從深圳市消費者委員會在試驗報告中顯示，本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，這類薯片在加工過程會發(fā)生美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生丙烯酰胺，世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物。美拉德反應(yīng)大家可能感覺很陌生，但其實它在生活中隨處可見，比如烤肉、烤面包等，同時在食品烘焙、咖啡加工、肉類加工、香精生產(chǎn)、制酒釀造等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

馬鈴薯超過120℃高溫處理就有可能形成丙烯酰胺，在這次的測試中15種樣品全部都檢測出了丙烯酰胺。從產(chǎn)品類型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺參考?xì)W盟制定的薯片丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），判斷該樣品的丙烯酰胺含量是否高于基準(zhǔn)水平值。雖然丙烯酰胺是這些薯片中致癌的罪魁禍?zhǔn)?，但是有關(guān)專家也表示這些沒必要引起恐慌，因為致癌的因素也要考慮到劑量。

江湖老劉認(rèn)為，在這次的檢測事件看出，作為消費者的我們要有理智的頭腦去看待，丙烯酰胺存在我們生活中的大部分食物里，尤其是油炸、燒烤類，而且基準(zhǔn)水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。當(dāng)然，丙烯酰胺應(yīng)攝入越少越好，科學(xué)飲食才有利于健康。