隨著我國(guó)老齡化水平逐漸上升，與年齡相關(guān)的疾病發(fā)病率有所增加，尤其是老年癡呆癥。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全球約有5000萬(wàn)老年癡呆癥患者，每年約有1000萬(wàn)新病例被診斷出來(lái)。阿爾茨海默病占50%～70%，癡呆占25%左右。

其發(fā)病和進(jìn)展與遺傳和環(huán)境因素有關(guān)，包括飲食和生活方式。諸多研究顯示，飲食作為一項(xiàng)可控制的因素，不良飲食習(xí)慣或可增加老年癡呆發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

近日，利茲大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)專家小組的科學(xué)家通過(guò)近50萬(wàn)人的數(shù)據(jù)證實(shí)，每天多攝入25克的加工紅肉患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)增加44%。

然而，攝入一些未經(jīng)加工的紅肉，如牛肉、豬肉或小牛肉，可以起到保護(hù)作用，每天增加50克的未經(jīng)加工的紅肉，包括牛肉、豬肉或牛肉，可使患癡呆癥幾率降低19%。

在這項(xiàng)研究中，研究人員收集了來(lái)自2006-2010年英國(guó)生物庫(kù)（Biobank）40至69歲493888名參與者的遺傳和健康信息，并探索肉類消費(fèi)與癡呆癥發(fā)生發(fā)展之間的關(guān)聯(lián)。在招募時(shí)，研究人員使用一個(gè)簡(jiǎn)短的飲食問(wèn)卷和重復(fù)的24小時(shí)飲食來(lái)評(píng)估參與者的肉類消費(fèi)。

通過(guò)在醫(yī)院電子記錄，確定了包括阿爾茨海默病（AD）和癡呆癥（VD）在內(nèi)的癡呆風(fēng)險(xiǎn)。另外，通過(guò)Cox模型估計(jì)了每種肉類與癡呆的風(fēng)險(xiǎn)比（HR），還探討了肉類消費(fèi)與載脂蛋白E（APOE）ε4等位基因之間的相互作用。

結(jié)果顯示，在納入的493888名參與者中，平均隨訪時(shí)間為8年，有2896例發(fā)生全因癡呆事件，包括1006例AD和490例VD。發(fā)生全因癡呆事件人群一般年齡較大，經(jīng)濟(jì)上較貧困，受教育程度較低，更容易吸煙，體力活動(dòng)較少，更可能有中風(fēng)史和家族癡呆史，且被診斷為癡呆癥的男性多于女性。

那些食用較多加工肉的人更有可能是男性、受教育程度較低、吸煙者、超重或肥胖，蔬菜和水果的攝入量較低，能量、蛋白質(zhì)和脂肪（包括飽和脂肪）的攝入量較高。

研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，每天增加25g的加工肉與全因癡呆事件（HR：1.44）和AD（HR：1.52）的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

相比之下，每天增加50g的未加工紅肉與全因性癡呆（HR：0.81）和AD（HR：0.70）的風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。然而，未加工家禽和肉類總量的線性趨勢(shì)不顯著。

雖然，遺傳因素可使癡呆癥患病風(fēng)險(xiǎn)增加3～6倍，但該研究結(jié)果表明，無(wú)論人是否具有遺傳易感性，飲食罹患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)都是相同的。

總之，在世界范圍內(nèi)，癡呆癥的發(fā)病率正在增加，飲食作為一種可調(diào)節(jié)因素可能會(huì)發(fā)揮作用。越來(lái)越多的證據(jù)，將加工肉的消費(fèi)，與一系列非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加聯(lián)系起來(lái)。未來(lái)，需要更多研究證明飲食與健康的關(guān)系。

參考資料

Huifeng Zhang et al, Meat consumption and risk of incident dementia: cohort study of 493,888 UK Biobank participants, The American Journal of Clinical Nutrition (2021). DOI: 10.1093/ajcn/nqab028