很多人都知道，動物有不同的門類，而螃蟹屬于動物中的甲殼類動物。全世界大概有4800種螃蟹，海里的、淡水里的，還有一些陸生的，實際上真正大規(guī)模食用的淡水螃蟹就是大閘蟹，它在動物學上稱中華絨螯蟹。

另外，還有兩個比較少的種類，就是江浙一帶的螃蟹，北方大概很難見到，是稻田里的比較小的螃蟹，可以拿酒來泡，也可以做醬汁來吃。

早些時候，大閘蟹還不能人工繁殖，所以每年在長江口等蟹苗出來的時候，很多人都會跟撈鰻魚苗一樣，大量的撈長江口的蟹苗。

螃蟹苗很多都在長江口，而長江口就是咸水和淡水混在一起的，這種條件養(yǎng)它比較合適，只不過蟹苗有段時間基本上可以在海水里養(yǎng)，當然淡水也可以，它都能適應(yīng)，但它成長到一定階段后，是需要到淡水環(huán)境里生長的，它一輩子跟蟬寶寶一樣，要脫很多次的殼，而每脫一次就成長一些，最后變成真正意義上的螃蟹。

不過，有些螃蟹也不容易分清雌雄，河蟹還比較好分，而海蟹就沒那么明確了，都是比較尖的。把大閘蟹翻過來看，圓的腹部的那部位就是雌的，而尖的就是公的，確實很簡單，但這也僅僅只適用于河蟹。

老話說“九雌十雄”，九月份吃母的，十月份吃公的，那也是有它的道理的，因為大閘蟹的發(fā)育公蟹和母蟹不一樣，母蟹在九月份是最新鮮的，而人們吃的黃就是吃雌蟹的卵細胞前體，吃的膏就是吃公蟹的精，也就是膠狀的東西，而公蟹是需要等到十月份才算比較成熟的，所以食用它們有一定的時間差異。

母蟹要是吃的太晚，卵細胞就成熟了，口感反而不好，這就是公的和母的差異所在，因為人吃東西靠的就是口感，必須在口感最好的時候吃，而不是說等它成熟的時候再吃，所以大閘蟹實際上有個科學問題，現(xiàn)在科學家也把他們逐步解決了，也才使其變成餐桌上豐富的食材。