過(guò)年蒸（饃饃）饅頭是件大事

——印象·過(guò)大年：二十八 把面發(fā)

現(xiàn)在的人們過(guò)年不再為吃白面饅頭而費(fèi)心勞力了，到饅頭房買(mǎi)上幾元十幾元的饅頭放家里就夠吃了，一過(guò)初五，饅頭房就開(kāi)工，又可以吃上新鮮的饅頭了。

記憶中的過(guò)年，蒸（饃饃）饅頭是一件大事，年前要蒸出足夠吃一個(gè)正月的饅頭來(lái)。

要蒸饃饃，就要發(fā)面。那會(huì)兒還沒(méi)有現(xiàn)成的酵母粉，家家面盆里都有一塊“坯豆”（酵子），要蒸饅頭了就用這酵子開(kāi)始發(fā)面。冬天氣溫低，就得把面盆擱在暖暖的炕上，還要在上面捂上厚厚的棉被。

記得每年奶奶都要用三四個(gè)大號(hào)的瓦面盆放在火炕上發(fā)面，晚上睡覺(jué)都把人擠得沒(méi)地方了呢。小孩子好奇，覺(jué)得厚厚棉被下那些發(fā)面盆一定有魔法，不然怎么那么一點(diǎn)面會(huì)在第二天變得滿滿的一盆子呢？就會(huì)在半夜偷偷地掀開(kāi)棉被，支起蓋在面盆上的“拍拍兒”（蓋簾）往里看，面盆里的面長(zhǎng)到半盆了呢。奶奶看見(jiàn)偷掀面盆，會(huì)說(shuō)“趕緊蓋上，跑了氣發(fā)不起了”。

發(fā)面，也叫“起面”，在農(nóng)村民間象征著“發(fā)家”的寓意，所以很看重過(guò)年蒸饃饃發(fā)面的事兒。

面發(fā)好了，就開(kāi)始就著這些作為面劑兒的“坯豆”，揣面，和面，醒面，接著再做劑兒，揉饃饃……白白胖胖的饃饃一個(gè)個(gè)擺在了大大的籠膳上，粉嘟嘟的，還沒(méi)有蒸熟就已經(jīng)覺(jué)得麥香誘人了。

那會(huì)兒麥子白面粉不充裕，還要蒸些“兩摻（cha）和(huo)”的饃饃，也叫米面饃饃，是用黃米面和玉米面揉在一起經(jīng)過(guò)發(fā)酵后做的，新蒸出來(lái)發(fā)甜口，軟軟香香的。

還蒸年糕，蒸年糕寓意新的一年好日子天天有，生活水平年年高。

還蒸面食，面食就是拿白面用手工做的小動(dòng)物造型，有十二生肖造型、面人造型、建筑造型等等。做面食，家里的大人孩子都可以參與，用面捏自己喜歡的造型，小兔子、小狗、小公雞等，造型的眼睛都是用紅豆鑲嵌的，還有的是用紅棗鑲嵌的，形象逼真，栩栩如生，別有情致。

蒸饃饃要用大火燒水蒸，在廚房或者院子里，盤(pán)好了鍋臺(tái)，架起了大鐵鍋，就開(kāi)始用劈柴燒水；水燒開(kāi)了，就把擺好饃饃的籠膳一層層地架到了鐵鍋上，有時(shí)會(huì)有三四層高，然后繼續(xù)燒大火蒸。為了保證蒸汽不會(huì)白白地發(fā)散，還在籠膳帽上蓋了濕搌布，好讓籠膳早些“圓氣”，使蒸出的饃饃飽滿，不塌形。

饃饃的麥香氣隨著蒸汽散發(fā)出來(lái)，滿院飄香，飛過(guò)院墻，彌散在鄉(xiāng)村的家家戶戶。把握好時(shí)間，憑借著經(jīng)驗(yàn)，看籠膳上冒出的蒸汽量，就可以斷定饃饃是不是蒸好了。

要出鍋了，一家人圍過(guò)來(lái)都想看看白面饃饃誘人的樣子。白面饃白白嫩嫩麥香撲鼻，米面饃黃澄澄鮮亮飽滿，年糕棗甜米香饞人。更讓孩子們高興的，是那些造型面食，小狗小貓小兔子個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)，憨態(tài)可愛(ài)。尤其是那些自己親手做的造型面食，更是讓大人孩子們滿心歡喜，托在手里舍不得下嘴吃。

過(guò)新年圖個(gè)紅火喜興，奶奶總是端了一小碗兒調(diào)好了的朱砂色，要給饃饃點(diǎn)紅。用蘸了朱砂紅的筷子頭，挨個(gè)在饃饃頭的正中點(diǎn)一個(gè)紅點(diǎn)，算是過(guò)年待客或者串親戚專(zhuān)用的饃饃，那些沒(méi)有點(diǎn)紅的白面饃饃或者米面饃饃可以平時(shí)吃。小孩子們最喜歡吃點(diǎn)了紅的饃饃了，有時(shí)還特意揭了大人們手中點(diǎn)了紅點(diǎn)的饃饃皮吃。

看著蒸出的白面饃饃圓圓鼓鼓，白白凈凈，全家人都笑得很開(kāi)心，期盼著來(lái)年一年的日子和和美美，富裕幸福。

作者：松風(fēng)蕭月

◆松風(fēng)蕭月：自己土產(chǎn)的農(nóng)家年貨——印象·過(guò)大年：二十七 殺只雞