說起臘肉，總有說不完的話題。作為一個(gè)臘肉資深愛好者，吃臘肉是一種嗜好，什么海鮮鮑魚山珍海味，沒有一片臘肉來的實(shí)在。那味道，點(diǎn)燃味蕾，無法言喻。吃臘腸，美滋滋，可能對(duì)于西南人，尤其四川湖南來說臘肉臘腸是一種情結(jié)，而對(duì)于其它外省人只是吃貨的美味。

今天剛收到老家寄來的二十多斤重的香腸和臘肉，順便說一下，好吃的四川人現(xiàn)在還開始吃排骨香腸了。就是把排骨像香腸那樣裝到腸衣里，再隔一截系個(gè)繩，味道也是相當(dāng)?shù)拿?。還有，臘雞，臘蹄子，臘鴨，臘魚……

臘肉在我們那又叫年肉，濃濃的臘味承載著家鄉(xiāng)的氣息和眷戀，解釋著川蜀人的情懷。想起小時(shí)候須知臘肉的回憶。感覺臘肉炒什么都好吃，淡淡的煙熏味其實(shí)就是尋常人家的煙火氣。

想起和老媽一塊做香腸情景，先是決定今年要做多少香腸，接下來是預(yù)定豬小腸，自帶鹽、（自釀）白酒、糖，還有辣椒等調(diào)味料，到賣豬肉的戶主家當(dāng)場(chǎng)選完肉，當(dāng)即灌腸。之后提溜回家，用竹竿撐著或直接掛在屋檐下，紗網(wǎng)外罩，提防貪吃的麻雀?jìng)儭?br>

一排排的香腸在家家戶戶的走廊里，過道上，窗臺(tái)外，自由地曬太陽(yáng)。而許多像我一樣的，白天與香腸共同沐浴在熱哄哄的陽(yáng)光里，咧著嘴盤算著它們成熟的日子；夜里月光如瀑，香腸入夢(mèng)成為飯桌上的主角，白米飯里蒸的香腸，小青椒或荷蘭豆或蒜薹里炒的香腸，梅干菜里先煎后蒸的香腸，通通都是熟悉的味道。香腸真的是年前年里年后火得一塌糊涂的原生美味。

臘肉的制作工藝各個(gè)地方不同，有的是風(fēng)干，有的是煙熏，有的太陽(yáng)下面曬，總之是各有特色。有句話說得好，冬至臘肉薄如紙。冬至日做的臘肉，陽(yáng)光足、北風(fēng)夠，成品金黃。放飯鍋內(nèi)煮熟，一鍋飯都香，煮熟切薄片，肥肉部分是透明的，隔著可以看清報(bào)紙的字。

網(wǎng)友留言說：作為土生土長(zhǎng)，生活三十多年的四川人，隨著物質(zhì)生活水平的提高，不再像以往那樣特別喜歡吃香腸臘肉了，但是逢年必吃。因?yàn)槭且环N鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情的味道，一種滿滿的回憶和回味，一份感情的寄托和沉淀。

隨著機(jī)械化的發(fā)展，大批的臘肉臘腸開始批量生產(chǎn)了，可是，再也找不到自家做的臘肉臘腸的味道了。那種味道確實(shí)很好吃，甚至可以生吃。那種味道忘不了！只是在市場(chǎng)上買來的都不是那個(gè)味道。工業(yè)化批量的生產(chǎn)，做不出那種味道！

其實(shí)美食就是這么簡(jiǎn)單，就像一片臘肉，一根臘腸，足以讓你在整個(gè)時(shí)光輪中回和穿越。難尋一片正宗的臘肉，一根地道的臘腸，一種想家的感覺。是的，那是一種味道，一種情結(jié)……