【本文來(lái)自《老外好像沒(méi)有泥池發(fā)酵這個(gè)工藝？我們酒廠釀酒用的是老曲大磚》評(píng)論區(qū)，標(biāo)題為小編添加】
巧了，今天和幾個(gè)朋友也討論起了酒，樓主關(guān)于外國(guó)酒的很多說(shuō)法很有問(wèn)題。
酒分釀造酒，蒸餾酒，配制酒，其中，六大基酒+其他東西后就是配制酒了，配置后是雞尾酒。
這六大基酒分別是威士忌，白蘭地，朗姆，伏特加，龍舌蘭，金酒。
為啥白酒不作為基酒配置呢？是因?yàn)榘拙婆渲煤缶聘衅?，味道很差?/p>
六大基酒，也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾，復(fù)雜點(diǎn)的還有桶陳等等后才制造出來(lái)的。能說(shuō)出文章內(nèi)說(shuō)的話的，至少是不怎么喝西方的酒的，或者是一無(wú)所知的。
并且白酒只在國(guó)內(nèi)賣得好，外面的人是不喝的，這個(gè)市場(chǎng)打不進(jìn)去，原因也簡(jiǎn)單，風(fēng)味基本上是固定的，沒(méi)啥變化。
白色透明的酒都會(huì)這樣，深色的酒風(fēng)味會(huì)多很多，但白色的基本沒(méi)啥風(fēng)味。像是伏特加就沒(méi)風(fēng)味。
風(fēng)味會(huì)受到氧化的影響發(fā)生變化，但白酒基本上不會(huì)。比如白酒里面喝不出狐臭的味道吧，威士忌有一款很出名，能喝出狐臭的味道。
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之前說(shuō)的只是朋友簡(jiǎn)單介紹，聊了個(gè)大概。關(guān)于中國(guó)白酒與外國(guó)酒，朋友又展開(kāi)講了些。
酒本身有很多標(biāo)準(zhǔn)，各種酒有各自的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)的白酒也有相關(guān)的規(guī)則（這個(gè)搜一下就有，比如常見(jiàn)的GB/T10781），同樣國(guó)外的也有各自的規(guī)則，白酒有白酒協(xié)會(huì)，國(guó)外的也有，比如蘇威的協(xié)會(huì)酒。
所以首先第一點(diǎn)可以肯定的，國(guó)外的酒不全是酒精勾兌的，都有各自的規(guī)則的（總不能非要拿劣質(zhì)酒來(lái)聊吧）。
同樣都為糧食酒，大麥?zhǔn)羌Z食（白酒是大小麥），玉米也是糧食（玉米可以釀威士忌），當(dāng)然國(guó)外的，拿來(lái)釀的水果之類的更多，比如葡萄，甘蔗（朗姆）等等。
第二個(gè)，關(guān)于酒的風(fēng)味問(wèn)題。先說(shuō)下風(fēng)味的由來(lái)，是在釀制的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了某些操作才有的，否則是沒(méi)有的（后期兌香精的不算）。原因很簡(jiǎn)單，如果按單一的流程走，一切可控，理論上是差不多味道的，否則就是重大事故了。（非要說(shuō)酵母的區(qū)別，水的區(qū)別的，就不杠了）。
為啥深色酒的風(fēng)味更多也是這個(gè)原因，比如威士忌，會(huì)過(guò)桶，首先威士忌是放在威士忌酒桶里的，后面他們把這個(gè)桶換了，換到一個(gè)曾經(jīng)釀過(guò)葡萄酒的桶了（過(guò)葡萄酒桶），這時(shí)候酒的風(fēng)味就變了。
再比如島酒里面很出名的有泥煤味的，是因?yàn)樗麄兡莾寒a(chǎn)泥煤，在釀造的時(shí)候，是用泥煤來(lái)烘烤潮濕的麥芽時(shí)的煙霧將泥煤味帶入大麥谷粒中，這時(shí)候釀造的時(shí)候就帶有泥煤味了，當(dāng)然這時(shí)候顏色也變了。
第三，關(guān)于顏色，我說(shuō)深色的普遍風(fēng)味會(huì)多一些，是因?yàn)榫仆袄锩嬗薪固繉樱ㄟ@個(gè)參見(jiàn)一個(gè)酒桶的制作），而白酒，很多就是不銹鋼的釀造，這些風(fēng)味沒(méi)有才是正常的（除非加?xùn)|西了，白酒多了風(fēng)味，我覺(jué)得也是好事，加?xùn)|西是正常的，畢竟喝酒是好喝才行）。
第四，關(guān)于酒的調(diào)和，實(shí)際上對(duì)于我們喝酒的人來(lái)說(shuō)，好喝就行了，國(guó)外酒液調(diào)和是很正常的（蘇威很多都是），調(diào)和了也有很多風(fēng)味的融合，然而大家只覺(jué)得單一麥芽，或者原漿啥的才行，這個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智，千人千口。
第五，價(jià)格，這個(gè)豐儉由人，但是我反對(duì)的是，喝過(guò)幾口就一棍子打死，對(duì)某個(gè)產(chǎn)業(yè)直接下定論的。然后這里面還有人拿酒精味來(lái)聊，這個(gè)就更扯了，這個(gè)對(duì)應(yīng)的是酒精感，只是味道的一種，不是說(shuō)酒精感重就好。
綜上所述，朋友的意思只是說(shuō)前面那位朋友說(shuō)的錯(cuò)誤太多了，是想說(shuō)每種酒都有自己的特點(diǎn)，不是要否定白酒的意思。朋友自己也喝白酒，也喝茅臺(tái)什么的。
關(guān)于白酒做基酒，調(diào)雞尾酒的事情，每個(gè)人都有不同的感受。比如朋友就覺(jué)得很酸不好喝，可能有好喝的，只是朋友還沒(méi)遇到而已。
