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導(dǎo)讀：做艾葉粑粑時(shí)，掌握3要點(diǎn)，做好不發(fā)黑，清香有嚼勁，色香味俱全

春天天氣回暖，萬物都開始生長(zhǎng)，有的才剛冒出鮮嫩的枝芽，有的已經(jīng)生長(zhǎng)成熟， 可以食用了。而艾草就是后者，此時(shí)的艾草長(zhǎng)著鮮嫩的綠葉，完全可以讓人們品嘗美味，畢竟艾草鮮嫩的綠葉就是美味的食物，不管是用來煮雞蛋，還是做艾葉粑粑，香味十足，口感十分不錯(cuò)。尤其是做成艾葉粑粑，這可是春天必不能少的美食，嘗到了這種美食，那么春天的鮮美也就嘗到了。

說起艾葉粑粑，很多人在春天吃這個(gè)美食都是買的，超市里、甜品店里，只要一到春天就會(huì)上市以艾葉粑粑為首的各種粑粑，每一種都深受大眾喜愛。其實(shí)要我說，大家在各個(gè)地方購(gòu)買艾草粑粑，還不如直接自己做，成本低，做法簡(jiǎn)單，做起來零失敗，做出來口感也好，而且大家還可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)餡，比如說紅豆餡，芝麻花生餡，紫薯餡或者是鮮肉餡，只要自己喜歡，哪一種餡都是可以的。

不過大家在做艾葉粑粑的時(shí)候要注意，如果沒有掌握好方法，做出來不僅發(fā)黑，還會(huì)發(fā)軟，口感不好。所以大家在制作的時(shí)候一定要掌握方法和要點(diǎn)，這樣才能做出清香有嚼勁的粑粑。下面我就結(jié)合具體做法，給大家分享出要掌握的3個(gè)要點(diǎn)，做艾葉粑粑時(shí)，掌握這3要點(diǎn)，做好不發(fā)黑，清香有嚼勁，色香味俱全！

【艾葉粑粑】

我們需要準(zhǔn)備的食材：艾葉、小蘇打、糯米粉、大米粉

第一步：處理艾草

1、清洗艾草：準(zhǔn)備一些新鮮的艾草，如果是自己采摘的艾草，在采摘的時(shí)候只用采摘上面的嫩葉，下面的老葉是不需要的；如果是買的艾草，把艾草上的老葉摘掉，只留下嫩葉。葉子都摘好之后，把艾草放進(jìn)盆子中，用流水反復(fù)沖洗；清洗干凈之后，在盆中加入足量的水，再加一點(diǎn)鹽，用淡鹽水浸泡一下，給艾葉消菌殺毒。

2、焯水：等到艾草浸泡好了，用清水沖洗一遍，接著在鍋中加水，開大火燒水，水沸騰之后倒一點(diǎn)小蘇打，然后把艾葉放進(jìn)鍋中，用小蘇打水進(jìn)行焯水，這樣不僅能保持艾葉的翠綠，讓做出來的艾葉粑粑不變黑，還能去除艾葉中的澀味，讓口感變好。

3、過涼水：在給艾草焯水的時(shí)候，準(zhǔn)備一碗涼白開，等到艾草焯完水之后，把艾草撈起來放進(jìn)涼白開中過一道，之后再瀝干水分備用。把艾草過一道涼水，可以讓艾草的口感更脆嫩，做的艾葉粑粑口感更好。

第二步：制作艾葉粑粑胚

把備好的艾葉倒進(jìn)料理機(jī)中，再加一點(diǎn)點(diǎn)清水，水不要加多了，加多了的話，成品的顏色不好看。 等到艾草泥打好之后，把它倒進(jìn)面盆中，接著往盆中加入適量的糯米粉和少量的大米粉；建議加一點(diǎn)大米粉，不要只加糯米粉，如果只用糯米粉，粑粑就很粘糯；而加一點(diǎn)大米粉，做出來會(huì)有嚼勁。加完之后，先攪拌成面絮，再用手揉成面團(tuán)，在面團(tuán)上刷一點(diǎn)油，然后把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，把小劑子先揉成圓球，再按壓成小餅，這樣粑粑胚就做好了。

第三步：上鍋蒸

在蒸鍋中加入適量的清水，開大火燒水，燒水的時(shí)候，在蒸屜中放入粽葉，然后把艾草粑粑胚放進(jìn)蒸屜中，等到水煮開了，把蒸屜放在鍋中，開大火蒸，蒸12分鐘左右就可以出鍋了，艾葉粑粑就做好了。

技巧總結(jié)：

1、做艾葉粑粑時(shí)，掌握3要點(diǎn)，第1個(gè)，艾草要放在鹽水中浸泡，給艾草殺菌消毒；然后食用小蘇打水給艾草焯水，焯完水過一道涼水，這樣艾草顏色翠綠，做艾葉粑粑不變黑，還能去掉澀味；第2個(gè)，在打艾草泥的時(shí)候，水不要加多了，加多了，艾草香味淡，顏色淺，做出來不好看也不好吃；第3個(gè)，在做艾葉粑粑胚的時(shí)候，最好用糯米粉加大米粉，這樣做出來才有嚼勁，口感才好。

2、我的這個(gè)是做原味艾葉粑粑的方法，如果大家覺得口感太單調(diào)，可以蘸著蘸料吃；另外，如果大家想吃有餡料的，可以直接在里面包上餡料，包餡料之后，它就是青團(tuán)啦！

做艾葉粑粑時(shí)，掌握3要點(diǎn)，做好不發(fā)黑，清香有嚼勁，色香味俱全！以上就是艾葉粑粑的做法以及要掌握的3要點(diǎn)，大家一定要掌握，這樣就能做出色香味俱全的艾葉粑粑。