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據(jù)說唐太宗就非常喜歡吃春筍，每逢春筍上市的時候，就會召集群臣吃“筍宴”，而且還用筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨后春筍”。春筍營養(yǎng)豐富，所以盡管春筍的價格比較貴，但依然受到食客們的喜愛。春筍不含淀粉，是非常低脂的一種蔬菜，所以它是減肥者最理想的食物之一。春筍的吃法非常的多，今天就給大家分享一個非常下飯的做法，這也是四川比較特色的做法。

首先準備一小塊臘肉，用溫水把它清洗干凈。把臘肉冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，一則是去掉多余的鹽味；二則是把臘肉煮熟再烹飪會更好吃。趁著煮臘肉的時候來處理春筍，把外面的皮稍微削一下。春筍的種類非常多，我這個筍是四川比較常見的一種麻竹筍，大家直接根據(jù)當?shù)禺a(chǎn)什么筍就用什么筍，做這個菜對春筍的品種是不受限制的。

接著把竹筍清洗干凈，然后把它切成片，不要太厚，不然不容易入味，而且熟得也慢。接著把春筍冷水下鍋，加入適量的鹽，水開之后煮10分鐘，把它煮熟。春筍中含有難溶性的草酸，用淡鹽水煮10分鐘，可以分解大部分的草酸。春筍煮一下吃起來不會那么麻，也沒有澀感，味道會更加的鮮美，比直接炒會好吃很多。

10分鐘后把煮熟的春筍起鍋，放入筲箕里瀝干多余的水分備用。然后來準備輔料，兩根蒜苗切成小段備用，根莖的部分斜刀切成小段，這樣熟得更快。蒜苗和春筍臘肉都是絕配，搭配在一起會提升整道菜的風味。有些地方也喜歡用大蔥來做輔料，各有風味，大家也可以試試看。

這時候的臘肉也差不多煮好了，把它起鍋。放到不燙手的時候切成薄片。臘肉和春筍一起做 是四川比較有特色的做法，也是一道好吃又好做的家常菜。春筍是刮油的一種蔬菜，搭配具有豐富油脂的臘肉，簡直絕了。把切好的臘肉裝入盤子里備用。

接著鍋里倒入一點點的油，把臘肉下鍋用中小火煸炒，這一步主要是炒出臘肉里多余的油脂，這樣臘肉吃起來就不會太油膩，而且炒出來的油脂被春筍吸收，春筍也會變得格外好吃。臘肉的干香程度根據(jù)自己的口味來定。

臘肉炒得差不多之后加入適量的干花椒、一些生姜絲、一點干辣椒段，繼續(xù)爆炒30秒。然后把春筍倒進來，把蒜苗根莖的部分也倒進來，用中火炒。不要在意油太多，竹筍是非常容易吃油的，油太少炒出來的竹筍會比較干澀，口感不好。大約炒2分鐘，讓竹筍充分吸收鍋里的油脂。

然后加入適量的鹽、一點生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓春筍充分入味。接著把蒜苗葉子倒進來，炒個30秒即可出鍋。做這個菜不需要加太多的調(diào)味料，這樣才能保留春筍原本的鮮美。把炒好的竹筍起鍋裝盤。春筍這樣做超級好吃，鮮香爽脆又下飯，老少皆宜的一道家常菜，做法也特別簡單。