導(dǎo)語(yǔ)：蒸饅頭，別只加酵母，學(xué)會(huì)加2白，饅頭涼了也不硬，暄軟好吃有嚼勁

南米北面，大家都知道北方人一日三餐中不可少的主食就是饅頭，自己親手做的饅頭筋道，還有嚼勁，吃起來營(yíng)養(yǎng)健康還很香。為了貪圖方便，很多人都會(huì)買速凍的饅頭放在冰箱里面，早上煮開了水，一蒸就可以吃了，或者到小攤上買一些蒸好的饅頭，雖然這樣子是比較方便快捷，但是我覺得還是自己動(dòng)手做的饅頭更香更健康。

平時(shí)我喜歡自己動(dòng)手做各種各樣的面食，有時(shí)會(huì)特意花心思來做一道面食，特別享受自做的一個(gè)過程，加上原材料都是自己挑選的，還是自己親手做的，感覺吃起來真的很香，并且吃起來也放心多了。做饅頭的方法有很多種，每個(gè)人喜歡的口感不同，當(dāng)然做饅頭的方法也會(huì)有所不同。

蒸饅頭看起來是挺簡(jiǎn)單易做的，但是要做出好吃的蒸饅頭并不是那么簡(jiǎn)單，還是要講究一定技巧的。很多人第一次做蒸饅頭，因?yàn)闆]有意思到一些細(xì)節(jié)問題，所以蒸出來的饅頭會(huì)出現(xiàn)開裂、收縮、有的朋友蒸出的饅頭一點(diǎn)都不柔軟，像一塊石頭一樣。還有的外面熟了，但是里面的面還是生的，相信各種各樣的情況都有，吃起來一點(diǎn)口感都沒有，外表又黑又皺，一點(diǎn)饅頭的香味都無。

還有很多人蒸饅頭只會(huì)加酵母，其實(shí)還要再加2樣?xùn)|西，蒸出的饅頭才會(huì)暄軟好吃。還有的朋友說饅頭店里的饅頭都是又白又大呀，店里每天需要賣的饅頭比較多，如果全靠普通的發(fā)酵饅頭店早就關(guān)門了，我覺得他們一般會(huì)放泡打粉會(huì)使饅頭發(fā)酵很快，并且口感會(huì)蓬松柔軟，但是這樣的饅頭長(zhǎng)期吃不但不利于身體的健康，并且這種饅頭放涼后都是硬的，即使再次加熱后口感也已經(jīng)變化了。想吃饅頭還是自己在家做吧，一次多做一些吃不完可以冷凍冰箱，想吃的時(shí)候直接取出來一加熱就可以了。

我的婆婆就是蒸饅頭的高手，在她的指導(dǎo)下我也成功做出了美味的蒸饅頭。開鍋的時(shí)候香氣四溢，饅頭拿起來軟綿綿的，吃起來不僅有嚼勁，而且非常香甜。想要做出這么美味的蒸饅頭，發(fā)酵是一個(gè)很重要的步驟，但是婆婆告訴我蒸饅頭不要只知道加酵母，一定要多加2白，什么是2白呢？下面一起來看看吧！看看平時(shí)你有這樣做過嗎？

第1白就是白糖

首先我們來準(zhǔn)備蒸饅頭需要用到的食材，有面粉，溫水，酵母粉，還要準(zhǔn)備2白就是白糖和豬油，這是蒸出好饅頭的必備食材。

我們首先在盆中加入500克普通面粉，接著加入10克白糖，還有6克酵母粉。用筷子慢慢將這些食材攪拌均勻，接著加入38度左右的溫水，溫水270克，記得加溫水的時(shí)候一定要慢慢的加，不能一次加太多，要邊倒溫水邊攪拌，這個(gè)步驟一定要注意，要讓所有的面粉都吸收到水分。

第2白就是豬油

很多人都覺得奇怪，豬油不是白色的呀，但是豬油煉好凝固后就是白色的。我做蒸饅頭用的豬油是到市場(chǎng)買的豬板油，然后開鍋慢慢炸出來的新鮮豬油，這樣的豬油吃起來才會(huì)更加香，等豬油冷卻了之后就會(huì)變成白色的膏狀物體。平時(shí)我覺得用豬油炒菜都會(huì)特別香。婆婆說蒸饅頭加豬油成品會(huì)很白，并且會(huì)使饅頭暄軟多層，豬油和面粉完全融合在了一起，這樣蒸好后的饅頭也不會(huì)開裂、發(fā)黃、干巴巴的。即使放一個(gè)晚上饅頭也是軟的，口感非常暄軟，饅頭還會(huì)更香。

再攪拌好的面絮中加入一勺豬油，攪拌均勻，多揉搓一下把豬油吸收到面團(tuán)里，有一點(diǎn)大家一定要把握好不要加太多的豬油，500克的面粉中放8克左右的豬油就足夠了。前段時(shí)間我做了加豬油的饅頭，蒸出來的饅頭又香又白，沒有發(fā)黃也沒開裂，不僅顏值高口感還真好吃。但是有些朋友天生都不愛聞豬油那個(gè)味，平時(shí)炒菜也不愛吃豬肉，那就不要加了，要根據(jù)自己的口味來放。

接下來就要開始揉面了，在揉面的過程中，一定要有耐心，多揉一會(huì)沒有壞處。把面團(tuán)完全揉光滑，最后把揉好的面團(tuán)蓋上一層保鮮膜，放到常溫的地方發(fā)酵到兩倍大，如果室內(nèi)溫度比較高，大概發(fā)酵一小時(shí)就可以了。

面團(tuán)發(fā)好后取出來，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的蜂窩狀，說明面團(tuán)發(fā)酵得很成功。

面團(tuán)揉搓排氣，然后揉成長(zhǎng)條切成大小均勻的劑子。最后把小劑子揉光滑，揉成饅頭的形狀后，再次醒發(fā)15到20分鐘。

面團(tuán)醒好后的狀態(tài)就是看起來胖乎乎的，拿在手上輕飄飄的。

為了防止饅頭塌陷再蒸的過程中建議冷水上鍋蒸，蓋上蓋子后從冒煙氣的時(shí)候開始算時(shí)間，開中大火蒸15分鐘，最后關(guān)火后再燜5分鐘才可以打開鍋蓋。

終于等到香噴噴的饅頭出鍋了，蒸好后的饅頭不能一直在鍋里放著，要盡快取出放入筐中透氣，饅頭完全放涼后放入保鮮袋，然后再放入冰箱冷凍。用這種方法蒸出的饅頭，外皮又白又香，吃起來柔軟有嚼勁，饅頭香味十足，即使放涼了也不會(huì)變硬。