 健康的生活方式有很多，比如戒煙限酒、吃新鮮的瓜果蔬菜、少吃加工食品、早睡早起、經常鍛煉……等等。 疾病的預防，說起來簡單但執(zhí)行卻不易，尤其是改變家人早已養(yǎng)成的飲食和生活習慣。就像有讀者留言說：“又因為男朋友只吃肉不吃菜爭吵，他還口口聲聲說自己年輕很健康，生氣！” 今天，我們來講講肉。養(yǎng)成健康的飲食習慣，可能需要幾代人的努力。如果你的家人超級愛吃肉，不妨把這篇文章發(fā)給他看。 文章開始之前，來測試一下你對肉是不是“真愛”： 打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片 1. 下列哪類肉中可能存在糖類分子，從而增加了癌癥的患病風險？ A紅肉：如牛肉、羊肉、豬肉 B家禽：如雞肉、鴨肉、鵝肉 C魚類：如草魚、帶魚、鱸魚 2. 下列哪類肉會產生過多的氧化三甲胺，從而增加了動脈粥樣硬化、血栓等心腦血管疾病的發(fā)生風險？ A家禽：如雞肉、鴨肉、鵝肉 B紅肉：如牛肉、羊肉、豬肉 C魚類：如草魚、帶魚、鱸魚 3. 下列哪類肉最容易增加晚期糖基化終末產物的攝入量，從而增加乳腺癌的患病風險？ A家禽：如雞肉、鴨肉、鵝肉 B紅肉：如牛肉、羊肉、豬肉 C魚類：如草魚、帶魚、鱸魚 三道題的答案都是紅肉，你答對了嗎？那你知道紅肉和其它肉有什么區(qū)別嗎？
紅肉和白肉是什么意思？ 紅肉（又叫畜肉類）是指在烹飪之前呈紅色的肉，如豬、牛、羊等動物的肉和內臟。生肉的顏色呈現(xiàn)紅色，是因為含有血紅素，血紅素的中間有一個二價的鐵離子。 紅肉是優(yōu)質蛋白，因為肉中的蛋白質氨基酸組成與人體所需較接近，利用率高。其中，牛羊肉的蛋白質含量較高，可達20%；豬肉較低，一般為13.2%左右。 顧名思義，白肉（又叫禽肉）是在烹飪之前呈白色的肉，如雞、鴨、鵪鶉、鵝等動物的肉。禽肉的蛋白質含量為16%~20%，其中雞肉的蛋白質含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低。 其實，同一種動物的肉，顏色和營養(yǎng)價值也不盡相同。如，同樣是雞肉，雞脖子和雞腿上的肉，就相對比雞胸肉的顏色紅。因為脖子和腿部的運動量比胸部大，需要耗費更多的氧氣，所以它們的血紅素含量就相對更高。 雖然紅肉和白肉都是優(yōu)質蛋白，但總的來說，研究表明，攝入禽肉與結直腸癌的發(fā)病風險無關，與心血管疾病的發(fā)病風險也無關。而攝入過多紅肉可能和疾病相關，篇幅有限，先分享幾項近期的研究： 吃紅肉增加患結直腸癌風險 現(xiàn)有研究表明，紅肉中存在糖類分子Neu5Gc。由于相關編碼基因的缺失，人類自身無法合成這種分子，而當人類通過飲食接觸紅肉和奶酪時，會增加人體中的相關抗體。 人體中有多種靶向Neu5Gc的抗體，Neu5Gc會低水平地結合到人類細胞表面，尤其是癌細胞表面。在多個研究中表明，某些Neu5Gc抗體可以作為癌癥的生物標志物，而且Neu5Gc IgG抗體水平高與結直腸癌風險增加有關。 吃紅肉加速血管老化 紅肉富含膽堿、卵磷脂和肉堿，這些物質在消化過程中，在腸道菌群的作用下會產生TMAO（氧化三甲胺）。 研究發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增加，血液中TMAO的水平會顯著上升。而且，血液中TMAO含量越高的成人，動脈功能也明顯越差，血管壁氧化應激或組織損傷的跡象越明顯。這是因為，TMAO通過促進氧化應激、降低一氧化氮的生物利用度（與血管擴張有關）從而損傷血管內皮功能。此外，TMAO可能也與衰老相關的認知功能下降有關。 每個人體內都多少含有TMAO，但吃紅肉會“喂飽”相關腸道細菌，產生更多的TMAO。頂級醫(yī)療機構克利夫蘭診所（Cleveland clinic）團隊已經發(fā)現(xiàn)，血液中高水平的TMAO是預測未來心梗、中風和心血管相關死亡風險的有力指標。
吃紅肉增加患乳腺癌風險 肉在烹飪過程中，會和脂類和糖類發(fā)生反應，產生晚期糖基化終末產物。比如紅燒、糖醋、香煎等等。其中，脂肪、油（如人造奶油和奶酪醬）和紅肉最容易增加晚期糖基化終末產物的攝入量；而堅果、谷物和水果最不容易增加。 發(fā)表在美國癌癥研究協(xié)會（AACR）旗下期刊《癌癥預防研究》的研究發(fā)現(xiàn)，當人體攝入較多的晚期糖基化終末產物，并在組織細胞中沉積時，會誘導蛋白質結構損傷或激活晚期糖基化終末產物受體，促進氧化應激和慢性炎癥，增加乳腺癌風險。同時，激活晚期糖基化終末產物受體在乳腺腫瘤中顯著表達，從而增強了乳腺癌細胞的增殖和侵襲。 雖然上述研究中并未明確指出具體吃多少紅肉才會致癌，但是就目前中國的飲食習慣來看，我們每日的肉類攝入量正持續(xù)增加，很可能超過推薦攝入量（每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克）?？蓞⒖枷聢D，對比看看是否每天的肉吃多了：
動物性食物的參考重量，圖片來源：參考文獻[4] 等等，上面的食材還只是生的！做熟了之后會變小呢。以一塊50g的五花肉為例，做熟了也就35g~40g（大小和鴿子蛋相當）。 肉雖然是優(yōu)質蛋白，可別超量哦，注意飲食均衡葷素搭配?。ㄌ厥庑枨蟪?，如運動員、增肌、貧血等等） |
|
|
