嚴(yán)寒冬季，新鮮應(yīng)季蔬菜種類并不多，最常見的莫過于大白菜、蘿卜和洋蔥以及土豆等。大部分家庭有囤菜的習(xí)慣，但沒過幾天食物就開始發(fā)芽。面對發(fā)芽的食物，人們也不舍得扔掉，又害怕吃了之后會出現(xiàn)食物中毒。其實(shí)并不是所有的發(fā)芽食物都有毒，尤其是以下食物發(fā)芽后可照常吃，不必浪費(fèi)。

哪些食物發(fā)芽了也沒毒？

1、生姜

家庭烹調(diào)食物時(shí)生姜每一次用量很少，一大塊生姜能用很長時(shí)間，因此生姜易發(fā)芽。不過生姜發(fā)芽后還能照常吃，非但沒有任何傷害，反而長出來的芽苗會消耗生姜的一部分營養(yǎng)物質(zhì)，降低生姜的燥熱性。不過把姜切開之后，若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部有腐爛情況需立即扔掉，因?yàn)楦癄€的生姜中含有黃樟素，這屬于強(qiáng)烈的毒性物質(zhì)。

2、洋蔥

洋蔥是冬季常見的蔬菜，發(fā)芽后并不會產(chǎn)生毒素，不過會影響其口感，使得原本味道變淡。

3、黃豆

黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，不過其中含有某些物質(zhì)會影響營養(yǎng)吸收。黃豆發(fā)芽后能分解妨礙營養(yǎng)吸收的物質(zhì)，反而讓其營養(yǎng)價(jià)值翻倍。

4、蒜頭

蒜頭極易發(fā)芽，蒜頭只要沒有發(fā)霉變色就能繼續(xù)吃。另外蒜頭發(fā)芽后放在土中或水中能長成蒜苗，反而有一定的營養(yǎng)價(jià)值。若不想讓蒜快速發(fā)芽，可以把大蒜剝皮后放在玻璃罐中密封，然后再放在冰箱中冷藏。

5、山藥

一般山藥外皮會長出小芽，就如同毛發(fā)一般。把山藥放在潮濕的環(huán)境中易發(fā)芽生根，只要把發(fā)芽的部位切下來即可。不過發(fā)現(xiàn)山藥表面有發(fā)黑斑點(diǎn)，不管有沒有發(fā)芽都必須扔掉，以免引起食物中毒。

哪些食物發(fā)芽后不能吃？

1、土豆

在土豆中含有一種龍葵堿物質(zhì)，有一定的毒性作用。土豆變綠發(fā)芽后會使得龍葵堿含量升高，即使經(jīng)過常規(guī)高溫烹調(diào)也無法徹底去除，因此發(fā)芽前變綠的土豆不要吃。

2、花生

沒有去殼的花生突然發(fā)芽，這說明外殼已受到破壞，易使得霉菌入侵，從而降低花生營養(yǎng)價(jià)值。另外發(fā)霉的花生中含有黃曲霉毒素，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，易引起肝癌或胃癌，所以還沒去殼的花生只要發(fā)芽后需立即扔掉。

3、紅薯

一般紅薯或紫薯等薯類發(fā)芽后，并不會對身體帶來任何傷害，但含有的水分和營養(yǎng)物質(zhì)流失。但若發(fā)現(xiàn)薯類外皮有黑斑或褐色斑，提示已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，這種情況下需立即扔掉，以免毒害身體。

來源：家庭醫(yī)生在線