排骨的口感如何關(guān)鍵在于焯水！原來一直都做錯，難怪排骨不好吃！

梅雪舟 2021-05-25

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本文轉(zhuǎn)載自【微信公眾號：吃貨一族，ID：Afoodies】經(jīng)微信公眾號授權(quán)轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載與原文作者聯(lián)系排骨使我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊坏啦艘?，但是很多人做出來的排骨口感并是那么的好，其?shí)主要是他們沒有把握焯水這個步驟，那今天我們就一起來看看如何進(jìn)行焯水，使我們做的排骨香脆可口。

像這個排骨焯水我們一般按三個步驟來： 1.首先我們將排骨切成小塊，由于我們這個排骨會全部被水淹沒，里面的血水不容易滲出來，所以我們盡量將排骨切成小塊一點(diǎn)。

2.在洗菜池中將我們剛剛準(zhǔn)備的排骨用清水洗凈，注意我們是需要將其灰塵和其他的雜質(zhì)洗凈方可。

3.這一步是最重要的，在這一步中我們需要將排骨用冷水下鍋，不是熱水下鍋。然后看到有泡沫出來的時候，我們用工具將泡沫除去，然后我們用冷水浸泡，這樣的排骨的肉質(zhì)更加的緊致有彈性。而且肉質(zhì)鮮美。

3.到這一步我們前期的工作都做完了，我們教大家做一道大家平時很愛吃的糖醋排骨吧，把我們剛剛備好的排骨用雞蛋清、兩勺淀粉抓勻，然后我們把它放倒鍋中油炸的金黃金黃的取出

4.這時候你必須要準(zhǔn)備好糖漿，把鍋里多余的油取出，加入15毫升的水加入冰糖，小火慢慢地熬收汁，把排骨炸成金黃色，將醬油、醋均勻的放在盤中，準(zhǔn)備起鍋撒一點(diǎn)白芝麻上去蔥花添色。這么一道香脆可口，肉質(zhì)鮮美的糖醋排骨就做成了。

溫馨提示：排骨最好是有軟骨的那一塊最好吃，還有就是糖的多少按照自己的口感來。

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