清洗干凈，控干水分

5，魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘

6，酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，花椒，香蔥，辣椒段，香菜，備用

7，首先將魚骨煎至兩面金黃撈出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入適量的清水

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)（味精可放可不放，魚肉本來就很鮮）

11，鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好了

小貼示：

1.做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會(huì)特別腥。

2.魚骨煎的時(shí)候不要過火，容易煎碎。

3.魚肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候容易碎。

4.最后辣椒油澆的多一點(diǎn)，顏色更好看，辣椒油根據(jù)自己口味添加。

大家都覺得酸菜魚是道硬菜，只能在外面的飯店才能吃上正宗的酸菜魚，其實(shí)在家做，外面也能做出正宗的酸菜魚，而且看了教程之后是不是覺得做法很簡(jiǎn)單？自己學(xué)會(huì)做絕對(duì)吃的過癮。