謝謝邀請(qǐng)

川菜收錄的許多菜品為四川重慶自貢等地共有，川菜分上河幫（成都）下河幫（重慶及川東）和鹽幫自貢。但有的菜品比如說鹽煎肉為江津地方菜，而回鍋肉整個(gè)四川重慶都有，它是川渝人的最愛。

我就只寫菜名不錄菜譜。

回鍋肉，川渝第一家常菜，味道微微辣咸鮮，略帶回味（甜味）。家常味型，川渝名菜。

家常豆腐，俗稱二面黃。家常味型，川渝名菜。

魚香肉絲，味型特點(diǎn)（微辣蔥蒜味濃郁）。川渝名菜

小煎雞，家常味（回味醋酸）。川渝名菜

鹽煎肉，又叫生爆鹽煎肉，是川渝農(nóng)村殺年豬時(shí)的一道菜。家常味型。川渝名菜

水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜

合川肉片，肉片煎黃后調(diào)味，茘枝味型，川渝名菜。

五花燒白，經(jīng)煮、炸、蒸烹飪成菜。咸鮮味，川渝名菜。

辣子雞丁，重慶江湖菜。脫胎于辣子肉丁，將原來的輔料（重慶人說的俏頭，改為糊辣殼：辣椒段）改了。由此創(chuàng)新，麻辣味型。

毛血旺，重慶江湖菜，也是出于水煮肉片的手法，只是俏頭（輔料）有所不同。麻辣味型。

謝謝題主提問。謝謝平臺(tái)的邀請(qǐng)。根據(jù)中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部重慶烹飪技術(shù)培訓(xùn)站《川菜實(shí)用技術(shù)教材》（中冊(cè)）作答

殘陽余暉3