天一熱人就變得慵懶煩躁起來，別看已經(jīng)進(jìn)入了秋季，但是依然高溫不下，這時候你就需要一杯清涼解暑、酸甜開胃的古法酸梅湯來消除全身的暑氣。

酸梅湯是夏日飲品和消暑飲料，它在我國具有悠久的歷史，有說發(fā)源于周代，也有說起源于秦朝，還有說追溯到宋代，這都不可考。

酸梅湯可以說是我國最早的“可口可樂”，比汽水早了將近150年，歷史上許多文人都對其有很深的印象。最早的酸梅湯就是古書上記載的“土貢梅煎”。

宋《大業(yè)拾遺記》載：“先有籌禪師，仁壽間常在內(nèi)供養(yǎng)，造五色飲，以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲?！睘趺窛{也是我們現(xiàn)在所說的酸梅湯。

南宋《武林舊事》中提到的“鹵梅水”的原料也是酸梅。

明代蘭陵笑笑生的著作《金瓶梅詞話》中也點(diǎn)到了“蜜餞梅湯”。

酸梅湯作為國民飲料，雖說起源不可知，但它卻盛行于清朝并風(fēng)靡至今。早年間經(jīng)清代御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，后又來傳入民間。清代郝懿行《都門竹枝詞》中的“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，繪出了一幅市井消夏圖，道出了當(dāng)年百姓消夏湯飲的主品種。

因此，出身貴族的曹雪芹自然也就將其帶入《紅樓夢》中，成為寶二爺?shù)男念^愛。甚至寶玉被打后都“只嚷干喝， 要吃酸梅湯?！?/span>（《紅樓夢》第三十三—三十四回）

酸梅湯的主要原料便是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?！侗静菥V目》說：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！彼艹裏崴蜎?，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾。神話小說《白蛇傳》就寫了個烏梅辟疫的故事。

每當(dāng)夏季來臨，老北京人家都會買烏梅來熬制酸梅湯，也有用楊梅代替的，用以消暑。徐凌霄在《舊都百話》中有這樣的記載：暑天之冰，以冰梅湯為最流行，大街小巷，干鮮果鋪的門口，都可以看見“冰鎮(zhèn)梅湯”四字的木檐橫額。

酸梅湯如此好喝，難怪梁實(shí)秋要感慨“為什么沒有人動腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地，而一任“可口可樂”到處猖狂?！?/span>

品質(zhì)好的酸梅湯熬出來色澤厚重，濃郁潤澤，喝起來純正爽口，絕對是酷暑時節(jié)的解暑飲品。

今天筍筍就來教大家做正宗的酸梅湯，喝不完的再熬成酸梅膏，就可以天天都喝酸梅湯啦！

所有食材除了干桂花外，用清水沖洗干凈。

再放入大碗中浸泡15分鐘?？梢匝b在料包袋子里，方便后面撈出。

將浸泡好的食材連同湯汁一同倒入鍋中，加適量清水。

電飯煲煲湯1.5小時。

煲好后將第一遍酸梅湯倒出，再次加入清水，兩次共加入1.5升，繼續(xù)煲湯。

煲好以后過濾藥材將湯汁倒出，與第一次的湯汁混合。

如果要直接喝，就加入干桂花和冰糖，燜至冰糖融化即可。

如果要做酸梅膏，加入干桂花燜一會后再撈出桂花。

取一口大鍋，倒入酸梅湯汁，加入冰糖。

開大火煮，用勺子攪拌均勻，讓冰糖融化。

冰糖融化后就不用要再攪拌了，煮至沸騰，轉(zhuǎn)中火煮。

依然不用攪拌，讓它繼續(xù)煮，保持鍋中微微沸騰狀態(tài)。煮至湯汁慢慢變少，只有一半。

轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，會發(fā)現(xiàn)鍋中液體看起來變得越來越濃稠。

一定要小火，不然就會變成一鍋酸梅焦糖。

還會起很多大小不一的泡泡。

繼續(xù)煮，煮至整鍋中起小泡泡，就差不多了。

用刮刀試試，狀態(tài)有點(diǎn)像蜂蜜，可以粘在上面。

看起來油光發(fā)亮。

關(guān)火冷卻后裝入瓶子里。

等到完全冷卻后酸梅膏的狀態(tài)就像果凍一樣DuangDuang的。

取適量的酸梅膏倒入碗中，加涼白開攪拌均勻，好喝的酸梅湯就輕松出爐啦！

不用花費(fèi)很多時間，熬上幾瓶酸梅膏，隨喝隨沖。

熬好的酸梅膏一股濃濃的酸梅湯香味。因?yàn)榘竞弥蠹尤肓烁晒鸹ㄔ鱿?，所以熬出來的酸梅膏還有一股淡淡的桂花香。

泡出來的酸梅湯色澤濃郁，滿口清涼。

酷暑難耐，泡上一杯酸梅湯，清涼解暑味道好！

天天都能喝到酸梅湯啦！

1、煮酸梅湯、熬酸梅膏最好用不銹鋼鍋、瓷煲或砂鍋，盡量不要用鐵鍋或鋁鍋。酸梅湯是酸的，會腐蝕鐵鍋，鋁含有氧化鋁，高溫條件下氧化鋁會和水起化學(xué)反應(yīng)分解形成鋁鹽溶解在湯中，食用對身體不健康。

2、酸梅湯的食材一定要清洗，因?yàn)橐欢〞须s質(zhì)，也為了衛(wèi)生考慮。

3、烏梅可以用原味的也可以用煙熏的時候，煙熏烏梅清洗之前先用水泡一泡再洗，這樣能夠去除硫味。

4、山楂、烏梅、洛神花都是酸梅湯里的酸味擔(dān)當(dāng)，怕酸的可以減少用量或者多加冰糖。但是山楂和洛神花都具有刺激子宮和活血之效，孕婦忌食，生理期適量飲用。

5、洛神花的天然紅色素可以讓熬出來的酸梅湯色澤紅亮，口感也會更好。

6、甘草不要放太多，雖然它呈現(xiàn)甜味，但是放的的太多熬出來湯會苦，而且會有一股藥味。

7、陳皮除了增加酸梅湯的功效，也可以調(diào)節(jié)香味，平衡酸味。

8、干桂花主要為了増香和點(diǎn)綴，在熬煮之后加或者喝之前加即可，不要放進(jìn)去煮，煮久了湯會發(fā)苦。

9、酸梅湯第一次熬煮以后，再加一次水繼續(xù)熬煮，這樣可以將材料中的味道充分熬煮出來，而且味道不比第一次熬的淡，兩次熬煮的湯汁混合一起，酸梅湯味道更濃郁。

10、酸梅湯雖說老少皆宜，但是其中的甘草是不適合孩子服用的，小孩不要喝太多。胃酸過多的也要減少山楂和洛神花的用量，體寒的人不要放洛神花，脾胃虛寒不要喝冰的。

11、酸梅湯煮好后保存不好很容易變質(zhì)，一定要放冰箱。如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。所以做成酸梅膏是不錯的選擇。

圖文：呵呵筍

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