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#春日花樣生活#豬肝是豬身上營養(yǎng)價值比較豐富的器官，也是受很多人喜愛的美食。豬肝因為是豬的解毒部位，清理不好腥味過重，而且家庭制作火候也不太好掌握。過火豬肝太硬，吃起來口感不好；火候不到豬肝內(nèi)里有血水，讓人不敢下口。 豬肝中含有豐富的維生素A，能夠保護眼睛，維持正常的視力，防止眼睛的干澀和疲勞。現(xiàn)在很多的小孩上學(xué)很辛苦，加上受各種電子產(chǎn)品的誘惑，視力多少都會受到一些影響，因此經(jīng)常給孩子吃點豬肝，對于保護孩子的視力還是很有好處的。 豬肝一般熟食店賣的多是采用鹽水煮的方式，這樣可以保證豬肝的原汁原味，而且吃起來口感也非常好?，F(xiàn)在新鮮的豬肝市場售價在12元左右，自己家里制作鹽水豬肝也沒有什么難度，關(guān)鍵是干凈衛(wèi)生吃起來放心。只要掌握好“1洗2加3浸”的方法，家里做出來的鹽水豬肝一樣鮮嫩不腥，孩子可以多吃點。  做豬肝，掌握這“1洗2加3浸”，豬肝鮮嫩不腥，孩子可以多吃點一，做鹽水豬肝的“1洗”  作為豬身上的解毒器官，豬肝里難免會有很多的毒素，因此制作豬肝前給豬肝清洗去毒是很關(guān)鍵的。 ①.浸泡法:買回來的新鮮豬肝，要把其置于清水中浸泡，中間多換幾遍水直至浸泡豬肝的水變得清澈。 ②.浸泡豬肝時水中加點白醋:豬肝浸泡至沒有血水時，在水中滴幾滴白醋，可以去除一部分豬肝的腥味，也便于清洗去豬肝表面的污物。 二，做鹽水豬肝的“2加” ①.加白酒去腥:料酒的去腥效果沒有白酒大，加入白酒后還可以起到掩蓋豬肝異味增加香味的作用。  ②.小茴香:小茴香有去異增香的作用，而且小茴香出味比較快，正好適合豬肝這種不耐久煮的食材。 三，做鹽水豬肝的“浸” 豬肝如果久煮很容易出現(xiàn)變老，吃起來口感發(fā)硬噎人的情況，因此制作鹽水豬肝最怕的就是過火后口感老、干、硬。 做鹽水豬肝要想不老、干、硬，添加鹽的時間和煮的火候是很關(guān)鍵的。把煮到?jīng)]有血水冒出的豬肝撈出，然后撒上鹽，用煮豬肝的鹵湯浸泡豬肝，這樣用鹵湯的余溫把豬肝浸入味，也是豬肝鮮嫩不腥的關(guān)鍵。  鹽水豬肝 主要食材:新鮮豬肝、八角、花椒粒、小茴香、鹽、白酒 制作方法: 1.豬肝剃去白色的筋膜，入清水中浸泡去血水，直至水變得清澈，加入幾滴白醋把豬肝揉搓清洗干凈。  2.豬肝入冷水鍋中，加入姜片、蔥段和幾滴白酒，煮開以后撇凈浮沫后把豬肝撈出用熱水洗凈。  3.豬肝放入鍋中，加入八角、花椒粒、小茴香、白酒、蔥姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右，燜至豬肝用筷子一插沒有血水冒出后關(guān)火。  4.把豬肝上撒上均勻地撒上鹽，然后倒入煮豬肝的原湯浸泡，浸泡至湯汁變涼后即可把豬肝撈出切片上桌。  小貼士: 購買新鮮的豬肝要選擇顏色鮮艷不發(fā)黑，手指按壓有彈性，并且無血水滲出的新鮮豬肝購買。 豬肝出鍋后趁熱撒鹽，這樣可以避免鹽過早地加入導(dǎo)致豬肝口感變硬，鹽的量可以略多一些，然后倒入煮豬肝的原湯浸泡。
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