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頂級腕表百達(dá)翡麗Petak Philip（俗稱PP）誰人不知，但在法國香檳屆也有一個(gè)人盡皆知的“百達(dá)翡麗”，不但地位堪比腕表界的百達(dá)翡麗，名字的縮寫也是PP，那就是和香檳之王Krug，Salon并列香檳頂級三劍客的Pierre Peters！ 如果幾年前你不知道Pierre Peters是誰也還很正常，但是走遍全球，吃遍全球米其林三星了之后都不知道這款頂級香檳的酒單必備，那就太可惜啦！只要有Krug和Salon出現(xiàn)的酒單就一定會有他！火遍全球米其林卻還一支難求，你就知道他有多好喝了！ 畢竟Krug和Salon都算是香檳屆的王者大牌，產(chǎn)量雖然低但也還沒低到買不到，而Pierre Peters那真的是萬里尋他千百度反正想喝你也買不到！ 在香檳屆的地位就不用說了，你光看看他家的酒都在什么餐廳有出現(xiàn)就知道人家在香檳屆的地位了。不論是2018年世界第一餐廳（現(xiàn)世界第四餐廳）美國紐約的米其林三星餐廳Eleven Madison Park 還是現(xiàn)在世界排名第八的米其林三星餐廳L’Arpège-Alain Passard L’Arpège酒單 法國香檳區(qū)唯一一家的米其林三星餐廳 L'Assiette Champenoise à Reims。 香檳區(qū)唯一一家的米其林二星餐廳 Les Crayères à Reims 而且除了法國香檳區(qū)之外，巴黎總共就沒幾家米其林三星基本上全都有，包括：巴黎米其林三星餐廳L'Epicure au Bristol L'Epicure au Bristol酒單 巴黎米其林三星餐廳Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire酒單 基本上巴黎所有的米其林三星餐廳都有： Le Georges V Le Pré Catelan Ledoyen-Yannick Alléno Plaza Athénée-Ducasse Le Crillon Regis Marcon Le Flocon de Sel Georges Blanc Lameloise Troigros La Vague d’Or Anne-Sophie Pic
圖片來源：Pierre Peters官網(wǎng) 再看看巴黎的二星，一星餐廳那就更是數(shù)不過來了。
圖片來源：Pierre Peters官網(wǎng) 而且到了美國，Pierre Peters的頂級款單一園Les Chétillons白中白那更是米其林三星們搶瘋了的尖兒貨。
因?yàn)樗业漠a(chǎn)量真的是太少了，而為什么香檳人會把Pierre Peters和Krug與Salon拿在一起比較呢？因?yàn)?strong>在香檳區(qū)最知名的頂級霞多麗特級園產(chǎn)區(qū) 梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil sur Oger），Pierre Peters跟Krug和Salon就是緊挨著的鄰居，可謂是梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil sur Oger）的黃金鐵三角。
但是！敲重點(diǎn)，即使Pierre Peters的香檳和Krug Salon一樣的頂級，但是作為香檳屆的“百達(dá)翡麗”反正產(chǎn)量永遠(yuǎn)不夠賣，我們也不差錢，就要做真正的匠人，而且至今還保持在家族手中的Pierre Peters就完全不會為了商業(yè)目的而賺錢，即使產(chǎn)量再小，也絕不賣高價(jià)，同一產(chǎn)區(qū)的Krug Clos du Mesnil單一園白中白香檳一瓶就要8000起，輕松上萬。
Salon也差不多6000起一瓶，而Pierre Peters的Les Chétillons單一園香檳就只有2000塊！連他家入門款就已經(jīng)是大部分香檳品牌無法企及的高端白中白了（100%霞多麗釀造），隨便一個(gè)香檳大廠要上千的白中白，人家Pierre Peters就賣幾百塊，可水平卻比別的酒莊好了太多！
看見了沒，人家是做慈善來著，根本不是為了掙錢，但是檔次絕對牛逼，正因?yàn)槿绱瞬坏窃谙銠墔^(qū)還是全球米其林餐廳，大家對PP的口碑真的是一致的贊不絕口！能搶到一點(diǎn)配額的簡直是心里樂開花兒了！
那么Pierre Peters到底為什么這么好呢？人家為什么能夠如此低調(diào)卻又無比的奢華呢？這就一定要提到香檳區(qū)最知名的霞多麗頂級產(chǎn)區(qū)法國奧熱爾河畔勒梅尼勒特級村（Le Mesnil-sur-Oger）。
那Le Mesnil-sur-Oger特級村到底好在哪里呢？ 香檳法定產(chǎn)區(qū)目前共有34322.4公頃葡萄園，分別散落在320個(gè)村落中，分為281000個(gè)地塊兒。這些葡萄園主要分為4個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Montagne de Reims 蘭斯山脈、Vallée de la Marne 馬恩河谷、C?te des Blancs 白丘、C?te des Bars 巴爾山坡
圖片來源：谷歌 在320個(gè)村兒里，只有17個(gè)特級村，這17個(gè)村落可以使用“特級村Grand Cru”來命名，而一級村Premier Cru則有44個(gè)。 而主要霞多麗產(chǎn)區(qū)是在白丘 白丘特級村只有六個(gè)：Avize、Chouilly、Cramant、Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Oiry，使Le Mesnil-sur-Oger特級村揚(yáng)名的，不是只有大家都知道的Salon香檳和Krug Clos du Mesnil單一園白中白香檳，還有今天我們說的Pierre Peters與前兩款一起，才是歐美香檳客心中的Le Mesnil-sur-Oger三劍客。
從香檳區(qū)第二大城市Epernay出發(fā)一路向南，面積約為430公頃的Le Mesnil-sur-Oger特級村，產(chǎn)自這里的香檳，都以絕佳的平衡感著稱，年輕時(shí)優(yōu)雅但也極具陳年潛力。
Mesnil-sur-Oger特級村的土壤是香檳區(qū)最典型的白堊土(Chalk)。 它極致純凈美好，展現(xiàn)出的礦物感、咸鮮味兒以及陳年后形成的陳皮氣息可以滿足香檳客所有關(guān)于頂級白中白香檳的想象。
皮埃爾皮特（Champagne Pierre-Peters）是一家家庭經(jīng)營式酒莊，至今已經(jīng)有六代傳人。
現(xiàn)任莊主魯?shù)婪颉てぬ兀≧odolphe Peters）已經(jīng)是家族第六代獨(dú)立酒農(nóng)，他擅長用最天然的方式管理葡萄園，是世界聞名的釀酒師，被稱作是香檳區(qū)最完美主義的獨(dú)立酒農(nóng)！
Rodolphe Peters Pierre Peters的朋友圈也是明星云集，從Dujac, De Montille, Comtes Lafon等勃艮第頂級名莊到傳奇羅曼尼康帝酒莊都會采購Pierre Peters家香檳作為自家私享香檳酒...有人說PP家的這塊田L(fēng)es Chétillons是香檳區(qū)的Montrachet，也有人說這里是香檳區(qū)最美麗的葡萄園。這話一點(diǎn)都不假。
Rodolphe Peters曾說：“我很幸運(yùn)，大多數(shù)葡萄園都在Mesnil，這里有近乎完美的風(fēng)土，釀制出好香檳可以說是水到渠成的事兒。但我的工作也因此變得異常艱難，要想釀制出有特色的高品質(zhì)香檳酒，我必須做到讓所有細(xì)節(jié)都更完美，不能有一絲馬虎，甚至還要有更加豐富的想象力。”
他說的這段話和當(dāng)時(shí)刀哥我品鑒勃艮第完美年份2015年康帝酒莊新酒時(shí)莊主說的非常類似，都說葡萄酒是“天地人”三力的結(jié)晶，當(dāng)天時(shí)地利都完美的時(shí)候就要靠釀酒人來發(fā)揮想象力了！
酒莊現(xiàn)有19公頃葡萄園，分成60幾個(gè)地塊兒，分別散落在白丘地區(qū)的幾個(gè)特級村：Oger、Cramant、Avize和Le Mesnil-sur-Oger。
Le Mesnil-sur-Oger特級村表層土壤非常淺，Les Chétillons的葡萄園石灰?guī)r質(zhì)白色土壤裸露在地表，只有通過復(fù)雜的葡萄園土壤管理才能讓葡萄根系深入到下層石灰?guī)r以吸取礦物質(zhì)和養(yǎng)分。Rodolphe會非常細(xì)致的打理每一棵葡萄藤的健康和產(chǎn)量狀況，根據(jù)葡萄藤連續(xù)幾年的表現(xiàn)，然后分別用不同顏色的鐵絲作出標(biāo)記，如果平均成績不夠好便會重種。
從采收開始，Rodolphe的極致完美主義就開始表現(xiàn)出來，他認(rèn)為葡萄自流汁是用來洗葡萄的，他選擇將其排出不用。
采用矮胖的不銹鋼桶作為葡萄汁酒精發(fā)酵的容器，為的是讓酒液和沉積在底部的酵母有更多接觸，也因此免去了攪桶步驟，使得酒液在還原風(fēng)格的基礎(chǔ)上仍表現(xiàn)出杏仁等干果味道。
他一改傳統(tǒng)，不再全部采用乳酸菌發(fā)酵，而是根據(jù)情況因酒而異，采用三種不同的容器來裝置儲存酒，讓奧地利大木桶(20%)、不銹鋼桶(50%)、水泥罐(30%)三者各盡其職，賦予儲存酒不同的個(gè)性，隨后每年再根據(jù)需要混釀。
他希望將自己的葡萄和香檳酒成熟度都把握得剛剛好，就像Orange Peel柑橘皮，擁有甜香的同時(shí)仍表現(xiàn)出不失優(yōu)雅的酸度。
為了獲得香檳中特有的礦物氣息、柑橘香氣和纖細(xì)口感，其壓榨過程十分緩慢，以便最大程度地壓榨出葡萄果汁而不破損葡萄籽。
壓榨完畢以后，酒莊的葡萄和葡萄汁會在小型的溫控不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵。最終，皮埃爾皮特香檳出產(chǎn)的香檳富含礦物氣息，整體風(fēng)格纖細(xì)而純凈、輕盈而率直、年輕而高雅。
不僅充分地表現(xiàn)出這里的風(fēng)土特色，還凸顯了霞多麗這個(gè)葡萄品種的個(gè)性特點(diǎn)。
Pierre Peters酒莊的2,5公頃Les Chétillons分為三個(gè)小塊，平均藤齡45年，最高達(dá)到73年。酒莊從1971年開始釀制Les Chétillons單一園香檳酒。酒莊會把三個(gè)小塊所產(chǎn)葡萄分別釀制，再根據(jù)當(dāng)年的情況混釀成為年份單一園香檳。
這款酒是Mesnil-sur-Oger特級村富含白堊紀(jì)箭石的石灰?guī)r土壤最好的體現(xiàn)。它極致純凈美好，展現(xiàn)出的礦物感、咸鮮味兒以及陳年后形成的陳皮氣息可以滿足香檳客所有關(guān)于頂級白中白香檳的想象。
Le Mesnil-sur-Oger的香檳尤其適合陳年，Pierre Peters Les Chétillons也不例外。正如Rodolphe所說，一款好酒必然擁有出色的陳年能力，同時(shí)它也應(yīng)該在每個(gè)階段都能體現(xiàn)出一款好酒的魅力，只是表現(xiàn)形式不同而已。
刀哥我之前在香檳區(qū)唯一一家米其林二星Les Crayères à Reims所在地頂級酒店辦的頂級小農(nóng)香檳酒展，又見到了莊主，到現(xiàn)在為止已經(jīng)嘗過大概10個(gè)年份的Les Chétillons....頂級的美酒真是令人幸福！
刀哥和魯?shù)婪?strong>·皮特(Rodolphe Peters) 怎么樣，大家是不是已經(jīng)迫不及待想要感受一下PP酒的魅力了呢？下面讓我們給大家詳細(xì)介紹一下。 CUVE?E DE RE?SERVE BLANC DE BLANCS - GRAND CRU
這款100%特級霞多麗香檳，其酒體為清澈的金黃色，超贊的慕斯質(zhì)地，氣泡無比輕盈，喝起來平靜清新，帶有白色花朵和柑橘及梨子的芳香，同時(shí)有點(diǎn)金合歡（一種含羞草科）的氣息，中調(diào)口感有點(diǎn)復(fù)雜活波，以持久的純柑橘香味作為收尾。 這款酒混合了Oger, Avize, Cramant以及Mesnil-sur-Oger四個(gè)特級村的霞多麗，可謂是香檳白丘地區(qū)的風(fēng)土闡述者。其中至少40%的儲存酒來自1988年至今的二十幾個(gè)年份Solera式混釀，讓這款酒雖然是Peters家的入門款，卻也已成為高品質(zhì)特級香檳酒。 菜品搭配：生蠔、海鮮、奶酪、火腿、堅(jiān)果等，也可搭配刺身，壽司等日料，也可以單獨(dú)飲用。 獲得的各個(gè)酒評家的評分 Gault et Millau : 16,5 sur 20 CUVE?E SPE?CIALE LES CHETILLONS BLANC DE BLANCS - GRAND CRU 2011
酒體為清澈的金黃色澤，整體非常優(yōu)雅、復(fù)雜，純凈，可以聞到強(qiáng)烈的芳香，包括白色花香例如相思樹、霍氏樹和桃樹，然后隨之而來的是豐富的果香，包括新鮮的橙子、梨、杏仁和黑莓的氣息，也帶有一些香料（姜汁）的口感，陳年后，其濃度和復(fù)雜性將得到提升，它極致純凈美好，展現(xiàn)出的礦物感、咸鮮味兒以及陳年后形成的陳皮氣息可以滿足香檳客所有關(guān)于頂級白中白香檳的想象。 菜品搭配：生蠔、海鮮、奶酪、火腿、堅(jiān)果等，也可搭配刺身，壽司等日料，也可以單獨(dú)飲用。 獲得的各個(gè)酒評家的評分 Les Chétillons 2011 為了讓大家能最好的體會Pierre Peters家的香檳，我們特別為大家做了一個(gè)77折優(yōu)惠套裝（無包裝），幾乎相當(dāng)于買單一園一瓶送高端白中白一瓶，限量50套，手慢無哦！
怎么樣，這兩款出自頂級香檳產(chǎn)區(qū)勒梅尼勒特級村香檳屆的“百達(dá)翡麗”，今夏如果你沒喝過那真的是Out了！想一想不論是夏日自飲，還是朋友聚會，一瓶PP“百達(dá)翡麗”拿出來，逼格無限好啊！基礎(chǔ)款高級白中白夏天就非常適飲，頂級款單一園不論是自飲，送禮還是收藏都是極佳的選擇哦！Pierre Peters的頂級單一園白中白國內(nèi)配額僅有幾十瓶，買不到只有等明年咯！機(jī)會難得千萬不要錯(cuò)過??！ 最后再給大家一些品鑒香檳的小貼士： 1. 侍酒溫度6-8度（溫度過高，香檳喝起來就會有些悶，溫度太低，香氣又會散不出來，建議從酒柜里拿出來，放到冰桶，開瓶約20-30分鐘開喝。）頂級款不要著急喝，讓氧氣和酒體接觸，香氣會慢慢變化更加復(fù)雜。 2. 建議用白葡萄酒杯品味，而非香檳杯。
一般專業(yè)的香檳品鑒都是用白葡萄酒杯，因?yàn)檫@樣能夠讓酒液有更大的面積接觸氧氣，從而散發(fā)出更加復(fù)雜迷人的香氣，越是好的香檳，就越需要有足夠多的時(shí)間“醒酒”，但是香檳是不能過醒酒器的，否則氣泡就都散了。
一般甚至可以開瓶放在冰桶半小時(shí)之后再喝，會比剛開瓶直接喝還要香，千萬不要擔(dān)心開瓶醒酒氣泡會散掉，因?yàn)?strong>好的香檳氣泡是天然發(fā)酵產(chǎn)生而緩慢均衡釋放的，不像有些起泡酒是靠加壓往酒里打二氧化碳。當(dāng)然，再好的香檳，溫度上升，長時(shí)間（2小時(shí)以上）開瓶不喝也會失去氣泡和清爽的口感，只不過最后會變成一杯非常好的白葡萄酒而已。 那為什么不用香檳杯呢？因?yàn)楹每吹南銠壉_實(shí)很優(yōu)雅，但是大部分喝香檳的場合都是雞尾酒會，或者是餐前酒之類，一般這種社交場合都不會給大家喝什么好香檳，也不需要你細(xì)細(xì)品鑒，所以杯子越小你喝的越快，不但high的快，也喝不出酒有多難喝，反正差的香檳也沒啥香氣可以釋放，杯子口兒大了你更啥都聞不出來，而且確實(shí)很多大眾餐廳、酒店以及營銷從業(yè)人員并不是專業(yè)釀酒師，不太了解不同的酒杯能喝出多大的區(qū)別，所以。。。嗯，喝好的香檳記住用白葡萄酒杯！ 3. 可單獨(dú)飲用，也可搭配海鮮、蔬菜類的美食，甚至一些比較油膩的美味也可以搭配來解膩，比如什么水煮魚啊，火鍋啊，麻辣小龍蝦等各種麻辣類的菜品。 |
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