原料：

鹵熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒鹽4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干蔥末、蒜末、脆皮粉、食用油各適量

制作：

1.將面包糠下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒鹽、脆椒粗粒、熟芝麻和勻，備用。

2.將熟羊肉切粗一字條，取12根，分別裹勻脆皮粉，下入燒至六七成熱的油鍋，炸至外皮酥脆且色金黃，撈出瀝油。

3.鍋上火，放入少許油燒熱，下干蔥末、蒜末炒香，放入拌好的調(diào)味料炒勻，再放炸好的羊排翻均勻，出鍋裝盤，稍加點綴即成。

 黃飛鴻風味肉粒

原料：

鴨肉250g。

制作：

1.肉粒漂水10分沖淡去鴨氣味，油溫7成倒入肉粒拉油，撈出瀝油。

2.鍋內(nèi)加入水、白糖8g、麥芽糖5g熬化，再加入金標生抽5g、辣鮮露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美好土耳其風味調(diào)料10g，裹上拍碎的黃飛紅8g，出鍋放涼，裝盤即可。

 照燒檸檬雞

原料：

雞腿肉，黑蒜，面粉，檸檬雞汁，胡椒粉，鹽，檸檬汁。

制作：

1、將雞腿去骨取肉，加胡椒粉、鹽、檸檬汁略腌，粘面粉；

2、煎鍋入少許油燒熱，放入雞腿肉小火煎熟，裝盤，點綴黑蒜，淋檸檬雞汁即可。

關(guān)鍵：煎雞肉時須以小火慢煎，保證外皮香脆而不焦。

檸檬雞汁的配方：美國檸檬，醬油，味醂，清酒，白糖，檸檬醋。

點評：這道菜是餐廳的招牌菜，口味以酸甜為主，雞肉皮脆肉嫩，保留了自然的檸檬香，黑蒜有發(fā)酵的甜味，食用時可搭配甜品，如南瓜慕斯。

 生拌馬貝

原料：

鮮馬貝，有機蘿卜，蒜米，香菜末，鹽，味精，白糖，花椒粒，白米醋，一品鮮。

制作：

1、將鮮馬貝洗凈待用；蘿卜去皮，切絲待用；

2、將鹽、味精、白糖、花椒粒、白米醋、一品鮮調(diào)成味汁；

3、將蘿卜絲、馬貝在盤中碼成雪山狀，放上蒜米、香菜末，伴味汁上桌即可。

鴿子圓子

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