Jean-Baptiste Geoffroy演示Palissage，建議在wifi下觀看

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香檳區(qū)的靜態(tài)桃紅葡萄酒是在哪一年正式獲得AOC法定產(chǎn)區(qū)？

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Les Riceys 葡萄園里的 Rosé des Riceys

1947年 ，靜態(tài)桃紅Rosé des Riceys正式被授予AOC法定產(chǎn)區(qū)名，后續(xù)頒布的一系列法規(guī)進一步規(guī)范了其生產(chǎn)工藝。當中包括了，必須要使用超過12年藤齡的黑皮諾品種；葡萄只能整串采收。必須使用半二氧化碳浸漬法釀造，殘?zhí)遣荒芨哂?g/L；葡萄酒的酒精度不得低于10度。完成釀造的葡萄酒不能早于采收年份的第二年七月上市。這在桃紅葡萄酒的世界里，算是非常嚴苛的法律法規(guī)了。

有趣的是，法律規(guī)定Rosé des Riceys必須由半二氧化碳浸漬法釀造，這一博若萊通用的釀造方法向來以生產(chǎn)可以快速上市的酒款而聞名，這與Rosé des Riceys對熟化的要求和酒莊的通用做法多少有些背道而馳。 由此我們可以看出， Ros é des Riceys產(chǎn)區(qū)的建立更多是出于對一種歷史風格的傳承與保護 ，而非單純對質(zhì)量的控制。

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哪個香檳子產(chǎn)區(qū)的黑皮諾供應占據(jù)了整個香檳區(qū)果實需求的50%？

巴爾山坡（C?te des Bar） 位于香檳區(qū)的最南端。這里葡萄園的海拔位于170米至300米之間，有著典型的大陸性氣候：寒冷的冬季，氣溫可以低至零下25℃。緊隨著漫長而涼爽的春季而來的是炎熱的夏季。夏季充沛的陽光照射使得葡萄比北部的早熟一周左右，而且晝夜溫差大到能保留葡萄中的酸度。

盡管這里和香檳區(qū)北部有著諸多的不同，但巴爾山坡仍屬于香檳區(qū)。除了霞多麗和黑皮諾，還種植了其他幾個香檳區(qū)的小眾品種，尤其是罕見的白皮諾Pinot Blanc。同時，這里的黑皮諾供應了整個香檳區(qū)黑皮諾果實需求的50%。

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莫尼耶有什么品種特征？

黑皮諾????莫尼耶

盡管莫尼耶（Meunier）被劃分為香檳三大主流品種之一，然而近半個世紀以來，人們都把注意力放在霞多麗和黑皮諾身上。在1950年代，莫尼耶在香檳區(qū)的種植面積占比47%，對隨著產(chǎn)區(qū)出臺了針對黑皮諾和霞多麗種植的獎勵措施，葡萄農(nóng)為了追求更大利潤，紛紛把自家田里的莫尼耶拔除改種前面兩個品種。盡管后來根據(jù)村莊分級而定價的制度被取消，這個行為仍舊對莫尼耶的口碑造成了深遠的影響。

存在即合理，莫尼耶曾經(jīng)的風光與它的品種特性有著十分大的關系。它是一個 晚發(fā)芽和早熟 的品種，這意味著它能 抵抗霜凍 。這對于寒冷的香檳區(qū)，特別是早期種植技術相對落后的酒農(nóng)來說，簡直是一個無法抗拒的優(yōu)點。莫尼耶適合種植的范圍更大。哪怕是馬恩河谷南岸朝北的葡萄園和更肥沃、寒冷的鈣質(zhì)黏土的河谷地帶也能生存。此外，除了對灰霉和葡萄毛蟲敏感以外，它并不易得萎黃病。在老天爺不給力的年份，莫尼耶的產(chǎn)能還能彌補其他品種缺失的需求。在法定要求的15個月陳年基礎上，莫尼耶的加入能讓香檳的果香和酸度更快達到平衡。盡管沒有以莫尼耶為主的特級村，大品牌（除了沙龍）基本都在混釀香檳中使用或多或少的莫尼耶來豐富味蕾、柔和酸度，增加其易飲性。

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白丘的傳奇單一園Les Chétillons

是因為哪一個香檳酒莊而開始名聞天下？

Les Chétillons位于白丘的特級村Le Mesnil-Sur-Oger的村口。它被譽為是香檳區(qū)的Montrachet，已經(jīng)成為了香檳區(qū)首屈一指的風土地塊。盡管它并非Pierre P ét ers的獨占園，卻毫無疑問從Pierre Péters家酒窖開始名聞天下。

Pierre P ét ers酒莊的2,5公頃Les Chétillons分為三個小塊，平均藤齡45年，最高達到73年。酒莊從1971年開始釀制Les Chétillons單一園香檳酒。酒莊會把三個小塊所產(chǎn)葡萄分別釀制，再根據(jù)當年的情況混釀成為年份單一園香檳。

這款酒是Mesnil-sur-Oger特級村富含白堊紀箭石的石灰?guī)r土壤最好的體現(xiàn)。它極致純凈美好，展現(xiàn)出的礦物感、咸鮮味兒以及陳年后形成的陳皮氣息可以滿足香檳客所有關于頂級白中白香檳的想象。

Les Chetillons葡萄園里的白堊土 圖片來源：LEI MENG

Le Mesnil-sur-Oger的香檳尤其適合陳年，Pierre Péters Les Chétillons也不例外。正如Rodolphe所說，一款好酒必然擁有出色的陳年能力，同時它也應該在每個階段都能體現(xiàn)出一款好酒的魅力，只是表現(xiàn)形式不同而已。這幾年在酒莊嘗過將近20個年份，跨越三四十年光景，從1978到2009，沒有一支Pierre Péters Les Chétillons不讓人贊嘆折服。

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香檳區(qū)的白堊巖地下酒窖

為香檳的陳年和儲存提供了什么環(huán)境？

??蘭斯市內(nèi)酒窖分布，右下方為人權廣場所在地，

數(shù)個香檳名莊聚集于此

白堊巖地下酒窖是香檳區(qū)的一大特色。在這里，大部分的白堊巖地下酒窖的前身是古羅馬帝國遺留下來的開采白堊巖礦洞的遺跡，后來才逐漸被改造，擴充成為了香檳酒窖；有些酒窖的改造工程甚至經(jīng)歷了幾代人才宣告完工。

天然的白堊巖地窖為香檳的儲存和陳年提供了理想的環(huán)境。 在地下幾米至幾十米深，酒窖常年保持12－13度，白堊巖的特質(zhì)可以吸收并保持水分，提供了良好的濕度（90％以上），此外白堊巖的多孔性也有防震功能，酒窖深處鮮有人經(jīng)過，環(huán)境安靜，香檳在這潮濕陰涼穩(wěn)定的環(huán)境下得以象花朵般慢慢綻放熟成 。

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猜猜下圖中的面罩作用是什么？

十九世紀末，香檳釀造開始流行的年代，脆弱的香檳瓶可謂是香檳酒商的絆腳石。香檳瓶在酒窖內(nèi)爆炸率非常高，將近十分之一的香檳在酒窖內(nèi)四分五裂。一方面由于舊時酒農(nóng)還不完全掌握香檳氣泡的技術，同時也由于酒瓶制造的質(zhì)量不一。不少的工人就因為香檳酒瓶“原地爆炸”而受傷。為了保護工人，香檳酒莊開始采用上圖的這些面罩保護工人安全。

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哪個酒莊推出香檳區(qū)第一款有機種植認證香檳酒款？

?Duval Leroy

杜洛兒香檳特級村葡萄園

杜洛兒香檳(Champagne Duval-Leroy)是 第一家推出有機種植認證Ecocert FR-BIO-01香檳的酒莊 。杜洛兒莊主Carol女士不僅是香檳區(qū)屈指可數(shù)的女莊主，還帶領酒莊做出了很多大膽的創(chuàng)新，例如 早在有機種植風潮涌現(xiàn)之前她已經(jīng)帶領酒莊獲得了HVE(High Environmental Value）可持續(xù)種植認證 。C arol女士在說到有機種植的時候曾提及，“香檳區(qū)屬于又冷又潮濕的大陸性氣候，這對于有機種植和生物動力法來說并不是一個十分友好的環(huán)境。盡管困難重重，但我們依然堅持了下來，因為這是我們對環(huán)境保護所作出的承諾。”

杜洛兒香檳是香檳區(qū)第一家推出

獲得歐盟Ecocert FR-BIO-01有機認證香檳酒款的酒莊