皮渣，是冀南、豫北地區(qū)著名特產(chǎn)，也是安陽(yáng)“三大寶”之一，成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道因?yàn)樽鲋容^麻煩，以前只有過年才蒸，平時(shí)也是家里辦事，吃大鍋飯才專門做著吃。

　　這次回到老家，恰逢一家人訂親，有些菜可以提前做好，第二天直接加熱就可以上桌，而皮渣正是其中必不可少的一種，粉條先放水里泡一下，然后放進(jìn)大鍋里煮一會(huì)，再撈出來，這可是正宗的紅薯粉條，都是自家加工的。

　　家里的三姑六婆都來了，大家一起忙活都來，邊聊著家常里短的功夫就把調(diào)準(zhǔn)備好了，蔥、姜、蒜、鹽、調(diào)料攪拌，芡粉加水勾兌好，不能加太多水，也算技術(shù)活了，反正我是沒學(xué)會(huì)。

　　攪拌好后，放到一個(gè)個(gè)的小塑料袋子里，放到蒸籠上，其實(shí)以前都是直接攤到籠布上，但清洗不方便，現(xiàn)在都用袋子了，雖然我們反復(fù)提醒說塑料袋加熱可能有毒，但是她們卻不在乎，因?yàn)檫@樣做已經(jīng)有幾年了。

　　裝好的放到蒸籠上，過年的時(shí)候，這個(gè)也是家家戶戶的必備菜，味道比較咸，特別適合燉大鍋菜，是獨(dú)具地方特色的菜肴。

　　城里的菜市場(chǎng)也有賣的，比常見的涼粉勁道多了，可是，總覺得缺少了什么，有時(shí)候回老家，鄉(xiāng)下母親也會(huì)做一些讓我?guī)Щ爻抢铩?/p>

　　這就是蒸好的皮渣，主要由紅薯粉條和紅薯淀粉做成的，可以炒菜，可以涼調(diào)，可煎可燴，可以做湯，讓人吃了還想吃。

　　蒸這么多的皮渣，如果做配菜的話，三四個(gè)人夠吃半個(gè)月了，人多的話，吃大鍋飯，一兩天也就吃完了。好久沒吃過家鄉(xiāng)地道的皮渣，看見這個(gè)都忍不住流口水了，你吃過嗎，不過說實(shí)話看到這一鍋的塑料袋，我還是回家讓老媽做吧