“在中國，如果不想做飯，人們會點(diǎn)外賣。而在新加坡，如果不想做飯，大家就去樓下的小販中心?！?/p>

新加坡人不怎么做飯，一日三餐幾乎都可以在小販中心解決。早晨一份咖啡多士，中午一碟海南雞飯，夜晚再來碗魚頭米粉?！?strong>國民食堂”由此而來。

小販中心（Hawker Centre），是新加坡流動攤販的集中地。因?yàn)橐允圪u熟食為主，也被稱為熟食中心。

去年12月，聯(lián)合國教科文組織正式將新加坡小販文化列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

△新加坡鬧市街景。

小販中心里，有南洋真滋味

“了解了小販中心，也就讀懂了新加坡。”

點(diǎn)單的叫喊聲、碗碟的碰撞聲，地處熱帶的星島長夏無冬，空氣總是炎熱。

用餐時間一到，上班族便魚貫而出，涌向周邊的小販中心。他們動作很快，心中早有目標(biāo)，自覺排成長隊(duì)。

桐記的老字號牛肉粿條，牛肉湯需經(jīng)一天一夜的熬制；聯(lián)合本記的煲仔飯，全程用炭火爐燒熟；現(xiàn)做現(xiàn)賣的香脆咖喱角，售完即止；竹腳中心的黃姜飯很有內(nèi)味；椰漿飯配冰可樂，飽肚解渴；售價5新幣的云吞面，帶菜心和叉燒。

△在街頭吃早餐的人們。

熱辣擁擠的小販中心，呈上的是最直接的好吃與實(shí)惠。地道飲食，一攤一味。選擇之多常讓經(jīng)驗(yàn)豐富的老饕也不知所措。

小販中心售賣的食物，飯、面、小吃是基本的大類。人口組成多元的新加坡，口味自然也混雜。在小販中心，四大種族的代表美食皆可覓得。華人、馬來人、印度人和歐亞人聚集于此，并肩做生意，埋頭大快朵頤。

品味獅城，小販中心無疑是最具性價比的選擇。

這個常年被票選為全球最貴城市的地方，以生活成本高昂而知名。但在小販中心，你可以找到最平價的米其林美食。

△高樓林立下聚滿小販和食客的老巴剎美食廣場。

2016年，首次登陸新加坡的米其林指南，為“了凡香港油雞飯面”送上了星星。創(chuàng)始人陳翰銘，年輕時跟香港師傅學(xué)做燒臘，后來在牛車水謀得一間兩平米的小檔口，開攤做小販。一道簡單美味的油雞飯，買單只需要3.8新元。

2019年，58家上榜米其林“必比登”的餐館里，過半數(shù)出自小販中心。

大華肉脞面，被稱為小販中的陳年老字號。扁魚、餃、紫菜、冬菜，豬肉片、豬肝、豬腰、豬肺，不同于普通閩式肉脞面的簡單兩味，大華的配料可謂豐盛。湯頭用肉骨熬，紫菜由炭火烤，扁魚炸得酥脆，扎實(shí)的味道讓人吃得心滿意足。傳承三代，早有大批擁躉。

△新加坡小販文化下的美食。

天天海南雞飯，擠滿慕名而來的食客。米粒飽滿、噴香可口的雞飯，源自烹煮過程中的不停攪動?；旌厢u油蠔油的秘制調(diào)味，煮滾后淋在白斬雞表面，能提升鮮味，更襯嫩滑。

廈門街美食中心的和記肉粽，50年只做一道菜。薄糯米包裹瘦肉栗子的粽子，是傳統(tǒng)的福建味。舊機(jī)場路的多麗哥粿汁，午飯時間總是大排長龍。

知味鮮大蝦面、興、青山菜頭粿、吃飽先、福?？оu面、全記起骨鹵鴨、柴船頭羊肉湯真善美沙煲叻沙、真之味香港靚湯，市井美味，引人垂涎。

一份帶飲料的正餐不出10新幣，單點(diǎn)主食價再折半。和其他地方的精致必比登不同，星島的“抵食”貨真價實(shí)。

△等待“了凡香港油雞飯面”的食客

小販中心，熱帶建筑的代表

亞洲富豪落地新加坡，第一頓飯先去紐頓熟食中心。這是電影《摘金奇緣》（Crazy Rich Asians）的開場。

這部現(xiàn)象級電影因?yàn)榭贪逵∠箫柺軤幾h，但其中對于小販中心的描繪倒是非常準(zhǔn)確。

在桌子在放上一包紙巾，是當(dāng)?shù)厝说某Ｒ?guī)占位操作。先找位置后點(diǎn)餐，用餐體驗(yàn)更順滑。衣著細(xì)節(jié)同樣貼切。想要享用平價美味，必先要做好與熱浪共處的準(zhǔn)備。富人光臨，也不例外。在沒有空調(diào)的小販中心，背心短褲無疑是更明智的選擇。

△小販中心內(nèi)部。

新加坡的小販中心大多建在市鎮(zhèn)的組屋區(qū)，上百個攤位緊挨密布，填滿建筑的首層。吊扇小風(fēng)扇，固定的彩色桌凳，便是一個小販中心基本的配置。

檔主在小格子里烹煮，食客在一旁用餐。“雖然有點(diǎn)熱，但環(huán)境還算舒適?！毙录悠陆ㄖ俺鞘惺穼W(xué)者賴啟健表示，小販中心是熱帶建筑的代表。

上世紀(jì)50年代，小販中心運(yùn)作模式初現(xiàn)雛形。為改善交通及食品安全狀況，新加坡政府建起了遮棚，流動攤販開始定點(diǎn)經(jīng)營。

70年代，城建規(guī)劃再次更新。配備廚房、水龍頭等基礎(chǔ)設(shè)施、桌椅齊全的小販中心開始建立。小販入室有瓦遮頭，衛(wèi)生條件也得以規(guī)范。新加坡的小販中心，大都建成于這個時期。

滿足口腹之欲之余，建筑本身和周邊社區(qū)也值得一看。

△俯瞰老巴剎美食廣場

位于市中心的老巴剎美食廣場資歷最深。這座有120多年歷史的建筑由蘇格蘭鋼架鑄成，是東南亞最古老的維多利亞建筑之一。如今是受保護(hù)的國家古跡。

麥?zhǔn)客焓持行?/strong>地處歷史文化街區(qū)，對面就是佛牙寺。鄰近的安祥山和客納街是另一種風(fēng)情，西式酒吧眾多，適合微醺。