說到“中國四大名魚”，明代時期的說法就是并稱松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚和太湖銀魚。

松江鱸、黃河鯉沒有異議，現(xiàn)在有不少人把鰣魚和銀魚拿下，換上興凱湖鲌和松花江鱖。后兩位雖然也不錯，但分布太局限，怎夠資格跟鰣魚和銀魚比高下啊？

大名鼎鼎的鰣魚就不用說了，把銀魚排除在外也說不過去！中國可是世界上銀魚的起源地和主要分布區(qū)，而且是世界上銀魚資源最豐富的國家。從海南到黑龍江，在中國近海和各大水系的河口都有銀魚的分布！

日本、朝、韓、越南和俄羅斯遠東地區(qū)也有少量分布。因其細嫩透明，色澤如銀而得名。英文名salangid。日本有時根據(jù)命名人Regan的發(fā)音而稱作雷魚。

銀魚不僅細小，而且柔軟，且鱗片退化而光滑，又稱銀條魚、面條魚。別名還有炮仗魚、面丈魚、帥魚、白飯魚、面文魚等。除了眼露黑點，生鮮的銀魚全身半透明，亦稱icefish （冰魚）或glassfish（玻璃魚）。煮熟了就變白，英文俗名whitebait。

銀魚古稱膾殘魚，或名王余魚，傳說吳王闔閭江行，食魚鲙，棄其殘余于水，化為此魚故名。人們還為銀魚編出一些非惡意的假傳說故事。

銀魚是高蛋白、低脂肪和富鈣質的魚類。它更顯著的特點是骨頭軟弱，沒有魚刺，適宜老人和小孩食用。

食銀魚無需去鰭、骨和頭尾，可食率達100%，屬“整體性食物”。

新鮮銀魚食用起來非常方便，柔嫩易熟，吃法屬于快菜一類?？捎脕沓吹?、燉蛋或做湯羹。

最香的吃法是拖面糊油炸，但這種吃法抵消了它低脂肪的好處。

銀魚一年有5月和9月春秋兩季捕撈旺季，一上水就死，所以沒有活銀魚賣。在大量上市季節(jié)買到的最新鮮。買的時候看，肉質越透明的越新鮮，已經(jīng)發(fā)白渾濁的說明存放時間長了。其他季節(jié)一般可吃到冷凍的，烹飪前要緩慢化凍，保持細胞完整性和應有的彈性。

銀魚也有魚干供應。快速曬干的魚干顏色較淺，日光不足陰干的發(fā)黃，但營養(yǎng)和風味沒有多大差別。

但如果是過于白皙的可能是用過漂白劑的，不建議購買。銀魚干泡水回軟后，用油煎香，加一點豆豉青椒同炒，是絕好的下酒佐餐的豉椒小銀魚，味道極美。網(wǎng)上也有做好真空包裝的。

銀魚營養(yǎng)豐富，日本人稱之為“魚之參”。但如果從價格上考慮，性價比未必占優(yōu)勢，畢竟較貴。

銀魚雖貴，然而有的地區(qū)卻撈了去喂烏龜，很多人聽了大跌眼鏡，認為太豪華了！

這是有所不知。銀魚本身被大魚所吃，它們卻又是其他更小生物的兇悍掠食者。有的地區(qū)為了養(yǎng)殖它，結果它吃別的魚卵或魚苗，嚴重破壞本地水產(chǎn)資源，成了外來入侵物種。比如東北地區(qū)曾有養(yǎng)殖逃逸后泛濫，造成名貴的興凱湖鲌幾近瀕危，當?shù)夭坏貌幌朕k法滅它。

然而野生銀魚再多也不夠滿足咱吃的需求量?，F(xiàn)在市場的銀魚人工養(yǎng)殖的早已成為主流了。

實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護的銀魚產(chǎn)品有：

• 太湖銀魚，主產(chǎn)地是環(huán)太湖的蘇州、無錫、長興一帶。主要是短吻銀魚，為太湖三白（白魚、白蝦、銀魚）之一；

• 巢湖銀魚，地處安徽省合肥市境內(nèi)；

• 濰河銀魚，山東濰坊昌邑，濰河北部的入海口處；

• 臨沂大銀魚，山東臨沂沭河、沂河各水域；

• 產(chǎn)芝水庫大銀魚，地處青島萊西；

• 洪澤銀魚，江蘇淮安；

• 撫仙湖銀魚，云南玉溪市澄江；

• 白龍湖銀魚，四川廣元市青川縣。

另外，鄱陽湖銀魚也是重點品種，其中鄱陽縣境內(nèi)的珠湖小銀魚，是銀魚中個體最小的品種，但營養(yǎng)質含量比大銀魚高。

還有一些類似銀魚的小魚，也都可曬成魚干，吃法也與銀魚相似。比如鱸形目的玉筋魚，俗名也叫面條魚。它不是銀白透明的，而是青灰色，更大的區(qū)別是長著一根像針一樣的長吻，因此又稱銀針魚。

還有一類頜針魚目的小型魚，如鱵科的針嘴魚，沿海也不少，菜場偶爾也有賣的。因常棲息于近海沙底，也叫沙鉆。