原汁牛腩

1.將牛腩洗凈切成段，過水。

2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。

3.放入高壓鍋40分鐘左右。

4.將壓好的牛腩回鍋補充調(diào)味即可。

居家燉豆腐

1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈；豆腐切厚片。

2.凈鍋入色拉油，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入大醬、醬油，注入清水，入鹽、味精、雞精調(diào)味燉熟。

3.平底鍋入色拉油，放入豆腐煎至兩面金黃。

4.將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。

泡椒牛腩

材料：牛腩，泡椒，泡姜，干辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少許，鹽，料酒。

1、牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡姜切段。

2、7成油溫，下泡椒泡姜，蒜片，干辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。

3、牛腩加八角，草果，料酒，煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。加鹽調(diào)味，香菜即可。

西紅柿燉牛腩

材料：西紅柿、牛腩末、香菜末、蔥段。姜片、香葉、鹽、味精、雞精香油。

1. 西紅柿洗凈切小塊，牛腩肉洗凈，切小塊備用。

2. 碗中加入適量清水燒開，先下入牛肉塊煮沸撇去浮沫，再放入蔥段、姜片、香葉。然后轉(zhuǎn)小火燉一小時，揀去姜蔥、香葉，加入鹽、味精、雞精繼續(xù)煮2分鐘，淋入香油，撒上香菜即可。

粽香牛腩

1.把牛腩改刀成小塊后，入沸水鍋里汆一水才撈出；另把粽子也改刀成小塊，投入六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，隨后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，摻入適量鮮湯才加雞精、味精、十三香和一品鮮醬油調(diào)味，小火慢煨至軟熟時，再放炸好的粽子燒入味，最后放入蒜苗段便可起鍋上桌。

吊鍋秘制牛腩

1.將牛腩入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。

2.改刀切3cm寬5cm長的大片。

3.鍋內(nèi)放豬油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高湯，放醬油調(diào)味燜2分鐘。

4.下青尖椒燜1分鐘，放豬油收汁出鍋。

土豆燉牛腩

材料：牛腩、胡蘿卜、土豆、料酒、生姜、干紅椒、蒜、香葉、桂皮、八角、醬油、鹽、油少許。

1.牛腩清洗干凈后切大塊。胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊。

2.牛腩冷水下鍋焯水，出鍋后，用清水沖洗干凈上面的浮沫。

3.鍋里倒入少許油，放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待鍋里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒。

4.待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下后，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火。

5.將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入干紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動壓力鍋。

6.待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態(tài)時，打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。

蘿卜燒牛腩

1.牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿卜去皮切塊，蒜苗洗凈。

2.牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫。

3.牛肉撈出瀝干，煮過牛肉的湯放一邊備用。

4.另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下姜片、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進去煮開。

5.大火轉(zhuǎn)中火燉30分鐘，再放入蘿卜煮10分鐘加少許鹽調(diào)味，撒入蒜苗即可。

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