南方的春天似乎總是和雨水作伴，煙雨朦朧，鶯飛草長(zhǎng)，桃紅柳綠，這真是一年中最有韻味的時(shí)節(jié)。

中國(guó)人大概是全世界最會(huì)吃的，就連食物都要隨著季節(jié)而變化，每年的清明時(shí)節(jié)，有一味美食總是讓人格外嘴饞。

萬(wàn)物復(fù)蘇的春天當(dāng)然要和青翠嬌嫩的青團(tuán)搭配啦，不吃上這一口青團(tuán)，怎么能算過(guò)了春天呢？

江南地區(qū)清明食青團(tuán)已有千年歷史，白居易有詩(shī)贊道“寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語(yǔ)和人詩(shī)?！鼻宕Y深吃貨袁枚在他的《隨園食單》中更為我們描述了青團(tuán)的制作方法“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！北叹G的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，真是從視覺(jué)到味覺(jué)的享受。

說(shuō)到青團(tuán)，從上周開(kāi)始就已經(jīng)刷爆我的朋友圈啦，可是明明清明（jiaqi）還沒(méi)到呢！

但是筍筍發(fā)現(xiàn)很多網(wǎng)紅青團(tuán)店又開(kāi)始排起長(zhǎng)隊(duì)啦！不過(guò)勤勞能干（feichangaichi）的筍筍就沒(méi)有這煩惱啦，因?yàn)楣S筍偷偷去隔壁阿姨的菜地里摘艾草啦~

小時(shí)候每年清明前夕奶奶都會(huì)帶我去河邊或山上摘艾草。做青團(tuán)用的艾草一定要采用清明前的艾草，有時(shí)候也會(huì)用鼠鞠草，這個(gè)時(shí)候的草是最鮮嫩的，顏色也最翠綠，做出的青團(tuán)口感最好。有時(shí)候摘多的艾草奶奶還會(huì)煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，這樣就可以隨時(shí)吃到用艾草做的各種美食啦。

我們家青團(tuán)做的最好的當(dāng)屬我的奶奶，大概老一輩人做菜都不需要配比，隨手一抓總是剛剛好。奶奶最常做的青團(tuán)是我們家傳統(tǒng)的雪菜筍干肉絲餡，色澤翠綠，細(xì)膩香甜，一口下去滿嘴清香。只要一想到奶奶的青團(tuán)口水都要留下來(lái)了呢。

▲雪菜筍干肉絲青團(tuán)

如今青團(tuán)也算是一款有名的“網(wǎng)紅美食”，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的場(chǎng)面，因此有些網(wǎng)紅店為了節(jié)省時(shí)間且讓青團(tuán)有更鮮亮的綠色，會(huì)選擇用小麥草或抹茶粉做，少了一些青草香。不過(guò)筍筍還是獨(dú)愛(ài)傳統(tǒng)的艾草做法，雖然過(guò)程麻煩些，但是把具有春天氣息的清香艾草揉進(jìn)糯米中，這才有春天的感覺(jué)嘛！

自己做的青團(tuán)味道一點(diǎn)不比網(wǎng)紅店里賣的差，外皮軟糯Q彈，內(nèi)餡油亮溫潤(rùn)，咬一口滿口溢香，味道完爆市售的青團(tuán)！學(xué)會(huì)之后，再也不用出門(mén)排隊(duì)了，還可以用來(lái)贈(zèng)送親朋好友。

咸蛋黃用少許白酒噴灑表面靜置一會(huì)，可以去掉咸蛋黃的腥味。

將蛋黃放入烤箱160度烤8-10分鐘，或用蒸鍋蒸熟。

處理后的咸蛋黃會(huì)出很多油，這正是我們需要的。

將肉松直接倒入烤蛋黃的容器中，用勺子壓碎咸蛋黃并和肉松拌在一起。

咸蛋黃碾碎后和肉松混合的過(guò)程中可以添加少量的蜂蜜或沙拉醬來(lái)黏合，這樣做出來(lái)的咸蛋黃肉松餡會(huì)更加細(xì)膩。

將拌好的咸蛋黃肉松分成等分搓成小球。

艾草取嫩葉部分清洗干凈。

鍋中加適量清水燒開(kāi)，放入艾草。

加小蘇打。

開(kāi)大火煮開(kāi)。

煮至鍋中水慢慢變深綠色時(shí)關(guān)火。

將艾草撈出用涼水沖洗。

小蘇打煮過(guò)艾草后，艾草表面會(huì)有一層黏滑的液體，需要沖洗干凈。

艾草的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打，不僅可以去掉苦味還讓艾草的顏色更綠。

將煮后沖洗干凈的艾草放入料理機(jī)中，加適量清水打成汁。

將打好的艾草液體過(guò)濾掉草渣。不喜歡艾草顆粒感的可以只取艾草的青汁部分去除葉渣即可，但是加了艾草的青團(tuán)做出來(lái)會(huì)更綠一些。

糯米粉、粘米粉、澄粉、鹽混合。

慢慢加入剛剛過(guò)濾后的艾草汁，如果艾草汁不夠可以加入適量溫水。

邊加邊用筷子將面攪成絮狀。

上手揉成光滑的面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)顏色是淺綠色，蒸過(guò)后會(huì)變深的。

面團(tuán)揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻即可。

面團(tuán)上刷少許食用油，這樣可以防止面團(tuán)的水分蒸發(fā)變硬。

將面團(tuán)分成等份并搓成小圓球。

取出一個(gè)壓成皮，放入咸蛋黃肉松餡，虎口位置慢慢往上推，將餡完全包進(jìn)面皮里。

將做好的生胚搓圓。

提前將粽葉泡水剪成合適的大小，在青團(tuán)生胚下墊上一片粽葉放入蒸籠中。

鍋中大火沸水燒開(kāi)，將蒸籠放上，蒸10-15分鐘。

蒸青團(tuán)時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起顏色變深為宜。 

關(guān)火燜2分鐘后開(kāi)蓋，剛剛做好的青團(tuán)嫩綠嫩綠。

趁熱給每一個(gè)青團(tuán)刷上食用油。

青團(tuán)蒸好以后趁熱刷油可以增加青團(tuán)的顏色和光澤，以防止表皮發(fā)硬，也可以防止青團(tuán)粘在一起。

再趁熱將刷上油的青團(tuán)包上保鮮膜，這樣青團(tuán)冷卻后入口時(shí)表皮還是軟的，可以在常溫下保存兩天。若放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時(shí)候熱一下就好。

蒸熟后的青團(tuán)色澤青翠，糯韌綿軟。

熱的時(shí)候顏色比較淡，涼了以后顏色就慢慢變深啦。

網(wǎng)紅款的咸蛋黃肉松青團(tuán)get√

圓圓胖胖的青團(tuán)，色澤油綠、外皮軟糯，還有一股子屬于艾草的淡淡的清香。

一口咬下去，滿滿的咸蛋黃肉松，真是極大的滿足。

吃上這一口青團(tuán)，這才是真正進(jìn)入了春天。

啊，仿佛一口吃進(jìn)了整個(gè)春天呢~

小貼士

1、用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的為深綠色，有股濃郁的艾香味。受不了草味可以換成菠菜汁或者直接購(gòu)買(mǎi)市售的艾草粉，近幾年也流行用抹茶粉和大麥落葉粉制作。
2、面團(tuán)中加入澄粉可以讓青團(tuán)表皮更加透亮，看起來(lái)更清澈，還可以中和糯米的粘性。粘米粉除了可以中和糯米粉的粘性，還可以起到塑型作用，做出來(lái)的青團(tuán)不會(huì)軟塌塌的。澄粉和粘米粉可以二選一，也可以都用，但是都要注意用量，尤其是粘米粉若添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致青團(tuán)太有嚼勁，冷卻后太硬。當(dāng)然喜歡軟糯口感的可以用全糯米來(lái)制作。

3. 搓好青團(tuán)后可以再涂上一層油，放在蒸鍋上蒸可以避免沾粘，也可以避免青團(tuán)表皮變硬。

4、糯米不容易消化，若用全糯米做出青團(tuán)，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結(jié)石的患者、老年人、小孩應(yīng)當(dāng)適量食用。

5、文中配比一共可以做20個(gè)青團(tuán)。

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