「1」先做小四卷：玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。低粉篩入油和奶混合物內(nèi)，混合至無干粉。

「2」磕入蛋黃，拌至順滑的蛋黃糊。蛋清放入冰箱冷凍備用。

「3」取出蛋清滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即大彎鉤。

「4」取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，翻拌手法拌勻。拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，同樣用翻拌手法拌勻。

「5」28x28的方形烤盤內(nèi)抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。

「6」放入預熱好的烤箱內(nèi)，150度上下火，中層28分鐘。

「7」出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。

「8」淡奶油加細砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)，均勻地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。借助搟面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

「9」虎皮：細砂糖一次性加入室溫的蛋黃內(nèi)，高速打發(fā)至滴露的蛋液2-3秒內(nèi)不易消失，呈堆疊狀。

「10」篩入玉米淀粉，拌至無干粉。整理好所有的虎皮面糊?？颈P墊上油紙，倒入面糊，用刮刀刮平。

「11」放入預熱好的CO540蒸汽烤箱內(nèi)，200度上下火，中層7-8分鐘。形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發(fā)和烤箱的溫度。

「12」取出，撕掉油紙，放涼后沒有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。

「13」中間放上蛋糕卷，拉起油紙兩邊，包好虎皮蛋糕卷。