☆酸菜魚☆

口味：

酸辣咸香

用料：

巴沙魚片約400g、川酸菜約100g、料酒7g、白胡椒粉3g、淀粉10g、花椒粒3g、樹椒段5g、蒜末10g、泡椒6個左右、泡椒水約20g、鹽2～3g、糖6g、生抽10g、植物油約25g、開水1200g左右。

做法：

巴沙魚洗凈后，用廚房紙吸干表面的水分。刀與砧板成30度角左右，斜著切魚肉片，魚肉放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽用手抓一抓，放一邊腌一會兒（腌肉的時候也可以適當(dāng)放一點清水）。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入5g蒜末，小火爆香，放入一半的樹椒段、花椒、川酸菜、泡椒、泡椒水，翻炒一會兒，倒入開水，中小火煮約10分鐘，將酸菜等用漏勺撈出，裝入深點的器皿里。轉(zhuǎn)用大火，再次燒開鍋中的湯汁后，用筷子一片片放入魚肉片（盡可能動作快），燙到魚肉變色。連湯盛出，澆在在酸菜上，再把剩下的樹椒段和蒜末放到魚肉上。鍋內(nèi)加入植物油加熱至七成熱（有煙氣大量上升），關(guān)火將油澆在樹椒段、蒜末上即可。

備注：

巴沙魚是一種肉質(zhì)鮮嫩的水產(chǎn)魚類，它含有大量高質(zhì)量蛋白和豐富的維生素，能促進(jìn)人體代謝，也能提高人體各器官功能。另外它還含有豐富的微量元素鈣，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，也能預(yù)防骨質(zhì)疏松。從中醫(yī)的角度上看還具有，補(bǔ)氣止咳以及平喘等多種功效。另外它還含有一些抗氧化成分，能清理身體內(nèi)的自由基也能延緩衰老，經(jīng)常食用還能預(yù)防貧血和營養(yǎng)不良以及身體虛弱等不良癥狀發(fā)生。