蜂蜜像糖稀一樣黏稠是真的嗎?蜂蜜粘稠的好還是不粘稠的好?

　　糖稀廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，而蜂蜜香甜而不膩，也可以用于制作糕點(diǎn)，但是蜂蜜像糖稀一樣黏稠是真的嗎?

　　糖稀是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖，還可以用紅糖、白糖等制成，也被稱為飴糖，為淺黃色粘稠透明液體。有些蜂蜜的確像糖稀一樣粘稠，純正蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)成熟蜜的含水量低于20%，主要成分是葡萄糖和果糖，自然會(huì)粘稠一些。

　　不過(guò)由于蜜源植物和蜜源環(huán)境不同，每種蜂蜜都有所不同，也包括其中的含水量，有些蜂蜜看起來(lái)也會(huì)有點(diǎn)稀，但是只要釀造成熟，都對(duì)身體有益。市面上也有一些水蜜，蜂蜜釀造成熟通常需要7-15天，而水蜜釀造天數(shù)很短即被取出，所以含水量較高，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很少且不全面，田野牧蜂不建議食用。

　　與水蜜相對(duì)的則是濃縮蜜，濃縮蜜是以水蜜為原料高溫脫水而成，濃縮蜜看起來(lái)非常粘稠，但是也不宜食用。因?yàn)樗郾旧頎I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，高溫又破壞了剩余的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以濃縮蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很低，食用價(jià)值不大。生活中挑選蜂蜜時(shí)，有些人喜歡用拉絲來(lái)進(jìn)行鑒別真假，其實(shí)拉絲只能鑒別蜂蜜中的含水量，最好選擇具有權(quán)威機(jī)構(gòu)質(zhì)量認(rèn)證的蜂蜜產(chǎn)品，質(zhì)量更有保障。