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蝦丸的營養(yǎng)非常豐富，含較高的蛋白質(zhì)，以及鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A等成分，吃起來不僅軟嫩鮮香，而且肉質(zhì)又容易消化，老少皆宜。春季吃蝦除了可以有效地增強人體免疫功能，還有抗氧化的作用、滋補作用、消除疲勞等作用。 美食的由來與傳承總少不了那些對美食有獨特的向往、追求、有品位的美食客對食品的情有獨鐘。蝦丸的起源無從考究，不過有魚丸、便就有蝦丸，模仿與實踐在開發(fā)美食的道路上也是相通的。而據(jù)說魚丸的由來與秦始皇有關。 根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺便賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，也就是魚丸的由來。 現(xiàn)在市場上賣的一些魚丸、蝦丸、蟹棒，價格便宜到低廉，明明是魚糜、淀粉做的，包裝上卻寫著蝦丸、蟹棒等，其實那里面并不含有真正的蝦肉，蟹肉，而是以一些低價魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風味、營養(yǎng)上模仿天然海洋食品加工而成，除了加入的食品添加劑過多，能量也很高，并不是真正意義上的魚丸、蝦丸、蟹棒，多吃不僅無益，還容易造成肥胖和器官的負擔。 其實，在家里自制蝦丸真是既簡單又方便的，和做一盤紅燒大蝦的時間差不了多少。有人說蝦丸的口感好吃與否全看摔打蝦泥時的“出手”狠不狠，聽起來制作蝦丸像是個力氣活兒。今天，我就來用一盤大蝦輕松地做一碗蝦丸湯，感興趣的你一起來試試吧~ 一、美味蝦丸湯的制作方法：
步驟1：將蝦的頭、尾去掉，剝出整只蝦仁，再用牙簽將蝦線挑出，最后清洗干凈。 步驟2：胡蘿卜削皮切成小丁，雞蛋把蛋白和蛋黃分離出來，我們今天只用蛋白，蛋黃可以留著做其他菜用。把豆苗洗凈，蔥切成末，姜切成絲備用。 步驟3：取出攪拌機，將蝦仁倒入攪拌機中，再加入1勺料酒、2勺淀粉、1個蛋清、1/3勺食鹽、適量胡椒粉，然后開動攪拌機，將其攪成蝦泥盛在碗中備用。[此步注意：家里如果沒有攪拌機，可以用刀把蝦仁切碎后放入碗中，然后再加入料酒、淀粉、蛋清、食鹽、胡椒粉，用筷子朝一個方向攪拌成勁即可。另外，配料的量可以根據(jù)蝦泥的上勁程度酌情添減。] 步驟4：火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后下入姜絲、蔥白炒香。 步驟5：然后再下入胡蘿卜丁，用鏟子攪拌均勻后，加入適量清水。 步驟6：過二分鐘，等水燒熱后，改小火，戴上一次性手套，將蝦泥從虎口處擠成蝦丸，用勺子送進鍋中。[此步注意：不要等水燒開再下蝦丸，水熱后就改小火，逐個下入蝦丸。] 步驟7：等蝦丸全部入鍋后，蓋蓋待其煮沸。 步驟8：水開后，將蝦丸攪拌幾下，然后下入豌豆苗，再加入適量食鹽，攪拌均勻后即可關火，美味的蝦丸湯就做好了。 步驟9：最后，將蝦丸湯倒入大碗中，撒入蔥花就可以開吃了。 二、美味蝦丸湯的制作Tips：1、除了豌豆苗與胡蘿卜丁，你也可以用家里現(xiàn)有的青菜、以及紫菜等來進行顏色和營養(yǎng)的搭配。 2、對于蝦丸腥味方面完全不用擔心，我們在攪拌蝦泥時放了料酒、胡椒粉，在做湯之前又用姜絲熗鍋，因此，有了這些去腥料的加入，蝦丸湯喝起來一點都不腥。 3、如果攪拌出來的蝦泥有些過稀，可以再加入適量淀粉，再次攪拌均勻。蝦泥很容易成粘并擠成丸子，因此，不用加入很多的淀粉而把蝦泥攪的過于厚重。 4、在下入蝦丸時，等水燒熱就可以改小火、下入蝦丸了，這時蝦丸不僅很完整，而且隨著水溫慢慢的升溫而逐漸受熱、直至成熟。如果水開再下入蝦丸會容易造成蝦丸形狀不好看，外熟而內(nèi)芯不易成熟。 在小說紅樓夢中的六十二回寶玉生日時，也提到了一款蝦丸湯： “小燕接著揭開,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。” 寶玉在當時的青春年少時期，講究飲食營養(yǎng)豐富，家里有小孩子的朋友，也可以給孩子做這樣的“營養(yǎng)湯”，成品湯汁鮮美，口感鮮嫩、肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富易消化。 自己制作蝦丸湯，不僅在原料準備上放心，在配料的添加上也沒有添加劑，制作過程簡單、方便，而且吃起來真正是湯鮮味美，蝦丸的嫩滑、細膩，胡蘿卜丁的軟糯，再加上豌豆苗的清香，不僅口感十分爽口，而且營養(yǎng)十分豐富，喜歡吃蝦的朋友不妨試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單~ 每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~ |
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