01 幾代人的回憶 
那些從困難時(shí)期走過(guò)來(lái)的人，對(duì)于榆錢(qián)的情感特別深厚，特別是60、70、80后的人們，都有過(guò)春天“擼榆錢(qián)”的記憶。放學(xué)后便成群結(jié)隊(duì)去擼榆錢(qián)兒，滿滿一大兜，回家后摻上點(diǎn)玉米面，撒上點(diǎn)鹽，上鍋蒸熟，就是“榆錢(qián)飯”。曾幾何時(shí)，這榆錢(qián)飯便承載了幾代人的記憶，哪怕是現(xiàn)在，時(shí)間久了，也總?cè)ハ脒@種榆錢(qián)兒做的面食。也并不是饞，只是單純想念那時(shí)候的時(shí)光，還有被記憶塞得滿滿的鄉(xiāng)愁與回不去的過(guò)去。
02 唯一不含草酸的野菜 
現(xiàn)在，很多人是狂熱的野菜愛(ài)好者，從春天的薺菜、榆錢(qián)、香椿，到夏天的馬齒莧菜、曲曲菜、灰灰菜等，榆錢(qián)是唯一不含“草酸”的野菜。別看榆錢(qián)不起眼，但是，營(yíng)養(yǎng)成分卻一點(diǎn)也不含糊。就與有著“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)的菠菜相比較，一點(diǎn)也不遜色。榆錢(qián)鐵含量超過(guò)菠菜10倍，鈣含量是菠菜的3倍。因?yàn)橛苠X(qián)不含草酸，所含的鈣、鐵特別容易被人體吸收，這對(duì)于家中老人、孩子有著最難能可貴的益處。唯一不含草酸的野菜，鐵含量超菠菜10倍，現(xiàn)在正鮮嫩錯(cuò)過(guò)等明年。 03 榆錢(qián)飯 
主料：榆錢(qián)150克、黃豆面50克、玉米面50克、面粉50克
配料：蔥10克 調(diào)料：植物油20克、鹽2克、蒜泥100克 04 制作過(guò)程 
1、選用鮮嫩榆錢(qián)，把成簇榆錢(qián)下面的花萼摘下，凈重150克。這個(gè)量正好能蒸中號(hào)竹蒸籠一籠，恰巧是一道菜的用量。把榆錢(qián)清洗2遍后，倒入適量清水，下入鹽5克，浸泡15分鐘，撈出后再淘洗2遍，瀝一下水分。
2、把洗凈瀝水的榆錢(qián)倒入一較大盆內(nèi)，調(diào)入鹽2克、植物油20克、細(xì)蔥花10克，翻拌均勻。趁著榆錢(qián)表面殘留的水分，撒入黃豆面50克、玉米面50克，翻拌均勻；再撒入面粉50克，再次翻拌均勻。黃豆面、玉米面比較干爽，吸水性強(qiáng)，先調(diào)入后可吸收榆錢(qián)表面多余的水分。再調(diào)入面粉，這樣翻拌均勻的榆錢(qián)飯比較干爽利索，口感味道更佳。
3、選用中號(hào)蒸籠，底部鋪棉籠布或草墊、干荷葉等，防止榆錢(qián)漏出。把調(diào)配好的干榆錢(qián)飯盛入蒸籠，鍋內(nèi)注入適量清水，涼水上鍋。
4、水沸后計(jì)時(shí)，大火足氣蒸10分鐘，榆錢(qián)飯就蒸好了。還沒(méi)等掀鍋，滿屋子都是榆錢(qián)飯的清香氣味，滿滿的煙火氣與兒時(shí)的味道。
5、蒸榆錢(qián)飯期間也不要閑著，準(zhǔn)備一小碗蒜泥，味道根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，自由調(diào)配。蒸好的榆錢(qián)飯搭配美味的蒜泥，別提多鮮美。唯一不含草酸的野菜，鐵含量超菠菜10倍，嘗鮮期短，錯(cuò)過(guò)等明年。 05 注意事項(xiàng) 
1、這個(gè)季節(jié)已經(jīng)有少許小蟲(chóng)子，所以，洗干凈的榆錢(qián)一定要用淡鹽水浸泡15分鐘，把里面殘留的小蟲(chóng)子泡出來(lái)。
2、傳統(tǒng)的榆錢(qián)飯只是單純調(diào)入面粉，加入鹽拌勻蒸熟。這次加入了黃豆面、玉米面等雜糧，不但豐富的口感與味道，更增加了營(yíng)養(yǎng)，多吃雜糧才健康。 3、調(diào)配蒜泥時(shí)，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)配出最美味的蒜泥：把大蒜1頭搗成細(xì)蒜泥，調(diào)入生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖3克、雞粉1克、香油5克、蔥油5克、蠔油5克。以上蒜泥配方，僅供朋友們參考。 |
