麻辣熗魚(yú)片

食材&配料：

草魚(yú)、芽菜、干辣椒、花椒、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、紅油、藤椒油、花生油

做法：

1. 把草魚(yú)宰殺干凈，魚(yú)肉片成薄片，加入鹽、蔥姜汁、生抽拌勻腌制入味
2. 起鍋沸水，放入芽菜，加入鹽、食用油焯熟，撈出控水后放入盤(pán)中墊底
3. 把腌制好的魚(yú)片碼放在芽菜上
4. 凈鍋后燒熱混合油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥炸香，趁熱將熱油淋在魚(yú)片上熗熟即可

魷香辣子雞

食材&配料：

鮮魷魚(yú)、雞肉丁、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油

做法：

1. 把魷魚(yú)和雞肉處理干凈，雞肉切成丁，分別加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒拌勻腌制
2. 起鍋燒油，油溫7成熱，放入雞肉和魷魚(yú)過(guò)油滑熟，撈出控油備用
3. 鍋留底油，放入干辣椒炒至棕紅色，放入花椒炒香
4. 倒入滑熟的魷魚(yú)和雞肉，烹入料酒翻炒至汁水收干即可出鍋

老醋蟄頭

食材&配料：

海蜇頭、香蔥末、香菜末、小米椒末、蒜末、姜末、紅油、老醋、鹽、雞粉、清湯

做法：

1. 海蜇頭處理干凈，用清水浸泡去除多余的鹽分
2. 取一個(gè)干凈的碗，放入蒜末、姜末、小米椒末用熱油激香
3. 舀入適量的清湯，加入鹽、雞粉、老醋調(diào)味，澆入適量的紅油增加風(fēng)味
4. 把調(diào)好的汁和海蜇頭撈拌均勻擺盤(pán)，最后撒上蔥末、香菜末即可