廣東特色砂鍋焗魚，不加一滴水，魚肉焦嫩鮮香入味，做法很簡單

心之樂園 2021-01-31

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砂鍋焗魚是廣東的一款經(jīng)典特色菜，它是以魚肉搭配各種調(diào)味料先經(jīng)過腌制、煎制，最后再放入砂鍋中焗，這樣做的魚塊外皮焦香肉質(zhì)鮮香入味，吃著口感特別好，這道菜不管是下酒亦或是下飯都是很不錯的選擇，而且關(guān)鍵的是這道菜無需添加一滴水便能制作，整個過程簡單方便，容易上手，即使你是個新手也能輕松做成功，做好的焗魚吃著特別過癮解饞，端午節(jié)即將來臨，學(xué)會了這款砂鍋焗魚的做法，便能用來宴客，好吃好做，大方有面子，相信客人也會非常喜歡，下面便將做法詳細(xì)分享給大家。

砂鍋焗魚塊

食材

花鰱魚1條、料酒少許、蔥姜適量

五香粉少許、生粉少許

白糖1勺、醋半勺、味極鮮少許

制作過程

第一步，花鰱魚一條事先將其去除不能食用的部分，處理干凈后，將其剁成稍微大一點(diǎn)的塊，控水后放入一個容器中；

第二步，蔥姜分別處理干凈后切成小片，放入在魚塊中，同時(shí)加上食鹽、白糖、料酒、五香粉和味極鮮，用手將其抓拌均勻，腌制3個小時(shí)的時(shí)間；

第三步，腌制好之后，準(zhǔn)備一個盤子，放入適量的生粉，將魚塊從碗中撈出來，放入生粉中裹一圈，然后在平底鍋中加上點(diǎn)食用油將其燒熱；

第四步，放入魚塊小火開始慢慢煎，直到將其兩面分別煎至金黃的時(shí)候便可關(guān)火，砂鍋的底部鋪上新的姜片和香菜頭，小火將其開始加熱；

第五步，燒熱后放入事先煎好的魚塊，同時(shí)倒入之前腌魚的料汁，加上鍋蓋大火開始焗魚，待聽見其中的滋滋聲變小后，打開鍋蓋快速沿著鍋邊淋入醋，出鍋撒上點(diǎn)香菜便可。

小編總結(jié)：魚肉其實(shí)可以經(jīng)受的烹飪方法非常多，不管是用哪種方法做，都能讓人充分享受其中的美味，其中砂鍋焗魚是我最喜歡的一種，將魚肉經(jīng)過一番的烹飪做成砂鍋焗魚，整道菜不用添加一滴水，魚肉焦嫩鮮香，入味好吃，用來下飯是非常不錯的選擇，而且關(guān)鍵的是這道菜中無需辣椒，家里的小朋友也可以放心吃，砂鍋焗魚的做法其實(shí)并不難，大家掌握好其中的方法技巧，做好的魚肉口感便能特別好，學(xué)會了砂鍋焗魚的做法想吃便能做了。

烹飪小技巧：

1、魚肉事先需要加上各種調(diào)味料腌制一番，既能使得調(diào)味料充分浸入在魚肉中，讓其更加入味，而且還可幫助去除魚肉中的腥味，腌制的時(shí)間別太短了，一般3個小時(shí)的時(shí)間最佳；

2、煎魚的時(shí)候事先裹上一層干粉，煎好的魚外皮會有一層脆皮，其經(jīng)過后面的操作會變得焦香，煎魚的時(shí)候全程小火慢慢煎，魚肉相對比較好熟，所以將其煎至焦黃的時(shí)候便可；

3、事先將砂鍋燒熱，然后放入魚塊燜，可以大大縮減時(shí)間，口感會更好，最后沿著鍋邊淋入醋，是為了起到增香去腥的效果。

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來自：心之樂園 > 《廚藝》

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