今天是大年初二，牛年新春第二天，繼續(xù)蹭牛的熱度，談一談國(guó)內(nèi)的“?！?。在正式開(kāi)聊之前，先要弄明白一個(gè)問(wèn)題：

什么才是真正的牛？

我個(gè)人感覺(jué)，至少形象和氣質(zhì)應(yīng)與人們心目中的“?！辈钕喾路?，不宜跑偏太多。從動(dòng)物分類的角度來(lái)說(shuō)，把整個(gè)?？频某蓡T統(tǒng)稱為牛顯然是不合適的，須知這里面還有各種山羊綿羊以及羚羊一大堆；按牛亞科算也不妥當(dāng)，其中還是有些物種看上去似羚似牛、不倫不類；所謂真正的“?！保瑧?yīng)限定在?？婆喛婆Ｗ逯畠?nèi)。牛族共計(jì)3屬（牛屬、水牛屬和非洲水牛屬）21種，這些都可以算是“真?！?。

野生的牛

新的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》上共有牛科31種（Ⅱ級(jí)14種，Ⅰ級(jí)17種），這就是目前我國(guó)境內(nèi)野生?？苿?dòng)物的全部陣容，以牛為名的有7種，秦嶺羚牛、四川羚牛、不丹羚牛和貢山羚牛（原來(lái)的羚牛一分為四）實(shí)屬?？屏鐏喛?，和羊更接近一些，真正的牛僅3種而已：野牛、野牦牛和爪哇野牛，均為Ⅰ級(jí)，?？婆喛婆Ｗ迮?。

野牛

第一種，野牛/Bos frontalis，又名印度野牛。雌雄兩性均為黑褐色，四肢下部有灰或黃白色的“短襪”，故又名白肢野牛。論個(gè)頭為牛科當(dāng)之無(wú)愧的No.1，肩高165～200厘米，體重650～1500千克，而且體魄健壯肌肉發(fā)達(dá)，往那兒一站如淵渟岳峙，不怒自威，其強(qiáng)大氣場(chǎng)讓兇猛的孟加拉虎也會(huì)肝兒顫。國(guó)內(nèi)只有昆明動(dòng)物園有過(guò)1頭，業(yè)已逝世多年。

爪哇野牛

第二種，爪哇野牛/Bos javanicus，身材和家牛差不多，亦有“白襪子”特征，更突出的特點(diǎn)臀部有大的圓盤狀白斑，也叫白臀野牛。該種屬于《名錄》的“新增”，舊名錄無(wú)之，主要產(chǎn)地在南亞和東南亞，但野生動(dòng)物完全視國(guó)境線為無(wú)物，保不齊也會(huì)溜達(dá)到中國(guó)云南（西雙版納勐臘縣）境內(nèi)，來(lái)了就是客，當(dāng)然也得保護(hù)，納入名錄中是合理的。

金色野牦牛

第三種，野牦牛/Bos mutus，一般認(rèn)為是家牦牛的野生祖先，也有觀點(diǎn)認(rèn)為野牦牛和家牦牛有共同祖先。體型比家牦牛大得多，頭體長(zhǎng)在3米以上，個(gè)別雄性可達(dá)4米，而且脾氣暴躁，輕易惹它不得。有一個(gè)特別的色型叫做“金牦?！?，渾身金色長(zhǎng)毛，奔跑起來(lái)如同天神坐騎下凡一般威風(fēng)凜凜。和家牦牛之間打斷骨頭連著筋，可無(wú)障礙雜交，牧民常用來(lái)改良家牦牛血統(tǒng)。

家養(yǎng)的牛

家養(yǎng)的牛種類比野生的多，粗略估計(jì)一下養(yǎng)殖規(guī)模，大致上可按以下順序排列：黃牛、水牛、牦牛、瘤牛和大額牛。除水牛為水牛屬之外，都是牛屬。

黃牛

奶牛

第一種，黃牛/Bos taurus，我國(guó)的固有牛種，可以說(shuō)是最典型的牛，十二生肖之一。其祖先為原牛，和黃牛拉丁學(xué)名相同，現(xiàn)已滅絕。除個(gè)別地區(qū)外，足跡遍布全國(guó)，尤以北方居多，可役用、肉用、乳用或皮革用，為人類立下卓越功勛，至今仍發(fā)揮著不可替代的作用。荷蘭黑白花奶牛、日本和牛、非洲大角牛和我國(guó)的黃牛屬于同一個(gè)物種。

水牛（沼澤型）

檳榔江水牛（河流型）

第二種，家水牛/Bubalus bubalis，簡(jiǎn)稱水牛。喜水善泳，多見(jiàn)于我國(guó)南方。其角粗大而扁，并向后方彎曲，猶如明月彎刀，氣質(zhì)和黃牛迥異。有河流型和沼澤型兩個(gè)類型，我國(guó)絕大部分水牛都是沼澤型，唯云南檳榔江水牛屬于河流型。二者的染色體數(shù)目不同，河流型2n=50，沼澤型2n=48，但沒(méi)有明顯的生殖隔離。

牦牛

第三種，家牦牛/Bos grunniens，亦稱牦牛，赫赫有名的“高原之舟”，我國(guó)西藏以及西南部分地區(qū)有大量飼養(yǎng)，蒙古、俄羅斯和緬甸也有引入。體型比黃牛大，被毛長(zhǎng)而濃密，以地域高原地區(qū)的嚴(yán)寒。沒(méi)有牦牛，高原部落將會(huì)面臨巨大的困境，說(shuō)是生死相依也不為過(guò)。

瘤牛

第四種，瘤牛/Bos indicus，又名印度瘤牛，原產(chǎn)于印度，長(zhǎng)得就像個(gè)阿三樣。肩部有隆起的“牛峰”，喉部有直至腹部的肉垂，而且耳朵大而懸垂，這有助于散熱，更能適應(yīng)熱帶地區(qū)的生活。我國(guó)南方熱帶地區(qū)有引進(jìn)飼養(yǎng)，或用于改良黃牛的遺傳性能，歐美一些肉牛品種也有瘤牛的血統(tǒng)。

大額牛

第五種，大額牛/Bos frontalis，這種牛老稀罕了，在我國(guó)主要分布在云南西北部和西藏東南部，一般認(rèn)為是白肢野牛的馴化種或雜交種。獨(dú)龍江地區(qū)的獨(dú)龍族人民世代飼養(yǎng)，故曰獨(dú)龍牛。說(shuō)是家畜，實(shí)際上以半野生半放養(yǎng)為主，因體型巨大而不易駕馭，主要用途就是吃肉。教會(huì)它干活，比趁其不備一刀宰了可難多了。

黃牛和水牛能雜交嗎？

可以斬釘截鐵地回答，不能。黃牛和水牛不同屬，親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，未有二者之間雜交產(chǎn)仔的記錄。這比山羊和綿羊還費(fèi)勁，二羊很難雜交，但好歹還有偶然成功的，黃牛和水牛一個(gè)都冇得。

犏牛

黃牛、瘤牛和牦牛的染色體數(shù)目均為2n=60，大額牛2n=58，黃牛和牦牛核型完全相同，瘤牛除Y染色體外也和黃牛、牦牛相同。事實(shí)上黃牛和瘤牛最親近，可以無(wú)障礙雜交繁殖，有的觀點(diǎn)認(rèn)為它倆是同一物種；瘤牛和牦牛，以及牦牛和黃牛的雜交后代（犏牛）都是雄性不育； 大額牛情況不明，據(jù)說(shuō)和其它牛屬種類生殖隔離不明顯。

另外，爪哇野牛也有馴化種，叫做“巴厘牛”，未聽(tīng)說(shuō)國(guó)內(nèi)有引入，略過(guò)不提。