春分后清明前，我們當(dāng)?shù)氐南愦坏搅俗蠲绹L味時間，自家院子里的香椿樹冒出了棗紅色的嫩芽，從樹梢到餐桌，十幾分鐘就能完成，這才是最美最鮮嫩的吃法。

嫩滑的豆腐加上帶著異香的香椿碎，看著一清二白，吃著滿口生香，真是給肉都不換的美味 啊。香椿，被稱為樹上蔬菜，是“香椿樹”的嫩芽，對于從小生活在農(nóng)村的孩子來說，一眼就認(rèn)出了哪個是香椿哪個不是香椿，但對于那些只在超市和餐桌上見過香椿的朋友來說，還真的不是很容易弄明白“這個是不是香椿?。俊鼻岸螘r間不是有人誤把路邊的核桃樹當(dāng)香椿樹擼光了葉子嗎？

識別野外的香椿，一看二聞三識別，不能百分百確定是香椿，那千萬別吃啊。香椿芽生長在香椿樹枝頭，記住一定是枝頭，嫩的時候是棗紅色的，看著油亮油亮的；聞起來有香椿特有的異香，一定要聞，因為在植物界，有一種跟香椿長得一模一樣的樹，但它沒有香氣，甚至有點臭。從“看”和“聞”這兩點，我們基本可以確定是不是香椿了。如果還不能辯清楚，可以拍照找朋友幫忙識別，這一步是為了確保我們吃到真的、安全的香椿。

在我們當(dāng)?shù)?，香椿樹多是家養(yǎng)的，野外并不多見，但進山的話，還是有機會碰到野生香椿的。因為香椿獨特的香氣，如今已經(jīng)被產(chǎn)業(yè)化了，去超市買一把，這才是最簡單最安全的途徑。無論是自家后院里的香椿還是超市里買來的香椿，吃之前都要焯水，鍋里水燒開后，把香椿放進去焯燙十幾秒鐘，香椿顏色由紅變綠，馬上撈出來。焯過水之后再根據(jù)自己的喜歡進行下一步烹飪。

咱們今天吃香椿豆腐，簡單幾步就能做好，豆腐嫩滑香椿濃香，超完美的CP組合，一定要試試呀。

香椿豆腐

材料：豆腐一塊，香椿芽一小把，芝麻一小碟，生抽一大勺，芝麻油一小勺，鹽3克。

做法步驟：

準(zhǔn)備香椿芽和豆腐，這道菜豆腐是主料，香椿是配料，但絕對是最點睛的配角。

豆腐選質(zhì)地細(xì)膩的老豆腐，切成厘米小丁，嫩豆腐也可以做這道菜，操作方法不太一樣。如果用嫩豆腐（內(nèi)酯豆腐），可以用勺子把豆腐舀入盤中，用香椿碎做蘸水的主料，澆在豆腐上面就好了。

小鍋中加水，加一點兒鹽，下入豆腐塊煮一滾，我們都知道，用淡鹽水煮豆腐，煮好后豆腐更鮮嫩更好吃。

煮好的豆腐裝在盤子里面，香椿焯水后切成菜碎，放在豆腐上面，澆上生抽，淋上芝麻油，再放上芝麻，拌均勻就可以享用了。

是不是特別簡單呀，仿佛聞到了濃濃的香椿味兒，真香啊。

多說幾句：

這種自帶香氣的小菜，不需要復(fù)雜調(diào)料，簡單的油鹽醬油就能吃出它們的美味，料多了反而不些喧賓奪主。

香椿焯水別煮過頭，大火寬水，下鍋10秒之內(nèi)就可以出鍋。