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【按】汕尾話即海陸豐話，與潮汕話差別較大，反而接近福建話，也叫福佬話（hog4 lo2 uoi4）、閩南話、河洛話（ho5 log5 woi4）。也有人把福佬話說成是福老（lao2）話、學(xué)老話（hah4 lao2 uoi4）。佬有兩種讀音：lao2、lo2。按照新潮州話拼音方案，韻母最后一個字母n、m為鼻化韻母。

海陸豐的烳糜煮飯煠番薯

·王萬然

海陸豐人把做飯說成煮食（zu2 zia8）。煮食是一個總稱，即做正餐，其他時間做的或者單一的就直接說做什么。煮食（做飯）當(dāng)然包含了主食和魚、肉、菜，煮在做飯的階段也是總稱，但具體做某道菜時，各自又有不同的，單單煮主食，也因材料和做法不同有不同的叫法，如烳、煮、煠、熻等。

煮水和煮稀飯，福佬話都叫烳。烳，普通話讀“pǔ”，福佬話讀“bu5 (富5)”，屬于初級階段的煮，把水燒開，把稀飯煮熟：烳糜（煮粥、煮稀飯）、烳水（燒水）、烳藥（三碗水烳存八分）。糜，普通話有兩種讀音，讀“mí ”的是糜爛、腐敗、潰瘍的意思，福佬話讀“mi5（迷）”；普通話讀“méi”，福佬話讀“moi5”，即稀飯、粥：清糜、魚糜、糖糜、甕糜。

至于煮干飯，那就不是用烳，而是用煮。煮飯（米飯），把水燒干了留下干飯。

煮番薯（地瓜）不叫煮，叫煠，也是煮干的意思，一般用水很少，如煠番薯、煠芋、煠蟹、煠蝦等。煠蟹、煠蝦正確的做法是不下水直接在鍋里加熱，因為螃蟹和蝦本身有水，也快熟，如果下了水，蝦蟹的肉就爛了味道變?（淡），質(zhì)感、口感變差。煠番薯只是在鍋底下點水，最好是本地人說的“鼎”（生鐵鑄的大鐵鍋），底部圓，水都留在下面，燒焦和煮爛的番薯只有幾個，浪費少。而雞蛋不打破放在水里煮，也叫煠：煠卵。煠，普通話讀“zhá”，福佬話讀“sah8（啥8）”。

從上面煮食的結(jié)果看，水燒開或燒熱的叫烳，水燒干的叫煮，但要完全把水燒干，還要加一個動作，熄火，蓋子不打開燜一會，叫熻。熻就是食物熟了閉封在鍋里再燜一會，讓其完全熟透：熻番薯、熻芋、熻飯。熻，普通話讀“xī”，福佬話讀“hib4（歆）”。

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