烘焙原料能不能替換？

這是一個讓大家都一直很疑惑的問題

因為一份能夠被我們看到的配方

尤其是經(jīng)典配方

那必然是烘焙大師們精心設(shè)計研究過的

然而甜品的發(fā)展不可能永遠一成不變

順應(yīng)時代的發(fā)展，材料的變化

食客們的需求

總是要不斷進步和改動的

因此，如何替換原材料

其實也是很多烘焙人心中的疑惑

替換，無非就是需要符合以下幾點

1、創(chuàng)新，使用新材料替換原有材料

2、健康，符合現(xiàn)代“養(yǎng)身”模式的材料

3、不影響原有材料的作用和風味

能做到以上幾點，那么替換也無不可

那么現(xiàn)在就進入今天的主題：

10種烘焙原料的替換方案

白砂糖可以用什么替換？

01蜂蜜

蜂蜜的甜度較高，比蔗糖要高出25%~50%，用它替代白砂糖的做法十分常見。蜂蜜本身含有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，還對心臟病、高血壓、神經(jīng)系統(tǒng)疾病有良好的醫(yī)療輔助作用。

熱量比：蜂蜜∶白砂糖=321千卡∶400千卡（每100g）

替代方法：以1∶1的比例，用蜂蜜替代白砂糖；若替代量超過200g，則超出部分，應(yīng)以蜂蜜:白糖=3∶4比例替代白砂糖，同時減少1/4其他液體配料，最后再加少許烘焙蘇打中和酸性。

02楓糖漿

楓糖漿是一種由糖楓樹的樹液制成的糖漿，富含礦物質(zhì)，具有美容效果。好的楓糖漿呈金黃色，味道幽香甜蜜。雖然楓糖漿的甜度只有蔗糖的60%，但純楓糖漿的糖分比細砂糖高，所以在烘焙中使用楓糖漿可以讓食物更富有色澤。

能量比：楓糖漿∶白砂糖=350千卡∶400千卡（每100克）

替代方法：以3∶4的比例，用楓糖漿替代白砂糖，同時減少1/4液體配料。

03麥芽糖

麥芽糖是一種以淀粉質(zhì)糧食蒸煮發(fā)酵制成的糖漿，顏色與蜂蜜類似，但甜度略低，經(jīng)常食用麥芽糖，對胃寒腹痛、氣虛咳嗽有良好改善效果。在烘焙中使用麥芽糖替代白砂糖，則能提供更高的營養(yǎng)價值和獨特風味。

能量比：麥芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用麥芽糖替代白砂糖，同時減少1/4液體配料。

黃油、植物油用什么替換？

01牛油果

牛油果與黃油都含有豐富脂肪，在布朗尼等糕點食譜中使用打碎的牛油果肉，不僅可以起到黃油的作用，也可為甜品帶來更多的營養(yǎng)價值，如多種維生素、脂肪酸、蛋白質(zhì)和微量元素等，牛油果肉與巧克力搭配味道更好。另外，牛油果水分含量高，能令烘焙食品質(zhì)地更加軟、耐嚼、不易碎。

能量比：牛油果∶黃油=160千卡∶716千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用牛油果肉替代黃油。

02椰子油

椰子油主要從椰子肉中取得，相較于其他油類更易消化，對身體負擔更小，而且可加速新陳代謝，并促進骨骼健康。椰子油有清新的椰子風味，替代黃油或植物油使用，可以讓食物更富清香，餅干中使用還可以使其更酥脆。

椰子油∶黃油=862千卡∶716千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用椰子油替代黃油。

03杏仁醬

杏仁醬中的油脂（核桃和榛子中同樣存在）擁有和黃油一樣的成分，比如乳糖，飽式脂肪和少量的膽固醇。富含纖維。鈣和維生素E，杏仁醬是一種即美味又健康的油脂替代品。

能量比：杏仁醬∶黃油=862千卡∶650千卡（每100克）

替代方法：以1∶2的比例，用杏仁醬替代黃油。

一些其他材料的轉(zhuǎn)換

01用杏仁粉，椰子粉代替面粉

用杏仁粉代替小麥粉是日本冠軍杉野英石非常常用的一種方法，選擇使用杏仁粉除了它無麩質(zhì)，更多的是看重了杏仁這種含油堅果的營養(yǎng)價值。

替換方式：如果你喜歡更柔軟的口感，那就在你含酵母的配方中，用杏仁粉代替10%的小麥粉；你也可以用杏仁粉全部代替面粉，但同時需要增加一部分的液體配料，因為杏仁粉非常吸水。

同時也可以用椰子粉代替面粉，為了充分利用它的異域風味，它在混合物中的量不能超過總面粉的25%！

02豆?jié){或杏仁奶代替牛奶

豆?jié){和杏仁奶中含有豐富的植物蛋白質(zhì)，除此之外，還有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，熱量比牛奶低，質(zhì)地也較牛奶來說更加輕盈。但風味會隨之改變，請酌情添加。

能量比：豆?jié){∶杏仁奶∶牛奶=14千卡∶46千卡∶61千卡（每100克）

替代方法：以1∶1的比例，用豆?jié){或杏仁奶替代牛奶。

03牛奶+黃油代替淡奶油

如果家里的淡奶油用完了，來不及買?？梢杂门Ｄ?黃油來替代。

替換比例：例如：要代替250ml 的35%的淡奶油，可以用180ml的牛奶和80ml的黃油混合來替換。

04亞麻籽代替雞蛋

亞麻籽可以替代黃油，就是因為亞麻籽同樣具有凝固作用，可以增加稠度。亞麻籽粉相較于亞麻籽更細膩，可以更好地穩(wěn)定食物結(jié)構(gòu)以及增加濕度，另外其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)也是其能成為雞蛋替代物的重要原因。

能量比：亞麻籽粉∶雞蛋=525千卡∶144千卡（每100克）

替代方法：15克亞麻籽粉與45毫升涼水混合均勻，靜置2分鐘，可替代一個雞蛋。

TIPS：替換材料的注意點

說實話，這些換算也是小編查閱資料得來的，并沒有真正都全部嘗試過，只能說講給大家作為參考用。

1、風味可以代替，但是作用一定要謹慎，比如說替換白砂糖，首先要明白你的這份配方中，白砂糖除了增加甜度之外，還有別的什么作用？比如說打發(fā)、比如說增加松軟程度等等。。。不是簡單的將白砂糖用其他材料替換就可以了

2、替換的“姿勢”要正確，不強求完全替代，可以先做部分替換的嘗試，如果沒有出現(xiàn)太大的差錯，那么再嘗試完全替換。