你有多久沒有吃過甜點啦？

外面蛋糕店賣的糕點，要么有雞蛋，要么有奶油，思考再三，實在是下不去嘴。好不容易找到一家純素烘焙店，卻又隔得十萬八千里......

與其再三'委屈’自己的胃，還不如好好做一頓犒勞自己：其實純素烘焙不難哦。

所以今天，就讓我們從了解烘焙的食材開始，踏入純素烘焙的門檻吧！

01

素食烘焙可還行？

純素烘焙，顧名思義，就是不含有雞蛋、牛奶、黃油等一切動物成分的甜點。

偶然在知乎上看到有人提出這樣的疑問：

素食的烘焙真的可行？答案是肯定的！

純素烘焙可不止局限于你能想到的蛋糕、曲奇、冰激凌，它能做的，還有慕斯、能量球、還有各種水果派和早餐餅干哦！

還有人會問：那沒有了雞蛋、牛奶，制成的甜味味道會不會大打折扣？

事實果真如此嗎？

實際上，沒有了雞蛋和牛奶的甜點，反而少了原有的動物性食品的腥味。

02

面粉篇 | 一次性搞懂各種面粉

要做甜點，最重要的，當然是面粉了。

根據(jù)面粉蛋白質(zhì)含量和麩質(zhì)含量的不同，分為不同種面粉。

面粉的蛋白含量越高，筋性就越強；蛋白質(zhì)含量越低，做出來的點心越膨松，松軟。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，你分清楚了嗎？

- 高筋面粉 -

高筋面粉蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。

特點：高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

用途：因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

在西餅中多用于制作松餅（千層酥）和泡芙。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

- 中筋面粉 -

中筋面粉，指普通面粉。蛋白質(zhì)含量在11%左右。

特點：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散

用途：中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都以中筋粉來制作。

- 低筋面粉 -

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低（8.5%），麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱。

另外，80%中筋面粉+20%玉米淀粉=低筋面粉哦。

特點：顏色較白，用手抓易成團。

用途：比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

- 全麥粉 -

是用小麥的全部組織研磨加工成的面粉，包含小麥籽粒中全部的營養(yǎng)物質(zhì)

用途：可以搭配在普通面粉中，制作面包、餅干、蛋糕等等，豐富口感。

- 澄粉 -

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。

用途：可用來制作粉果、腸粉等。

- 玉米淀粉 -

玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的。在烹飪中用來幫助食材質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。

用途：玉米淀粉具有凝膠作用，在制作派餡時能用到。

03

代替品篇 | 各種純素代替品知多少

好了，說完基本常用的面粉，下面再來說說一些動物性原料的代替品吧！

首先要講的，是雞蛋。

一般來說，雞蛋在烘烤時通常扮演三種角色:保濕、膨松和粘合。

經(jīng)過人類智慧的創(chuàng)造，如今已經(jīng)有了可以代替雞蛋在烘焙界的地位的食品。

亞麻籽粉和水的混合物（亞麻蛋），大家都很熟悉了吧。它可以在大部分食譜中替代雞蛋。

1湯勺亞麻籽粉+3湯勺水=1個雞蛋。

現(xiàn)磨1湯勺亞麻籽粉，混合3湯勺水，攪拌均勻，靜置約10分鐘后，就完成雞蛋的替代品。

另外，鷹嘴豆罐頭里的水，也是非常好的雞蛋代替品！專業(yè)人士說法：鷹嘴豆罐頭中，罐子里的液體實際上是素食者烘焙的寶藏。

制作方法：用約300克干鷹嘴豆，浸泡至少8小時，然后用高壓鍋煮15-20分鐘。

隨后撈出鷹嘴豆，將鷹嘴豆水用電動攪拌器、打發(fā)至你想要的狀態(tài)即可。

接下來要說的是，牛奶。

植物奶的種類有很多，包括豆奶、杏仁奶、米奶、腰果奶和椰奶等等。

對于那些想要奶制品的人們來講，它們都是非常健康的低脂替代品，富含多種維生素，并且不含有膽固醇和乳糖。

再來就是奶油了，蛋糕抹面，裱花，泡芙夾心，飲品調(diào)劑等等，都離不開它。

我們可以用植物椰漿來代替它哦！

它對比市面上賣了奶油，真的健康了不少，吃甜點的負罪感頓時降低了！

緊接著就是黃油了，在烤面包時黃油能增添面包的風(fēng)味，有助于形成飽滿的、多孔的質(zhì)地。

它的純素代替品有椰子油。在室溫時是固體的椰子油可以起到黃油相同的作用、使食物變得厚稠。

可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。

另外，就是牛油果了。但是在烘焙配方中，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油。

在烘焙中，我們常常也會需要用到精制白糖，但是這種糖還是要少用哦。相比之下，龍舌蘭糖漿以及楓糖漿就顯得更為健康了。

除此之外，在烘焙中我們可能還需要用到可可粉、巧克力碎等等食材，這些我們都可以自由選擇自己喜歡的素食品牌。

都說實踐出真知，喜歡吃甜品，而又愁著自己家附近沒有純素甜品店的朋友們，趁著假期可以自己動手試一試啦~