香濃的奶味、甜蜜的糖分，以及絲綢般的質(zhì)地，構(gòu)造了奶油這個(gè)讓人欲罷不能的糖衣炮彈，至于它背后所包含的卡路里，在美食面前，誰還會在意它~

那么今天我們就來詳細(xì)認(rèn)識下奶油吧~

主要用途為蛋糕的裝飾、制作蛋糕面包和面包的餡料。

奶油是烘焙中必不可少的材料之一。

它加入少許糖打發(fā)之后，會如云朵般柔軟且香氣四溢，非常適合做成松軟的餡料，或者用作蛋糕頂部裝飾等等。

但是，初入烘焙的人一般掌握不好奶油打發(fā)的狀態(tài)。要么怎么打都是水水的，要么就是打發(fā)過度。

奶油可分為三種

淡奶油：家里做甜品或者蛋糕裝飾多數(shù)用它，在增加了糖打發(fā)之后質(zhì)地變成細(xì)膩的固態(tài)，可以用于做蛋糕夾層或者外部裝飾。

植物奶油：相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且口感不如淡奶油細(xì)膩，很多人為了追求奶油裱花的成形度，會用植物奶油，但是因?yàn)橛蟹词街舅幔圆唤ㄗh使用。

發(fā)酵奶油：保質(zhì)期更久，而且發(fā)酵后乳酸會增加奶油的風(fēng)味。

打發(fā)方法：

1.奶油打發(fā)前需要冷藏12個(gè)小時(shí)，只有低溫狀態(tài)才能攪打至稠。

2.在一個(gè)大容器內(nèi)倒入涼水和冰塊，水不用太多。

3.把盛有奶油的容器放在冰水上面開始打發(fā)。要注意千萬不要讓水流到奶油里面。

4.用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進(jìn)行打發(fā)，當(dāng)?shù)逃统霈F(xiàn)紋路，且仍具有很強(qiáng)流動性的時(shí)候就是6分發(fā)狀態(tài)。

5.把淡奶油打到6分發(fā)狀態(tài)時(shí)，將電動打蛋器調(diào)整到低檔速，繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)?shù)逃偷募y路不再消失，奶油沒有流動性的時(shí)候就是7-8分發(fā)狀態(tài)。

這時(shí)的淡奶油用打蛋器提起能拉出小尖角，一般淡奶油打到這個(gè)狀態(tài)已經(jīng)ok了。

打發(fā)奶油常見的問題：

1.淡奶油打發(fā)前需要放入冰箱嗎？

打發(fā)的淡奶油需要在冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境能幫助淡奶油更好的打發(fā)。

但是千萬不要冷凍，這樣會使淡奶油出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，無法打發(fā)。

另外，打發(fā)淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋頭、刮刀等，也建議冷凍15分鐘，淡奶油更容易打發(fā)。

2.打發(fā)過度的淡奶油怎么辦？

打發(fā)過度的淡奶油變得粗糙，呈現(xiàn)顆粒狀，無法繼續(xù)做抹面裱花裝飾。

如果奶油狀態(tài)不是太嚴(yán)重，可以試試做不需要打發(fā)淡奶油的方子，如夾餡或者面包。

3.淡奶油怎樣才算打發(fā)成功？

當(dāng)?shù)逃痛虬l(fā)至濃稠、紋路明顯，并且不能再流動，此時(shí)用打蛋器刮起后感覺順滑，即打發(fā)成功。

4.植脂奶油更容易打發(fā)，為什么不建議用？

淡奶油是天然動物奶油，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，沒有乳脂含量。

植脂奶油易打發(fā)，易塑性，不易化，裱花效果比較好。

但是，植物奶油易產(chǎn)生反式脂肪酸，對健康無益，不建議使用。

5.沒有用完的淡奶油怎么保存？

將用剩的淡奶油排空空氣，用保鮮膜包裹好出口，再用夾子夾好，剩余的淡奶油應(yīng)當(dāng)盡快用完，以免變質(zhì)。