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華州山區(qū)節(jié)慶最大莫過于春節(jié)，山區(qū)過年沒有山外鄉(xiāng)村和城里熱鬧，但卻有古樸厚重之氣氛。春節(jié)前夕，早早挑著筐子辦年貨，臘月二十三熬糖（灶糖）、烙饃、送灶神，二十四掃房，殺豬、熬油、做豆腐。
年氣來了，山人區(qū)殺年豬相當(dāng)隆重，很有講究，定好日子，約請屠夫，鄉(xiāng)鄰幫忙，天不亮燒一大鍋煎水。大清早，鄉(xiāng)鄰來幫忙，屠夫揮動鐵挽子，勾住豬下巴，三個小伙，一人揭尾巴，二人分開抓耳朵，將“吱一吱－”嗷叫的肥豬拉上小方桌，放倒壓緊。
聽到肥豬臨死前撕肝裂肺的慘叫聲，主人便對著肥豬燒幾張紙錢，嘴里還念叨著：“老黑老黑你莫怪，閻王生你一刀菜，早死才能早脫生，陰曹地府要走快·····. ”，這叫燒“刀頭紙”。據(jù)傳，過去一戶人家殺年豬，未燒刀頭紙，豬殺死后，忙活了一陣子的大伙進(jìn)屋歇息，等出來一看，全傻眼了，桌案上躺的不是死豬，而是一位脖子上有大口刀傷的黑衣死人……從那以后，過年殺豬，都要燒“刀頭紙”。而且前前后后不停不歇，一環(huán)套一環(huán)，緊三火，連趕上，忙忙碌碌，不能有半點閃失和麻痹大意。看那屠夫眼明手快，左手鐵挽勾緊豬下巴，右手操利刀，對準(zhǔn)豬心猛然刺進(jìn)，刀拔血噴，流入預(yù)先放置裝有蔥花鹽水的盆內(nèi)（俗稱接豬血）。肥豬頓時熱血流盡，聲息氣絕。
屠夫以鐵桿從豬蹄捅入死豬體內(nèi)皮下，到處攪動，再順豬蹄開口處向內(nèi)大量吹氣，其他人奮力捶打，使豬體不斷膨脹。滾燙開水倒入直徑約2米的木盆（當(dāng)?shù)亟醒瑁﹥?nèi)，由屠夫調(diào)好水溫，將膨脹肥豬泡在熱水中，眾人使用鐵刨和咥石蜂絲窩七手八腳清除豬。
一時三刻，一頭黑豬變得光鮮白亮，被鐵勾倒掛于架上，屠夫再以掃毛刀齊刮一遍，開膛破肚，取出五臟六肺，大腸小腸，眾人都幫著擇剝花、板油，取出豬腰子，翻洗大小腸和豬肚子……，屠夫?qū)⒇i肉砍成小塊，一人稱重量，一人在肉皮上“畫碼子”。
畫碼子是按照1、11、111、X、……的數(shù)字，用葛條蘸鍋墨，將豬肉數(shù)量記畫在肉皮上。比如“11X”表示“二斤四兩”……,在場的人各自挑一塊，有錢的當(dāng)下給主人付現(xiàn)錢，沒錢的按碼子記賬。主人選一塊三斤左右的肉送屠夫，半是行禮，半是報酬。
最后大伙聚在一起，熱熱乎乎吃一頓，高高興興散去。頭蹄下碎和剩下的肉，除留過年外，主家用鹽和花椒腌制，掛在樓上房脊，任憑煙燻火烤，來年農(nóng)忙時，再吃臘肉。
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