準(zhǔn)備材料： A：雞蛋2 只，細砂糖65 克，檸檬汁少許。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黃油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克 烘焙：170℃，上下火，中層，30 分鐘 準(zhǔn)備：1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離后，分別置于無油無水盆中。3 低粉和玉米粉混合過篩。 開始制作： ① 將牛奶、黃油、黑巧克力隔水加熱，不停攪拌至巧克力融化（圖 1~2）。 ② 篩入可可粉攪拌均勻，保溫備用（圖 3~4）。 ③ 蛋白打粗泡，加 1 小勺檸檬汁，高速打發(fā)（圖 5）。 ④ 分三次加入細砂糖，將蛋白打發(fā)至干性（圖 6）。 ⑤ 將蛋黃加入打發(fā)的蛋白中（圖 7）。 ⑥ 繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與蛋白霜混合均勻，蛋液滴落的紋路有非常明顯的堆積感（圖 8）。 ⑦ 一次性篩入低粉和玉米粉混合物（圖 9）。
⑧ 用刮刀或手動打蛋器翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，動作輕柔快速，不要劃圈以免消泡（圖10）。
⑨ 將微溫的巧克力和黃油牛奶的混合物倒在面糊表面（圖 11）。
⑩ 以手動打蛋器翻拌混合均勻（圖 12~13）。
11 將面糊從高處倒入模具中，輕磕臺面 3~5 次震出多余氣泡，入預(yù)熱好的烤箱烘烤（圖 14）。
12 出爐后倒扣蛋糕脫模，揭掉底部油紙，翻轉(zhuǎn)過來在晾網(wǎng)上晾涼后密封過夜，第二天蛋糕會更濕潤（圖 15）。 裝飾：
① 利用模具將蛋糕表面修飾平整（圖 16）。
② 切去四周不整齊的部分（圖 17）。
③ 將奶油奶酪餡用小刀隨意涂抹在蛋糕表面（奶油奶酪餡做法如下）（圖18）。 奶油奶酪餡做法： ① 奶油奶酪和黃油軟化，加入糖粉。 ② 用刮刀大至拌勻后，攪打至膨松順滑。 ③ 加少許檸檬汁和香草精繼續(xù)攪拌均勻即可使用。
④ 裝飾切塊的草莓和白巧克力碎（草莓一定要洗凈，瀝干水分；白巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑，用勺子撒在蛋糕表面。不要用手碰，巧克力屑很容易化掉）（圖 19）。
選自《靜心烘焙 幸福甜點》一書，版權(quán)所有。  小伙伴們開獎啦?。?！ 文章《蒜香油麥菜》所有留言
“蔡嗨森”，“椰子”
|
|
|
