蘇蘇發(fā)現(xiàn)，每次我發(fā)了一些布丁、涼粉、果凍類的食譜后，都會(huì)有寶寶問我：

白涼粉可以用吉利丁粉替換？

吉利丁粉可以用馬蹄粉替換？

白涼粉是什么??？可以用什么粉替換？

雖然這些都屬于膠質(zhì)類材料，成品都是QQ彈彈，透明或半透明，但是不同粉類做出來的甜品，味道跟口感都是有差別的喲，今天我就來詳細(xì)地給大家說一說吧~

一、白 涼 粉

白涼粉是南方這邊著名小吃，它是用植物涼粉膠等原料制成，并具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，非常適合作為夏季消暑小吃，也是做水信玄餅的材料喲。

注意事項(xiàng)：白涼粉是涼性的，吃多了容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

特點(diǎn)：不需要冷藏，常溫可凝固。

（點(diǎn)擊圖片獲取食譜：黃瓜涼糕）

二、馬 蹄 粉

馬蹄粉又叫荸薺粉，是用新鮮的馬蹄直接加工而成的，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖，也是粵式茶樓里馬蹄糕的材料喲。

特點(diǎn)：不需要冷藏，常溫可凝固。

（點(diǎn)擊圖片獲取食譜：芒果腸粉）

三、魚 膠 粉

魚膠粉又稱吉利丁粉、吉利丁片，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠質(zhì)。用途非常廣泛，可以自制果凍，或者制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)。

特點(diǎn)：吉利丁粉需要用溫水融化后等凝固再用。吉利丁片則需要用冰水泡軟后使用，而且兩者都是要冷藏才能起到凝固的作用，溫度高會(huì)融化。

（點(diǎn)擊圖片獲取食譜：奶酪棒）

四、瓊 脂

瓊脂也叫寒天粉，選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜、紫菜等海藻為原料，是精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。

瓊脂需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，一旦溫度降低到40℃以下，就會(huì)凝固。

特點(diǎn)：瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會(huì)膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來制作羊羹、涼糕等糕點(diǎn)。

形態(tài)有兩種：條狀與粉狀。

（點(diǎn)擊圖片獲取食譜：水果果凍）

五、澄 粉

澄粉是小麥粉去除面筋后剩余的部分，即生淀粉，也是粵式茶樓里蝦餃皮的材料喲。

特點(diǎn)：澄粉使用的時(shí)候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。澄粉蒸熟后呈半透明狀，是制作蝦餃、腸粉的原料。

（點(diǎn)擊圖片獲取食譜：酸奶檸檬慕斯）

膠 質(zhì) 粉 類 的 替 換

以上5種都是可以使液體凝固的膠質(zhì)粉類，但是不同的粉類做出來的味道跟口感都是有差別的，而且不同的粉類需要的液體與粉類的配比都不同，就是它們的凝固能力都不同，所以蘇蘇不建議替換哦。

（點(diǎn)擊圖片獲取食譜：栗子慕斯）

好啦，以上就是烘焙中膠質(zhì)類食材的用途與區(qū)別，寶寶們現(xiàn)在能分清楚了吧！

下周同一時(shí)間，我會(huì)繼續(xù)給大家分享烘焙小知識(shí)，記得回來聽課呀~