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      一碗“生日面”引爆客群,味千組合拳“刷新”品牌競(jìng)爭(zhēng)力

       餐飲老板內(nèi)參 2021-06-22
      去年,借品牌50周年,味千拉面發(fā)布戰(zhàn)略升級(jí),并在周年慶期間大擺筵席請(qǐng)全上海吃骨湯生日面。
      今年,味千拉面繼續(xù)鎖定“生日面”,并將活動(dòng)范圍從上海擴(kuò)大到全國(guó),有近700家門(mén)店參與,“一碗大骨熬湯的拉面”再次刷屏。味千拉面數(shù)百家門(mén)店“人氣爆棚”,高峰期門(mén)店排隊(duì)高達(dá)3小時(shí)。

       餐飲老板內(nèi)參 主筆王新磊 /文 

      味千用一碗“生日面”引爆客群,門(mén)店業(yè)績(jī)也隨著戰(zhàn)略升級(jí),實(shí)現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。

      2019年上半年,“同店比”上升4.8%。第三季度數(shù)據(jù)顯示,味千穩(wěn)步布局開(kāi)店點(diǎn)位,同店比增長(zhǎng)6.9%,銷(xiāo)售額增長(zhǎng)9.9%。
      制造持續(xù)“參與感”,實(shí)現(xiàn)全國(guó)熱銷(xiāo)

      味千拉面如何激活消費(fèi)者的呢?

      核心是基于品牌差異價(jià)值,通過(guò)品牌營(yíng)銷(xiāo)組合拳,制造持續(xù)顧客參與感。

      首先,是主動(dòng)造節(jié)。

      越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始“主動(dòng)造節(jié)”, 堅(jiān)持每年投入巨大的精力,持續(xù)跟消費(fèi)者互動(dòng)。莆田餐飲制造了“哆頭蟶節(jié)”; 西貝打造“親嘴節(jié)”。

      味千的節(jié)日,則是每年周年慶免費(fèi)請(qǐng)吃“生日面“,其背后則是其獨(dú)具差異的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)。


      一方面,中國(guó)人有吃生日面寓意長(zhǎng)壽的傳統(tǒng),通過(guò)生日面活動(dòng)強(qiáng)調(diào)過(guò)生日的儀式感,讓消費(fèi)者形成只要過(guò)生日想吃生日面就來(lái)味千的記憶點(diǎn)。

      另一方面,依托700家門(mén)店網(wǎng)絡(luò)規(guī)模,打造具有全國(guó)影響力的大型線(xiàn)下活動(dòng),來(lái)強(qiáng)化味千拉面品類(lèi)頭部品牌的領(lǐng)導(dǎo)地位。

      在吸引客流到到店的同時(shí),在門(mén)店集中進(jìn)行品牌價(jià)值輸出,傳遞味千堅(jiān)持51年大骨熬湯的價(jià)值。


      其次是品牌營(yíng)銷(xiāo)組合拳來(lái)激活消費(fèi)者。

      味千拉面現(xiàn)已經(jīng)在全國(guó)136個(gè)城市開(kāi)設(shè)了700家門(mén)店,自潘慰女士將味千拉面從日本引入到中國(guó)開(kāi)始,味千拉面便開(kāi)啟了爆發(fā)增長(zhǎng)的開(kāi)關(guān),20多年來(lái)積累了龐大的用戶(hù)客群。

      如何持續(xù)激活龐大的客群?

      味千的答案是必須要針對(duì)不同客群,在不同消費(fèi)場(chǎng)景下,進(jìn)行多層次的持續(xù)互動(dòng)。

      此次,味千生日全國(guó)免費(fèi)吃面則是通過(guò)線(xiàn)上強(qiáng)曝光結(jié)合線(xiàn)下多元渠道導(dǎo)流的形式讓消費(fèi)者多維度感受到味千的生日季氛圍。

      以今年味千的“巨型拉面快閃店”來(lái)看,北京、上海、深圳、杭州等八個(gè)城市推出“拉面快閃店”, 被稱(chēng)作開(kāi)在碗里的生日“派對(duì)”。

      除了大批年輕潮人紛紛打卡,味千的這個(gè)拉面碗快閃還充分照顧到了親子群體,兒童填色區(qū)成為奶爸辣媽遛娃的好去處。消費(fèi)者可以“即時(shí)參與”。線(xiàn)下發(fā)的獎(jiǎng)品券可以即領(lǐng)即用,在快閃店里玩的盡興的顧客可以馬上到附近的指定門(mén)店兌換指定產(chǎn)品。

      同時(shí),味千的“生日面”活動(dòng),也獲得大批購(gòu)物中心的商業(yè)認(rèn)可和資源支持。在味千拉面所在門(mén)店周邊,購(gòu)物中心提供了大量的廣告位為此次大流量的生日面活動(dòng)造勢(shì)。這些“可視化推廣”使味千在商圈內(nèi)進(jìn)一步加強(qiáng)了其品牌影響力。

      專(zhuān)注單一品類(lèi),做大自身優(yōu)勢(shì)
      門(mén)店火爆,除了營(yíng)銷(xiāo)策略,味千拉面還做了戰(zhàn)略支持。
      2018年,味千拉面50周年之際,味千(中國(guó))董事長(zhǎng)潘慰對(duì)外發(fā)布了味千最新戰(zhàn)略方向,聚焦大骨熬湯,升級(jí)骨湯工藝,布局全球,推進(jìn)品牌國(guó)際化步伐。
      “做為這個(gè)領(lǐng)域的頭部品牌,我們會(huì)一直聚焦于此,從企業(yè)發(fā)展的角度講,專(zhuān)一化是企業(yè)做強(qiáng)的快速通關(guān)方式,從專(zhuān)做到強(qiáng),從強(qiáng)做到大。
      “粉面”這個(gè)品類(lèi)市場(chǎng)空間足夠大。中國(guó)餐飲行業(yè)是4萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng),其中第二大品類(lèi)粉面的市場(chǎng)規(guī)模超7000億。
      而味千拉面憑借“中央大廚房”和“大骨熬湯”的成熟工藝,實(shí)現(xiàn)了全球800多家門(mén)店,成為粉面品類(lèi)頭牌。

      2018年,味千拉面又對(duì)食材進(jìn)行升級(jí),并形成了兩大特點(diǎn):日式特色+ 國(guó)際食材。
      今年的生日面活動(dòng)中,C位產(chǎn)品——大骨濃湯豬軟骨拉面,曾受日本兩大權(quán)威媒體推薦,一年銷(xiāo)量近700萬(wàn)份。口感筋肉軟糯的豬軟骨,進(jìn)口于歐洲天然農(nóng)場(chǎng)。
      這款拉面是味千在1992年研發(fā)的產(chǎn)品,直到今天仍是味千經(jīng)典招牌。吃面先喝一口大骨湯是最正宗的日式拉面吃法。
      味千也一直延續(xù)著日式特色持續(xù)新品研發(fā),今年上半年味千就推出了10款創(chuàng)新、迎合年輕消費(fèi)者喜好的日式特色新品。
      同時(shí),世界好食材也更多。在味千拉面的菜單中,還有北美小麥、澳洲肥牛、阿根廷紅蝦等來(lái)自十四個(gè)國(guó)家的食材。
      經(jīng)典產(chǎn)品款+新品上新策略,在產(chǎn)品上為味千拉面制造強(qiáng)大的吸引力。
      提升體驗(yàn)感,搶點(diǎn)布局
      味千7代店已經(jīng)爆發(fā)出強(qiáng)大的力量,營(yíng)收提升近四成,實(shí)現(xiàn)了人效、坪效翻一番。
      首批新開(kāi)出來(lái)將近30多家7代店,名稱(chēng)叫“味千拉面制造所”。設(shè)計(jì)風(fēng)格以原木色為主,空間設(shè)計(jì)大氣簡(jiǎn)約、明亮淡雅,汲取了“日式亭臺(tái)”靈感,用餐環(huán)境充滿(mǎn)了木質(zhì)淡雅的和風(fēng)氣息。

      全新的場(chǎng)景,提升了全新的體驗(yàn),也提升了味千的競(jìng)爭(zhēng)力。
      9月25日北京大興機(jī)場(chǎng)正式投運(yùn)?;鸨W(wǎng)的超級(jí)網(wǎng)紅北京大興機(jī)場(chǎng),號(hào)稱(chēng)全球最大的單體航站樓、新世界第七大奇跡、美食和購(gòu)物的天堂。
      9月26日,味千拉面大興機(jī)場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè)。舒適休閑的裝修環(huán)境、貼心周到的服務(wù),美味經(jīng)典的大骨濃湯拉面,味千營(yíng)造的這個(gè)休憩空間受到了來(lái)自超多旅客的追捧。

      除了北京大興機(jī)場(chǎng)店,在芬蘭機(jī)場(chǎng)、羅馬機(jī)場(chǎng)、上海浦東機(jī)場(chǎng)、北京首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)等,也都能遇到味千拉面。
      潘慰在接受《餐飲老板內(nèi)參》采訪(fǎng)時(shí)明確表示,“在整個(gè)公司規(guī)劃里面,機(jī)場(chǎng)也好、高鐵也好、購(gòu)物中心也好,還有其他的新興商業(yè)體,味千都在加緊布局?!?/span>
      目前,味千拉面制造所正在向全國(guó)重點(diǎn)城市的熱門(mén)商場(chǎng)鋪開(kāi)。

      隨著味千拉面戰(zhàn)略調(diào)整,在選址上更主動(dòng)積極,也有越來(lái)越多購(gòu)物中心向味千拋出橄欖枝。

      12月27日,老地方,北京中國(guó)大飯店,餐飲人的年度思想盛宴、我們共同的盤(pán)點(diǎn)時(shí)刻、以及千余最強(qiáng)大腦對(duì)行業(yè)未來(lái)的切磋預(yù)測(cè)——


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      輪值主編|王菁  編輯|劉珍  視覺(jué)|鎢琪
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