細(xì)胞膜(又稱細(xì)胞質(zhì)膜)是靠在細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)包圍著細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟而富有彈性的半滲透性薄膜,是選擇性的透過(guò)膜。細(xì)菌細(xì)胞經(jīng)質(zhì)壁分離后,用中性或堿性染料使細(xì)胞膜染色而可見(jiàn)。用四氧化鋨染色的細(xì)菌細(xì)胞超薄切片,在電子顯微鏡下可見(jiàn)細(xì)胞膜厚度為7～8nm,是兩層厚度約為2nm的電子致密層,中間夾著一透明層。細(xì)菌細(xì)胞膜約占細(xì)胞干重的10%,其中含60%～70%的蛋白質(zhì)、20%～30%的脂類和少量(2%)的多糖,所含的脂類均為磷脂,磷脂多由磷酸、甘油、脂肪酸和含氨堿基構(gòu)成。二、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)  細(xì)胞膜中所含的磷脂既有疏水的非極性基團(tuán),又有帶負(fù)電荷的親水的極性基團(tuán),每個(gè)磷脂分子都由一個(gè)親水的“頭部”和一個(gè)疏水的“尾部”構(gòu)成,使得它在水溶液中很容易形成具有高度定向性的磷脂雙分子層,相互平行排列于膜內(nèi),親水磷脂的“頭部”指向雙分子層外表面(即面向水分子較多的外界和原生質(zhì)),疏水的“尾部”朝內(nèi)(即排列在組成膜的內(nèi)部),這樣就形成了膜的基本結(jié)構(gòu)。細(xì)胞膜就是以雙層脂類(磷脂)分子構(gòu)成分子層的骨架,雙分子層中有蛋白質(zhì)或結(jié)合于膜雙分子層表面或鑲嵌于雙分子層中、有的甚至可以從雙分子層的一側(cè)穿過(guò)雙分子層而暴露于另一側(cè),這些蛋白質(zhì)稱為膜蛋白。膜蛋白不是單一種類,而是由許多不同種類的分別執(zhí)行不同生理功能的蛋白質(zhì)所構(gòu)成,由于這些蛋白質(zhì)都是α螺旋結(jié)構(gòu),因此都是球形蛋白,入雙分子層的蛋白質(zhì)或穿過(guò)雙分子層于另一側(cè)的蛋白質(zhì)又稱內(nèi)在蛋白,占細(xì)胞質(zhì)膜蛋白含量的70%～80%。位于膜外的蛋白質(zhì)又稱外在蛋白或表面蛋白質(zhì)。細(xì)胞膜具有選擇吸收的半滲透性,其功能是控制物質(zhì)的吸收和排除,調(diào)節(jié)體內(nèi)外滲透壓的平衡,并且是許多重要酶系統(tǒng)的活動(dòng)場(chǎng)所。細(xì)胞膜受損,會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌死亡。【1】戰(zhàn)忠玲.農(nóng)業(yè)微生物【M】.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2021.16-18.
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