在肉類中，牛肉很多人喜歡吃，口感和味道都不同于豬肉，往往牛肉和豬肉做的菜放在一起，明顯牛肉更受歡迎一些。不過(guò)發(fā)現(xiàn)一個(gè)情況，身邊很多人愛(ài)吃卻不敢嘗試去做，想吃了只會(huì)到外面過(guò)過(guò)癮。特別是炒牛肉，很多人都做不好，有時(shí)興致來(lái)了好不容易做一次，結(jié)果口感特別差，味道也不好，但又找不到什么原因，不知道你有沒(méi)有遇到這個(gè)情況？

我們都知道自己做得更實(shí)惠，可總是做不好怎么辦？說(shuō)到炒牛肉，第一步切好后不能直接下鍋炒，一定要先腌制，腌制后再炒，牛肉更入味吃著香。有人說(shuō)了明明腌制了，怎么炒出的牛肉還是不好吃？不僅味道差，還吃著干柴嚼不動(dòng)！

之前我也經(jīng)歷過(guò)同樣的問(wèn)題，怎么也找不到做失敗的原因，后來(lái)請(qǐng)教了一下舅舅廚師，這下才知道：原來(lái)腌牛肉不能加食鹽和料酒，之前一直做錯(cuò)，難怪牛肉不嫩不香。

我想很多人都在這方面出錯(cuò)了，習(xí)慣給牛肉腌制時(shí)放食鹽和料酒，以為放了食鹽牛肉會(huì)更入味，放了料酒牛肉會(huì)不腥吃著香，可結(jié)果恰恰相反，根本不能放這兩樣，簡(jiǎn)直大錯(cuò)特錯(cuò)，還有好多人不知道。

那么腌制時(shí)究竟怎么做？下面我來(lái)給大家分享一下腌牛肉和炒牛肉的詳細(xì)做法，快看看吧，相信對(duì)你有幫助。

腌牛肉的方法：

先準(zhǔn)備少許蔥姜水，制作很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備點(diǎn)蔥絲和生姜絲，放進(jìn)碗中后加少許涼水，用手不斷抓捏蔥姜絲，這樣蔥姜水就制作好了。

因?yàn)殡缰婆Ｈ獠唤ㄗh用料酒，所以我們用蔥姜水來(lái)代替，同樣可以起到去腥提香的作用。

把蔥姜絲撈出擠掉水分，再將蔥姜水倒進(jìn)切好的牛肉中，繼續(xù)用手反復(fù)抓拌，一直抓拌到蔥姜水被吸收掉。

然后給牛肉里加少許小蘇打抓拌，起到嫩肉的作用，再加生抽、蠔油、胡椒粉，繼續(xù)抓拌均勻。

接著放少量食用油攪拌，這樣做是為了鎖住牛肉的水分，防止流失，從而牛肉更嫩，而且加了食用油后，再下鍋炒牛肉不會(huì)粘連粘鍋。

在此腌制過(guò)程中，不加食鹽和料酒！

原因是：食鹽加進(jìn)牛肉里，會(huì)讓牛肉快速脫水，那么沒(méi)有水分的牛肉，再經(jīng)過(guò)炒制就會(huì)變得又干又柴嚼不動(dòng)，而生抽、蠔油都帶有咸味，可以給牛肉增加底味，不放鹽完全可以。料酒有去腥作用，但是炒牛肉的時(shí)間非常短，鍋內(nèi)的溫度不夠高，不利于料酒內(nèi)的酒精揮發(fā)，那么加了料酒炒出的牛肉味道很難吃，而用蔥姜水就可以完美解決這個(gè)問(wèn)題，既能去掉腥味，又能增加香味。

另外腌制牛肉，還需要加少許小蘇打，可以讓牛肉更鮮嫩好吃。

會(huì)腌制牛肉了，我們?cè)賮?lái)做一份炒牛肉吧，可以搭配青紅椒、芹菜、蒜苔等等，準(zhǔn)備好了就動(dòng)手做起來(lái)。

炒牛肉的詳細(xì)做法：

把牛肉沖洗一下，切成小片或者長(zhǎng)條，切的時(shí)候要注意，必須要逆著紋理切，如果順著紋理切了，炒好的牛肉口感也不會(huì)太好，這一點(diǎn)要多注意，所以切之前先觀察一下牛肉的紋理再動(dòng)手。

然后牛肉放碗內(nèi)，加多一些清水，用水反復(fù)抓拌幾下，水變紅了倒掉，再加水抓洗一遍，擠掉水分裝碗，這么做可以大大減少血水，減輕腥味。

接下來(lái)按照上面的腌制方法將牛肉處理好，腌制十分鐘。

炒鍋預(yù)熱后加油，等到油燒熱潤(rùn)鍋后倒入牛肉，翻炒至牛肉變色盛出，不要炒太久。

留底油加入蒜炒香，再加芹菜翻炒斷生，加少許食鹽調(diào)味翻炒。

最后倒入牛肉翻炒均勻，再加少許食鹽和雞精調(diào)味，這樣一鍋炒牛肉就做好了，又嫩又香非常好吃。

你都學(xué)會(huì)了嗎？腌制牛肉這一步十分重要，只要做對(duì)了，炒牛肉很簡(jiǎn)單，快試試這么做吧。