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      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

       j2hb 2021-04-06

      最近天氣暖洋洋的

      花開了

      草綠了

      樹發(fā)芽了

      ……

      還真有點(diǎn)草長鶯飛四月天的感覺

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@藝術(shù)家小吳

      四月的天津人

      除了春游、踏青、賞花之外

      還有一件事是必做的

      那就是——吃野菜!

      吃上一口帶著春泥芬芳的野菜

      是天津人留住春天的儀式感

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      如果最近你在公園、野外

      遇到一群口罩墨鏡紗巾蒙頭的姐姐~

      手里還拿把刀,瘋狂沖向路邊......

      就像這樣↓↓↓

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      不要驚慌,不要害怕~

      她們只是去挖野菜!

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      一場屬于野菜的“盛宴”

      即將引爆吃貨們的小世界!

      今天,就讓達(dá)達(dá)這份

      《天津野菜圖鑒》

      帶你一起去看看

      天津人是如何一口一口吃掉春天的吧

      香椿

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      香椿,作為野菜大軍的一員猛將,價(jià)格很猛,氣味更猛。香椿和榴蓮一樣,有人愛之如命,也有人避之不及。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      在老饕汪曾祺的筆下,豆腐與香椿同拌最是鮮嫩有味。香椿切為碎末,拌入南豆腐,再下香油數(shù)滴。這一青一白,“一箸入口,三春不忘”。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@陳科申

      但更接地氣的還是香椿頭炒雞蛋,濃郁的香氣被熱油全然激發(fā)出來,雞蛋炒得老一點(diǎn),才配得上這口霸道的春味。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@Melodear

      但無論是哪一種做法,即便不加入調(diào)味,只憑本身醇厚的氣味,也讓人齒頰生香。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      薺菜

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      薺菜是名副其實(shí)的“報(bào)春菜”,春寒料峭之時(shí),別的野菜還不見蹤影,它已經(jīng)長得到處都是了。

      “城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”。詩人辛棄疾在薺菜的香氣里,聞到了春天的氣息。在野菜中,薺菜沒有腥苦,沒有怪味,還自帶淡淡的清香。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      天津人愛吃餡兒,最喜歡拿薺菜和雞蛋和著肉做薺菜餃子,那種薺菜獨(dú)有的味道和鮮嫩的口感深入肉味之中,別提有多好吃了。

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      還有春天絕對要做薺菜餡兒餑餑,在外面不論多壕的飯館兒里打著燈籠也吃不著這口兒。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      榆錢

      榆錢是榆樹的果實(shí),圓圓如錢幣、聯(lián)綴成串。

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      以前的農(nóng)家人為了討個(gè)好彩頭,會在院子里大多種著榆樹,吃榆錢因而就有了“余錢”的說法。榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì),可健脾益胃。

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      榆錢的做法更加簡單,這樣簡單的做法更能保留榆錢原本清香的味道。

      拎著小筐,把榆樹錢捋回家,洗干凈跟玉米面混合,在蒸鍋里蒸熟,就成了清香的榆錢飯。加鹽、或辣椒、或蔥蒜汁調(diào)味,玉米面和榆樹錢都自帶甜味,清甜無比。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@叮叮當(dāng)當(dāng)雪

      榆錢和玉米面、雞蛋調(diào)成面糊,攤在鍋里煎成小餅,兩面金黃、外層酥脆內(nèi)里香甜。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@啊王暖暖

      蒲公英

      有綠地就有蒲公英的身影,在農(nóng)田、荒地上,它們都能瘋狂生長。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      春天,隨處都可以見到蒲公英,隨手摘下一朵,吹一下,種子飄散各地,很美的感覺。不過天津人還是最喜歡蒲公英的另一個(gè)身份——食材。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@藍(lán)天愛上水

      蒲公英取嫩尖,洗好切碎加鹽、蒜泥、麻油、一點(diǎn)檸檬汁。蒲公英味道清苦,檸檬汁的酸味會化解苦味,使味覺層次更豐富。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@終南之隱

      馬齒莧

      “朝甑飯鳧茈,暮鼎羹馬齒。”馬齒莧,有些人也叫它馬曲菜。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      小時(shí)候聽過一個(gè)故事,傳說后裔射日,射下來九個(gè)太陽,第十個(gè)太陽為了躲避弓箭,躲在了地下馬曲菜的下面。所以才有了如今不怕除草劑、不怕烈陽雨水頑強(qiáng)不屈的馬曲菜。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      馬曲菜的莖葉肉肉的,很適合涼拌、煮粥和包包子。挑肥厚葉大的曬干了,跟五花肉和餡包包子,嘗起來有一點(diǎn)點(diǎn)酸,開胃生津。

      曲菜

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      曲菜學(xué)名曲曲菜,分布范圍很廣,含有豐富的鐵元素和維生素,有利于增強(qiáng)免疫力,防治缺鐵性貧血,還能清熱排毒、緩解咽喉腫痛。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源@因?yàn)橄掠闐ownLoad

      曲菜最大的特點(diǎn)就是一個(gè)字“苦”!但蘸醬吃也別有一番滋味。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      槐花

      好吃的不僅是“野菜”,還有“野花”。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      “槐林五月漾瓊花,郁郁芬芳醉萬家?!被被庀⑾闾?,可以生吃、涼拌、煲湯、煮肉、煮粥、蒸飯、做餅、包餡、沏茶,作為食材既美味又風(fēng)雅,是春天最好吃的花了。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      圖源網(wǎng)絡(luò)

      槐花做餅,把槐花焯水后,跟雞蛋、面粉調(diào)成面糊,在油鍋里慢慢烙熟,香氣四溢,鮮甜可口。

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

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      挑一個(gè)風(fēng)和日麗的周末

      我?guī)е悖銕е$P子

      一起去郊外挖野菜吧~

      不過達(dá)達(dá)在這里要鄭重提醒大家

      挖野菜最重要的原則:

      01

      只挖你認(rèn)識、吃過的野菜

      02

      如果有任何不確定,請放棄

      《天津野菜圖鑒》:不吃春天算白過

      例如曲菜和曲菜娘子

      雖然聽起來倆人關(guān)系很近

      像是“兩口子”

      幼苗長得也很像

      但實(shí)際上曲菜娘子是有毒的

      如果誤食的話臉部會變腫

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