歐培拉（Opera）

歐培拉是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕，根據(jù)料理聖經(jīng)《拉魯斯美食》裡定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點(diǎn) 師品牌Dalloyau開始發(fā)展流行。傳統(tǒng)的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓 你由衷地興奮和感動(dòng)。一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的鬆軟，在嘴裡層層化開，如夢(mèng)如幻。

據(jù)說是奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期糾紛，后來以聯(lián)姻告終，婚禮上就有這道甜點(diǎn)壓軸，所以到現(xiàn)在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮 上的甜點(diǎn)。對(duì)歐培拉的起源共有兩種不同的說法。一種說法認(rèn)為，此甜點(diǎn)原是法國一家點(diǎn)心咖啡店所研發(fā)出的人氣甜點(diǎn)。因?yàn)槌軞g迎、店址又位於歌劇院旁，所以 店主干脆將此甜點(diǎn)直接命名為“Opera”。而另一種說法卻認(rèn)為，最先由Dalloyau所創(chuàng)制的歐培拉形狀非常方正，表面光滑的巧克力層很像歌劇院內(nèi)的 舞臺(tái)，而面上點(diǎn)綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個(gè)形象的稱呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是於中世紀(jì)誕生的法國著名甜點(diǎn)。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。

烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會(huì)很快就塌。在20到30分鐘后就完全塌陷，無法品嘗?？诟休p盈如雲(yún)朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。在法國並不是 所有師傅都敢做舒芙蕾，因?yàn)樯杂虚W失，便一敗涂地﹔也並不是每個(gè)食客都懂得吃舒芙蕾，因?yàn)樯月徊?，便錯(cuò)過了它的美味。它就像一個(gè)美好又飄渺的夢(mèng)，一不留 神就轉(zhuǎn)瞬即逝。在巴黎有一家專門做舒芙蕾的主題餐廳——Le Souffle

為了保証百分之百的成功率，嚴(yán)格規(guī)定每一位主廚專司一種口味的舒芙蕾的制作，簡直把這道美點(diǎn)當(dāng)掌上明珠般呵護(hù)。法國的美食“聖經(jīng)”裡這樣形容它：隻可惜啊！這口腹之欲的滿足卻稍縱即逝，最后總覺空洞。

據(jù)說，舒芙蕾的來源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛有關(guān)。由於社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨於崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)，宴會(huì)結(jié)束后，一 整個(gè)下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會(huì)現(xiàn)象維持了半個(gè)世紀(jì)之久。終於有人覺醒，為了糾正奢靡飲食風(fēng)氣，便利用無色無味又無重的蛋白，制 造出這種名為“舒芙蕾”的甜點(diǎn)，寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達(dá)醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。

拿破侖是在19世紀(jì)，經(jīng)過高級(jí)料理師Marie Antoine Careme的改良后發(fā)展起來。

酥皮的制作過程極其繁復(fù)，起酥用到的大量動(dòng)物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗(yàn)師傅功底的項(xiàng)目。另外有意思的是甜點(diǎn)的名字其實(shí)與拿 破侖沒什麼關(guān)系。你可以想像法國人對(duì)拿破侖的崇敬和愛，就知道這款甜品對(duì)他們的意義了。拿破侖蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道 更加香甜。